一．如何挑選白葡萄酒？
1．很多人對白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實(shí)上，在葡萄酒專家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。
2．因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來認(rèn)識5大常見白葡萄酒，帶著這些常識為您挑選出合適自己的白葡萄酒。
3．長相思（Sauvignon Blanc）按產(chǎn)區(qū)分，長相思葡萄酒擁有三大風(fēng)格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風(fēng)味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。
4．山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風(fēng)味。霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過現(xiàn)在已時(shí)過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。
5．現(xiàn)在，資深酒客們是很少會點(diǎn)霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點(diǎn)綠”的感覺，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值，當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。
6．霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變，有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。雷司令（Riesling）雷司令以德國出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當(dāng)可觀。
7．年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風(fēng)味不再，而其他陳釀風(fēng)味突顯。
8．德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。
9．灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。
10．作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。
11．意大利的灰皮諾風(fēng)味簡單淡雅，與風(fēng)味平淡的長相思類似。維歐尼（Viognier）在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運(yùn)的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。
12．維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時(shí)會與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。
13．一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見，其各自的特點(diǎn)即便是葡萄酒菜鳥也應(yīng)該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。
14．在葡萄酒業(yè)界，百分制評分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。環(huán)顧周圍那些獲得90分的佳釀，你會驟然發(fā)現(xiàn)，你已不可避免地進(jìn)入到了它的勢力圈。
15．這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質(zhì)等，然而就如我們中國人常說的“盡信書不如無書”，我們也可以說“盡信評分不如無評分”。
16．那么葡萄酒評分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？它又存在什么的缺陷呢？本文就讓我們來將這些問題揭曉，以便提升你的購酒技能。
17．葡萄酒評分體系的建立葡萄酒評分體系盛行于上世紀(jì)八十年代，現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風(fēng)潮的引領(lǐng)者。
18．不過，他是反對將評分體系作為消費(fèi)者的購酒指南的，但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認(rèn)可的酒評家，而其創(chuàng)立的百分制評分體系也被視為酒評界的典范。
19．葡萄酒評分體系的依據(jù)葡萄酒評分體系并沒有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來評定的。
20．這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風(fēng)格和品種特色等方面。百分制評分體系事實(shí)上，百分制評分體系的起評分為50分，即只有達(dá)到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢購買的葡萄酒。
21．50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識的消費(fèi)者都會對它毫無興趣。
22．60-69分：次品（Below Average）。被稱為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過高，風(fēng)味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。
23．70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒什么過人之處。這種葡萄酒香氣和風(fēng)味簡單明顯，缺乏復(fù)雜之感，個(gè)性不鮮明，沒有深度。
24．不過從整體來看，也無傷大雅。如果不貴的話，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優(yōu)良（Above Average）。
25．特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個(gè)角度展現(xiàn)其細(xì)膩之感，其風(fēng)味較復(fù)雜，個(gè)性鮮明，沒有明顯的缺陷。
26．90-95分：優(yōu)秀（Outstanding）。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個(gè)性，風(fēng)味香氣尤為復(fù)雜。簡而言之，優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。
27．96-100分：頂級佳釀（Extraordinary）。一款經(jīng)典的頂級佳釀復(fù)雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風(fēng)土特征。
