1. 葡萄酒評價標(biāo)準(zhǔn)
御馬干紅葡萄酒品種優(yōu)良，香味濃郁，后味悠長，品質(zhì)上乘，加上釀造工藝，構(gòu)成了御馬葡萄酒 “晶瑩悅目的顏色，馥郁幽雅的香味，醇厚柔諧的滋味”的獨特風(fēng)格。寧夏御馬葡萄酒有限公司旗下產(chǎn)品，是集種植、加工、銷售一體化，農(nóng)、工、商同時發(fā)展的現(xiàn)代化企業(yè)。
2. 葡萄酒評判標(biāo)準(zhǔn)
酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。
葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。
實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。
3. 葡萄酒評價標(biāo)準(zhǔn)有哪些
一種簡單的辨別紅酒好壞的方法：
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒?！跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味：當(dāng)你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
4. 葡萄酒品鑒評分標(biāo)準(zhǔn)
目前常見的葡萄酒評分體系主要分為兩種，一種是由知名酒評家設(shè)立的評分體系，另一種則是由知名葡萄酒雜志構(gòu)建的評分體系。
1. 羅伯特·帕克評分體系
羅伯特·帕克（Robert Parker）是全球最具影響力的酒評家之一，享有“葡萄酒皇帝”的美譽，廣為大眾認(rèn)可的100分制評分體系便是由他推出的。羅伯特·帕克主要負(fù)責(zé)品鑒波爾多、羅訥河谷（Rhone Valley）、普羅旺斯（Provence）和加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
在他的評分標(biāo)準(zhǔn)中，每款葡萄酒擁有50分的基礎(chǔ)分，在其余50分中顏色和外觀占5分，香氣占15分，風(fēng)味和余味占20分，綜合評價及陳年潛力占10分。以最終得分為參考，帕克將葡萄酒分為劣品（Unacceptable）（50-59分）、次品（Below Average）（60-69分）、普通（Average）（70-79分）、優(yōu)良（Above Average）（80-89分）、優(yōu)秀（Outstanding）（90-95分）和頂級佳釀（Extraordinary）（96-100分）這6個檔次。
如今，羅伯特·帕克已退居幕后，他本人一手創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》沿襲了他創(chuàng)立的評分體系，由專門的評分團隊繼續(xù)發(fā)布酒評。
2. 詹姆斯·薩克林評分體系
詹姆斯·薩克林（James Suckling）是世界著名酒評家之一，擅長品鑒意大利和波爾多的酒款。薩克林采用100分制評分體系，90-95分的葡萄酒為“杰出（Outstanding）”酒款，96-100分的則為“必買（Must buy）”酒款。在品鑒時，薩克林更注重酒款入口后的感官享受，追求酒中各要素的和諧。
3. 杰西斯·羅賓遜評分體系
杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）是享譽世界的英國葡萄酒作家，被譽為“葡萄酒界第一夫人”。在評分方面她采用歐洲傳統(tǒng)的20分制，最低分12分為“有缺陷和不平衡（Faulty or Unbalanced）”的酒款，最高分20分則為“無與倫比（Truly Exceptional）”的酒款，一般分?jǐn)?shù)高于16分的葡萄酒便可稱為“高分酒款”。
4. 安東尼·蓋洛尼評分體系
安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）是葡萄酒網(wǎng)站Vinous（葡萄酒志）的創(chuàng)始人，在酒評界享有極高聲譽，主要品鑒意大利、香檳、波爾多和加州產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。在評分方面他采用主流的100分制，將葡萄酒分為不值得品嘗的葡萄酒（＜75分）、次品（Below Average）（75-79分）、普通（Average）（80-84分）、優(yōu)秀（Excellent）（85-89分）、杰出（Outstanding）（90-95分）和頂級佳釀（Exceptional）（96-100分）這6個檔次。
5. 《醇鑒》評分體系
《醇鑒》（Decanter）是葡萄酒界的權(quán)威雜志，其官方英文網(wǎng)站——decanter.com的讀者遍布全球223個國家。
2012年以前，該雜志采用的是五星制評價體系，2012年以后《醇鑒》推出了新的打分規(guī)范，即100分制和20分制并行。每次品鑒都會有3名專業(yè)酒評家參與，如果某款酒的分?jǐn)?shù)相差太大，則會重新品鑒，葡萄酒的最終評分將會取用3人的平均分。
