香精白酒是什么，473飲料味香味香精在白酒里起什么作用

白酒里添加香精的作用主要是為了增加白酒在制作過(guò)程中香氣的損失，也是為了矯正白酒中可能出現(xiàn)的不良的氣味，補(bǔ)充白酒中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣，增進(jìn)食欲，香精并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，主要是為了形成白酒特有的香味。

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優(yōu)質(zhì)老酒一般都是有增值空間的，只是不同的酒增值幅度不同。那到底什么樣的白酒最值得收藏呢？1.純糧食釀造的酒純糧酒，在生產(chǎn)釀造過(guò)程中，未添加任何香精，酒中錳、鉛、甲醇等有害物質(zhì)的含量極低，對(duì)人體的有害成分較少，相比酒精勾兌的酒而言，更有收藏價(jià)值。2.高度白酒50度以上為高度，高度白酒酒中的酒精和水締合比較牢固，濃度比較穩(wěn)定，游離的酒分子少，內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，更適合收藏；50度以下的酒，酒精比較容易揮發(fā)掉，長(zhǎng)期收藏很難保持原有風(fēng)味。3.品牌文化價(jià)值獨(dú)特的白酒消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，一般會(huì)受樸素的等值觀念（即價(jià)格與產(chǎn)品的價(jià)值相等）的影響，產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值決定了消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品的取舍，具備獨(dú)特品牌價(jià)值的酒相對(duì)其他酒而言，更具備收藏價(jià)值。4.品牌知名度較高的白酒正宗的品牌名酒是在消費(fèi)者市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)大浪淘沙沉淀出來(lái)的，酒的質(zhì)量、增值空間都比較有保障。5.具備重大紀(jì)念意義的白酒同一時(shí)期出廠(chǎng)的酒，其中針對(duì)某個(gè)特定事件或人物生產(chǎn)的紀(jì)念酒，收藏價(jià)值會(huì)比同時(shí)期的普通酒高。6.稀缺性產(chǎn)品產(chǎn)品的稀缺性是指相對(duì)于人類(lèi)多種多樣且無(wú)限的需求而言，滿(mǎn)足人類(lèi)需求的資源是有限的。白酒也一樣，越是稀缺的品類(lèi)，未來(lái)增值的空間越大。

香精原料組成、生產(chǎn)工藝及示意圖香精是以食用酒精為溶劑，將天然或合成香精(法國(guó)原料制成，香味純正綿長(zhǎng))在高溫高壓和食品級(jí)高分子包封材料的反復(fù)乳化下包裹在膠囊中(膠囊粒徑達(dá)到納米級(jí)，與微米級(jí)有本質(zhì)區(qū)別，即一般的長(zhǎng)效香精)，在食用粘合劑的作用下穩(wěn)定固化在各種表面。由于長(zhǎng)效精華液所用原料均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體的皮膚、呼吸道、消化道、衣物、毛毯等表面均無(wú)傷害，酒精還能殺菌、防腐、防蛀。圖A:液體長(zhǎng)效香水由霧化性能優(yōu)異的調(diào)香師噴灑在衣物表面，然后逐漸被纖維吸收。b:定香處理后，酒精揮發(fā)，封裝顆粒被服裝纖維深度吸附，在粘合劑的作用下穩(wěn)定固化。圖C:空氣表面第一層封裝顆粒中的香精和極少量未封裝的溶解在酒精中的香精首先擴(kuò)散到空氣中，第二層封裝顆粒中的香精在擴(kuò)散到空氣中之前必須穿過(guò)兩層封裝薄膜定香處理后，由于同一種香味的分子在同一環(huán)境中的擴(kuò)散速度相對(duì)恒定，香味分子擴(kuò)散到空氣中所需的時(shí)間越長(zhǎng)，留香時(shí)間越長(zhǎng)，當(dāng)阻力越大(需要穿透的封裝膜和粘合劑)時(shí)，同方向的擴(kuò)散距離越長(zhǎng)(需要穿透的封裝膜數(shù)百萬(wàn)層)。而普通香水或水性香水，由于沒(méi)有封裝膜的阻力，香精直接從吸附的纖維表面揮發(fā)到空氣中，一般6-13小時(shí)就擴(kuò)散出去，所以留香時(shí)間極短。請(qǐng)參考/cxjx.htm。

一、聞香氣香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒(méi)加，某種香氣突出、不自然的是加香精的。二、嘗味味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺(jué)，或者過(guò)甜的一般是加香精或甜味劑的。三、儀器檢測(cè)當(dāng)然，有的白酒可能是加了香精的，但調(diào)得比較諧調(diào)，需要輔助儀器檢測(cè)才可辨別出來(lái)。擴(kuò)展資料白酒用香精1、清香型此類(lèi)香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來(lái)配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表著傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格，代表酒為汾酒。2、醬香型亦稱(chēng)茅香型，此類(lèi)酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類(lèi)多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類(lèi)組成，低沸點(diǎn)的酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)為前香，起呈香的作用；高沸點(diǎn)的酸類(lèi)為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。醬香型酒被稱(chēng)為酒中之國(guó)寶，其代表為貴州茅臺(tái)酒。參考資料來(lái)源：百度百科——酒用香精

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 勾兌白酒需要哪些香精呢1、香精一般酒精酒都是加入香精調(diào)配的，而且其中有十幾種不同香型的香精，如清香型香精、醬香香精、五糧香精等。另外還有按照白酒的原料及成分香氣而發(fā)明的香精，如高粱香精、玉米香精、酸類(lèi)香精、大曲香精等，都是按一定比例勾調(diào)出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，有的酒精酒經(jīng)過(guò)調(diào)配后，香氣與口感甚至比純糧釀造的酒還要飽滿(mǎn)濃郁。2、除苦劑除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑成分主要是糖精鈉、甜蜜素等。如低端白酒和酒精酒的苦味、雜味比較明顯，那在勾兌酒時(shí)加入除苦劑，就可以去除雜味和苦味。但是按照標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法發(fā)酵的白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的酒廠(chǎng)為了提高酒的口感卻在偷偷加。3、丙三醇(俗稱(chēng)甘油)甘油是無(wú)色、無(wú)臭、味甜并運(yùn)用廣泛。果汁、果醋、各類(lèi)腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。4、酸類(lèi)香精已酸(除雜味增強(qiáng)濃厚感)、丁酸(使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn))、乳酸(延長(zhǎng)酒的后味增強(qiáng)濃厚感)、甲酸(對(duì)白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性氣味的無(wú)色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。5、脂類(lèi)香精包含且不限于乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯等各類(lèi)香型白酒的主體香、輔助香，而且各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿(mǎn)濃郁。6、塑化劑塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實(shí)現(xiàn)老酒的掛杯效果。但在白酒中是嚴(yán)禁添加的，2012年酒鬼酒塑化劑超標(biāo)的事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴(yán)重下滑。7、速效澄清劑白酒中的速效澄清劑，一般都是無(wú)色或微黃透明液體，以天然礦物為原料，通過(guò)選擇性吸附，在低溫環(huán)境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將清除白酒中的結(jié)晶物體和懸浮物等雜物，使渾濁的酒水變得清亮透明。 希望我的回答可以幫助到您