28．這種葡萄酒值得葡萄酒愛好者不遺余力地去探尋、購買和享用。葡萄酒評分體系的缺陷缺陷1：酒評家見解不同對于葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可方法，經(jīng)驗(yàn)豐富的酒評家們倒是沒啥分歧，但在其品質(zhì)是否能進(jìn)入90分以上的等級，不同的酒評家其見解也不同。
29．一般而言，對于90分的分界線，酒評家的陣容也分為兩派：一派認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且酒體飽滿；另一派則認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且風(fēng)味微妙。
30．因此，在根據(jù)評分購酒時(shí)，我們需要知道該評分的來源。了解評分者的評判標(biāo)準(zhǔn)，這樣才有利于我們購酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評審小組打出的分?jǐn)?shù)，這些分?jǐn)?shù)綜合了不同的酒評家的意見，可信度高，不過要獲得96分以上的高分也很難。
31．缺陷2：來自不同產(chǎn)區(qū)的同一分?jǐn)?shù)的酒，其風(fēng)味不同即便所獲評分相同，但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風(fēng)味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長相思（Sauvignon Blanc），那你就買了一款獲得相同分?jǐn)?shù)的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會令你大失所望，因?yàn)閮烧叩娘L(fēng)格完全不同。
32．因此，要避免這種狀況的出現(xiàn)，根據(jù)評分購酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，但并沒有告訴我們葡萄酒之間的風(fēng)味風(fēng)格差異。
33．因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū)，然后評分才有助于我們購酒買酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評分酒僅僅是滄海一粟一些酒評家在短短數(shù)天里要評鑒約700款酒，而《葡萄酒觀察家》一年評出的葡萄酒就達(dá)16，000款。
34．盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此，遇到那些沒有獲得評分的葡萄酒也不用擔(dān)心，這并不意味著這些酒不值得購買。
35．缺陷4：低評分或差酒評是保密的你什么時(shí)候見過一款標(biāo)注著“79分”評分的葡萄酒在貨架上出售？因?yàn)槟鞘遣豢赡艿?，盡管說低評分也的確存在，但你是看不到這些的。
36．為了多出售酒，零售商們也不會讓你看到不好的評分或評語的。因此，當(dāng)購酒時(shí)，你就需要從各大網(wǎng)站上查詢該酒的詳細(xì)評分和酒評，例如wine-world和cellartracker等。
37．缺陷5：各大酒評機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一各大酒評機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一，這是事實(shí)。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly remended），而在《葡萄酒愛好者》的評分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的（Very good），在價(jià)格合適的情況下，性價(jià)比可能較高。
38．顯然，“備受推薦的（highly remended）”比“非常優(yōu)秀的（Very good）”更具說服力。
39．缺陷6：評分體系會影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師，當(dāng)你的鄰居釀造出了一款滿分酒，那你很可能將會效仿他。
40．這并不是壞事，但從整個(gè)產(chǎn)區(qū)的長期發(fā)展來看，這是不利的，因?yàn)檫@里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化，而同質(zhì)化帶來的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對疾病、干旱乃至經(jīng)濟(jì)危機(jī)的抵抗力下降或喪失。
41．因此，不要停下你對葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時(shí)代，很多極具個(gè)性特色的葡萄酒正面臨消失的危險(xiǎn)，大膽去嘗試去購買，為它們的延續(xù)奉獻(xiàn)一份力量。
二．要怎么挑選一瓶好的白葡萄酒？
1．白葡萄酒特別傾向于在它淺嫩時(shí)出售。對大多數(shù)白葡萄酒來說這不是問題，因?yàn)樗鼈兪沁m宜在淺嫩時(shí)飲用的。但如果你想買一瓶熟釀的勃艮第白葡萄酒將很困難。
2．由于這個(gè)原因，就很有必要將酒加以收藏。確認(rèn)你有個(gè)貯存白葡萄酒的合適地點(diǎn)。地窖是一個(gè)理想的地方，但對于住在沒有地窖的現(xiàn)代房子里，只貯存少量酒的人來說，買一個(gè)特殊的電動儲酒柜來存放將是比較理想的。
3．如果你只能在廚房或起居室貯存葡萄酒，千萬別放得時(shí)間太長。如果貯存不當(dāng)，酒會變質(zhì)，這樣你的錢就白白浪費(fèi)了。
4．街頭雜貨店或通宵便利店是日常應(yīng)急的好地方。我們都碰到過這樣的情況：當(dāng)我們忽然要某種酒時(shí)，它卻不在我們的葡萄酒貯藏名單內(nèi)。
5．品種可能有限，貯藏可能有問題，而價(jià)格則反映出合適的開蓋的時(shí)間。為了買到優(yōu)質(zhì)酒，可以去訪問某個(gè)葡萄園或到專門店中去尋找。
6．每個(gè)酒商都有自己的特長，瀏覽上幾分鐘你便會了解到那里是擅長于‘新世界”還是“舊世界”的葡萄酒，是個(gè)人服務(wù)，還是較廉價(jià)的自助系統(tǒng)服務(wù)。
7．每一個(gè)代銷店都有它們各自的位置，典型的酒客在買酒時(shí)，是根據(jù)自己所要找的酒而選擇要去的代銷店，但在購買時(shí)要記住它們的特長。
8．對貯藏加以分類并選擇了購酒的零售店后，下一步就是開始著手建立你的貯酒室。在白葡萄酒上投資你不可能賺多少錢，除頂級霞多麗葡萄酒，幾乎沒有哪種白葡萄酒會上拍賣場。
9．你應(yīng)該優(yōu)先買你打算喝的酒。對自己行行好，購買你和你的朋友或家人喜歡的酒。如果你喜好帶異香的品種，如雷司令葡萄酒或長相思葡萄酒，買下它們。
10．如果你不喜歡帶橡木味的無甜味白葡萄酒，那么就不必管自命的專家向你嘮叨某種諧同耐葡萄酒是頂呱呱的白葡萄酒，把它留在架子上。
11．少量的存貨應(yīng)是你偶爾飲用的。很少有人常喝點(diǎn)心酒，不過有時(shí)有心情要喝一點(diǎn)，不妨也貯備上幾瓶。別把買酒的范圍只限制在最好的酒上。