6. 《葡萄酒觀察家》評分體系
《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）是目前全球發(fā)行量最大的葡萄酒專業(yè)刊物，每年都由專業(yè)酒評家團隊對約1.5萬款葡萄酒進行品鑒。該雜志采用100分制，起評分為50分，其中低于74分的酒款為“不推薦（Not Recommended）”，74分以上的酒款共分為平庸（Mediocre）（75-79分）、優(yōu)良（Good）（80-84分）、優(yōu)秀（Very Good）（85-89分）、杰出（Outstanding）（90-94分）和經(jīng)典之作（Classic）（95-100分）這5個檔次。
7. 《葡萄酒愛好者》評分體系
《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）是美國葡萄酒雜志和網(wǎng)站，專注于向讀者提供葡萄酒、烈酒、食品和旅行相關(guān)的信息。該雜志也采用100分制，依據(jù)分?jǐn)?shù)高低將葡萄酒分為可接受（Acceptable）（80-82分）、優(yōu)良（Good）（83-86分）、優(yōu)秀（Very Good）（87-89分）、杰出（Outstanding）（90-93分）、超卓（Extraordinary）（94-97分）和經(jīng)典之作（Classic）（98-100分）6個檔次。
除了以上較為常見的酒評體系，還有一些地區(qū)性的酒評權(quán)威，如專注于勃艮第產(chǎn)區(qū)的勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com，簡稱BH）以及專注于澳大利亞酒款的《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）等，都值得消費者參考。
5. 紅葡萄酒評分標(biāo)準(zhǔn)及評分細(xì)則
可以辨別原裝與罐裝進口紅酒的，也是日期標(biāo)注，原裝進口紅酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別，如法國紅酒一般的標(biāo)法：L7296A06 11：58。
L7代表2007年，296是代表法國時間從元旦開始的第296天罐裝，A06是代表生產(chǎn)線編號．11：58是那天精確的罐裝時間．原裝進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的，進口紅酒的酒塞密封性絕對可靠，印有品牌標(biāo)識的酒封只是一種識別符號，不是用來密封的，因此可以轉(zhuǎn)動。而有的假酒或劣酒制造者，擔(dān)心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死。前面的RP代表的是國際葡萄酒大師、美國著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）RP評分！
6. 葡萄酒打分標(biāo)準(zhǔn)
Vivino是一款葡萄酒評分應(yīng)用，它集合了全球范圍幾千萬用戶的品酒評價，對市面上出現(xiàn)過的一百多萬種紅酒進行綜合評分，其中包括國家、地區(qū)、酒莊、葡萄種類、年份等所有信息的評價，使用也比較方便，可以通過文字和傳圖片的方式進行搜索查詢。
對于葡萄酒愛好者們來說，這些評分足以幫助我們在玲瑯滿目的葡萄酒里選出一瓶高性價比的好酒。
7. 葡萄酒評價標(biāo)準(zhǔn)怎么寫
葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)一般可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。
感官指標(biāo)主要是指顏色、香氣、味道和典型要求，物理和化學(xué)指標(biāo)主要是指酒精含量、酸度和糖。
從感官指標(biāo)的角度來看，首先要求葡萄酒具有天然顏色，即原料葡萄的顏色。例如，紅酒是寶石紅色，白酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清澈透明，無渾濁。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒還應(yīng)具有濃郁的酯香，不應(yīng)具有外來氣味，更不用說異味了。味道與香氣密切相關(guān)。香氣好的葡萄酒醇厚柔軟。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、澀、濃、淡、后味等。
8. 葡萄酒品鑒標(biāo)準(zhǔn)
目前常見的葡萄酒評分體系主要分為兩種，一種是由知名酒評家設(shè)立的評分體系，另一種則是由知名葡萄酒雜志構(gòu)建的評分體系。
1. 羅伯特·帕克評分體系
羅伯特·帕克（Robert Parker）是全球最具影響力的酒評家之一，享有“葡萄酒皇帝”的美譽，廣為大眾認(rèn)可的100分制評分體系便是由他推出的。羅伯特·帕克主要負(fù)責(zé)品鑒波爾多、羅訥河谷（Rhone Valley）、普羅旺斯（Provence）和加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