12．除非錢不成問題，否則在買酒價(jià)格上高低范圍宜大一些。比如說周末當(dāng)不速之客到來時(shí)，你不必拿出你為某些特殊場合而保存的陳年佳釀來開瓶，只要午飯有些酒伴著色拉吃吃就行了。
13．大多數(shù)商人在你購買12瓶或更多時(shí)都會打些折扣，所以有可能的話便成箱買。也可購買成箱雜酒。比如8瓶作為日常餐酒，4瓶好酒貯存起來，你的貯藏很快就會豐盛起來。
14．貯藏一旦建立起來，要好好維護(hù)它。繼續(xù)買酒補(bǔ)充飲掉了的酒，但同時(shí)還要注意你剩下的酒。葡萄酒，尤其是白葡萄酒，不能永久保存。
15．雖然偶爾會有被遺忘了數(shù)十年的酒味道變得美妙無比，但是大多數(shù)葡萄酒若貯存時(shí)間過長，結(jié)果往往令人失望，還不如淺嫩時(shí)喝了更合算。
三．什么樣的白葡萄酒是最好的
外國最貴的 最珍藏 數(shù)量最少的
四．葡萄酒如何選擇？
1．葡萄酒若以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由于在釀造時(shí)連葡萄的皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。
2．每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時(shí)間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時(shí)并沒有連皮一起發(fā)酵。
3． 葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉(zhuǎn)換過程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點(diǎn)糖份，便變成甜酒。
4．葡萄在發(fā)酵過程時(shí)，并同時(shí)產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱作汽泡酒）。
5． 葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個(gè)主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在運(yùn)作，互相結(jié)合而產(chǎn)生各種不同的新氣味，顏色也同時(shí)產(chǎn)生變化作用，當(dāng)這四個(gè)主要元素達(dá)到均衡點(diǎn)時(shí)，便是葡萄酒的適飲期。
6．紅酒會因其丹寧柔順后變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領(lǐng)略其果香和醇美，各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(Mature)。
7．紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮，少許來自葡萄籽，有的葡萄酒釀制時(shí)也有可能帶入點(diǎn)葡萄梗，也會增加些單寧，木桶陳年(Barrel Aging)時(shí)亦會增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無丹寧持久性。
8． 無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(Rose)，都可歸類于日常餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒或品種葡萄酒。 日常餐酒：為供應(yīng)日常一般飲用之餐酒，并無限定某一產(chǎn)區(qū)或葡萄品種混調(diào)而成，當(dāng)然也可能是單一品種的葡萄釀制而成，品質(zhì)口味會因酒廠采用的葡萄和釀制方法而不同，一般來說，只要求酒之基本性能和口味認(rèn)可便成。
9．日常餐酒宜盡早飲用，不宜貯藏。 法定品種或產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)（法）或品種（美）是主要介紹重點(diǎn)之一，是由單一或主要葡萄品種調(diào)配釀制而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。
10．因每種葡萄都有其本身特性（香味），加上產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤和釀造方法差異，生產(chǎn)出琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)之品牌。
11．但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列于葡萄品種之下，則不外是十馀種，或進(jìn)一步數(shù)十種而已。所以如能了解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風(fēng)格的情趣。
12．[編輯本段]葡萄酒的年份 天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。
13．如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位于沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
14． 位于氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須干燥，不能下雨。
15．總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。
16． 紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。
17．1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。 此外，即使位于同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用于整個(gè)產(chǎn)區(qū)。
18．以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較于以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。
19． 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會生產(chǎn)。
20．例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。
21． 從17世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售后，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價(jià)值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。
22．特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較于81年的400法郎，整整高出三倍之多。
23．較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時(shí)間以達(dá)到成熟期，若于太年輕時(shí)即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。