在他的評分標(biāo)準(zhǔn)中，每款葡萄酒擁有50分的基礎(chǔ)分，在其余50分中顏色和外觀占5分，香氣占15分，風(fēng)味和余味占20分，綜合評價及陳年潛力占10分。以最終得分為參考，帕克將葡萄酒分為劣品（Unacceptable）（50-59分）、次品（Below Average）（60-69分）、普通（Average）（70-79分）、優(yōu)良（Above Average）（80-89分）、優(yōu)秀（Outstanding）（90-95分）和頂級佳釀（Extraordinary）（96-100分）這6個檔次。
如今，羅伯特·帕克已退居幕后，他本人一手創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》沿襲了他創(chuàng)立的評分體系，由專門的評分團隊繼續(xù)發(fā)布酒評。
2. 詹姆斯·薩克林評分體系
詹姆斯·薩克林（James Suckling）是世界著名酒評家之一，擅長品鑒意大利和波爾多的酒款。薩克林采用100分制評分體系，90-95分的葡萄酒為“杰出（Outstanding）”酒款，96-100分的則為“必買（Must buy）”酒款。在品鑒時，薩克林更注重酒款入口后的感官享受，追求酒中各要素的和諧。
3. 杰西斯·羅賓遜評分體系
杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）是享譽世界的英國葡萄酒作家，被譽為“葡萄酒界第一夫人”。在評分方面她采用歐洲傳統(tǒng)的20分制，最低分12分為“有缺陷和不平衡（Faulty or Unbalanced）”的酒款，最高分20分則為“無與倫比（Truly Exceptional）”的酒款，一般分?jǐn)?shù)高于16分的葡萄酒便可稱為“高分酒款”。
4. 安東尼·蓋洛尼評分體系
安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）是葡萄酒網(wǎng)站Vinous（葡萄酒志）的創(chuàng)始人，在酒評界享有極高聲譽，主要品鑒意大利、香檳、波爾多和加州產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。在評分方面他采用主流的100分制，將葡萄酒分為不值得品嘗的葡萄酒（＜75分）、次品（Below Average）（75-79分）、普通（Average）（80-84分）、優(yōu)秀（Excellent）（85-89分）、杰出（Outstanding）（90-95分）和頂級佳釀（Exceptional）（96-100分）這6個檔次。
5. 《醇鑒》評分體系
《醇鑒》（Decanter）是葡萄酒界的權(quán)威雜志，其官方英文網(wǎng)站——decanter.com的讀者遍布全球223個國家。
2012年以前，該雜志采用的是五星制評價體系，2012年以后《醇鑒》推出了新的打分規(guī)范，即100分制和20分制并行。每次品鑒都會有3名專業(yè)酒評家參與，如果某款酒的分?jǐn)?shù)相差太大，則會重新品鑒，葡萄酒的最終評分將會取用3人的平均分。
6. 《葡萄酒觀察家》評分體系
《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）是目前全球發(fā)行量最大的葡萄酒專業(yè)刊物，每年都由專業(yè)酒評家團隊對約1.5萬款葡萄酒進行品鑒。該雜志采用100分制，起評分為50分，其中低于74分的酒款為“不推薦（Not Recommended）”，74分以上的酒款共分為平庸（Mediocre）（75-79分）、優(yōu)良（Good）（80-84分）、優(yōu)秀（Very Good）（85-89分）、杰出（Outstanding）（90-94分）和經(jīng)典之作（Classic）（95-100分）這5個檔次。
7. 《葡萄酒愛好者》評分體系
《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）是美國葡萄酒雜志和網(wǎng)站，專注于向讀者提供葡萄酒、烈酒、食品和旅行相關(guān)的信息。該雜志也采用100分制，依據(jù)分?jǐn)?shù)高低將葡萄酒分為可接受（Acceptable）（80-82分）、優(yōu)良（Good）（83-86分）、優(yōu)秀（Very Good）（87-89分）、杰出（Outstanding）（90-93分）、超卓（Extraordinary）（94-97分）和經(jīng)典之作（Classic）（98-100分）6個檔次。
除了以上較為常見的酒評體系，還有一些地區(qū)性的酒評權(quán)威，如專注于勃艮第產(chǎn)區(qū)的勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com，簡稱BH）以及專注于澳大利亞酒款的《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）等，都值得消費者參考。
