陳年白酒有什么特征，如何鑒別陳年酒

現(xiàn)在市面上很多打著老酒的幌子說是陳年老酒，還有帶毛裝的壇子里面裝的酒，還有賣故事的，說是什么為了還債等等，不得不將收藏陳年老酒出售！其實(shí)鑒別老酒方法很簡(jiǎn)單，看色澤，陳年老酒微黃透明，酒體干凈沒有沉淀物 00:00 / 00:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒（Baijiu）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

在我們國(guó)家有很多酒都是非常有名的，特別是白酒，白酒它的味道是非常的純真，很多喜歡喝白酒的朋友，他們都喜歡喝地地道道的中國(guó)白酒。懂酒的人都知道白酒是不會(huì)過期的，而且酒是越喝越香，更具備有它更高的價(jià)值，有很多酒就是越放的長(zhǎng)遠(yuǎn)，它的價(jià)值越高，很多人會(huì)問酒生產(chǎn)了那么長(zhǎng)時(shí)間，放了那么久還能喝嗎？這個(gè)問題是非常的幼稚的，白酒它是沒有保質(zhì)期的，也不會(huì)過期。因?yàn)楹染频娜硕紩?huì)發(fā)現(xiàn)，在白酒的包裝上面我們是看不到它的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，因?yàn)榘拙浦粫?huì)給你注明上它的度數(shù)和殺菌的作用。只要是平時(shí)保存的完好的話，就不會(huì)滋生細(xì)菌，也不會(huì)喪失它的口感，但是有些白酒如果低于10度的話就要有保質(zhì)期了，像這些低于32度的白酒，他們?cè)诖娣诺臅r(shí)間要是很長(zhǎng)的話，會(huì)引起白酒的口感，喪失白酒的特性。新酒的區(qū)別在口感上是還沒有達(dá)到醇香的這種作用，喝酒就要喝陳舊的酒，老酒的口味是非常的純正，而且也是非常的香。這些陳酒的價(jià)錢也會(huì)比新出來的酒要高得多，平時(shí)我們?cè)诤芏嗟胤揭矔?huì)發(fā)現(xiàn)有收購(gòu)酒的，他們都是收藏很多年前的酒，這些酒也都是非常的名貴。所以在接待親朋好友的時(shí)候，我們要是想表出隆重的招待之心，一定要拿出你的老酒來，這樣招待朋友可能會(huì)更顯得誠(chéng)心誠(chéng)意。我們平時(shí)都可以備一些酒放在家里，這樣的話以后在招待朋友的時(shí)候，我們隨時(shí)都可以拿出來老酒，喝著陳年老酒，品著那純正的香味，可謂是一個(gè)非常愜意的生活，沒事喝喝白酒也會(huì)給血液殺殺細(xì)菌還是非常好的，像這種還是懂酒的人會(huì)更明白一些。

經(jīng)常喝老酒的人都知道，經(jīng)過常年貯存的老酒味道會(huì)有一股特別的“陳味”。喝慣了這種味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再好的新酒也無法提起你的興趣。喝老酒真的會(huì)上癮，但究竟什么是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。1.醬 陳所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。2.窖 陳所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。3.木 陳木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。4.醇 陳清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。5.油 陳所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。6.老 陳這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。另外，還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語。7.曲 陳曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。不過曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香？或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。

有的酒是越陳越好喝，有的酒在一定年份內(nèi)喝最好，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多醬香酒打著幾十年原漿酒、年份老酒的旗號(hào)出售。價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就幾千上萬，這個(gè)要是真也沒什么好說的，但很多商家是用極少量的老酒勾兌新酒，然后定為老酒的年份，這對(duì)不明真相的朋友來說就帶有欺騙性了。再說到原漿酒，真正的幾十年老原漿酒是有價(jià)值的，但是直接飲用的話，不但口感不好而且對(duì)身體也不好，一般用來與年份酒勾兌的。要是你購(gòu)買到所謂的原漿酒口感還不錯(cuò)的話，那證明還是勾兌過的，也不排除有些人的口味獨(dú)特。下面我給大家整理一下辨別新老酒的小技巧吧，雖說不能百分百準(zhǔn)確，但對(duì)于我們個(gè)人來說還是很有用的，沒人會(huì)每次嘗酒時(shí)都拿去鑒別機(jī)構(gòu)檢查吧。色澤上一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。但是這也可以作假，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷氣味上新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。口感上當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺?？毡粝悖寒?dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。關(guān)于老酒是否就是好酒，這主要是針對(duì)醬香型酒來說的，其他香型的一般都是幾年就好了，超過的話效果可能會(huì)變差。而且他們都有一個(gè)最佳適飲期，在保存環(huán)境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒即使白酒沒有保質(zhì)期也不要盲目的長(zhǎng)時(shí)間存放來喝，沒有過硬的條件技巧，搞不好好酒也容易變質(zhì)，喝了反而對(duì)身體有害。一說到醬香老酒，可能大家第一時(shí)間想到的是茅臺(tái)酒，除了品牌價(jià)值，它的質(zhì)量口感也確實(shí)好，但價(jià)格過高，不是隨隨便便喝的。其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)有不少年份老酒的口感都比較接近飛天茅臺(tái)的了，他們采用大曲坤沙釀造工藝，與茅臺(tái)酒工藝同宗同源。200-400之間已經(jīng)能喝到很不錯(cuò)的散酒了，性價(jià)比絕對(duì)比在商場(chǎng)、酒行的要高。其實(shí)只要有可靠的渠道，買到好酒完全沒問題的，也有很多酒友問我關(guān)于酒方面信息渠道，我非常感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會(huì)把好酒推上你們的餐桌。本文由作者隨風(fēng)而逝（wxxt0000）所原創(chuàng)，侵權(quán)必究

1、長(zhǎng)期積累，爛熟于心。長(zhǎng)期積累就是“五多”：多看、多問、多學(xué)、多記、多積累資料。老酒的學(xué)問太深。目前沒有一個(gè)人敢說他把所有老酒的各種特征都記住了的。每個(gè)人都需要學(xué)習(xí)，積累知識(shí)?！盃€熟于心”就是五個(gè)熟悉：熟悉瓶型、熟悉商標(biāo)、熟悉封口、熟悉日期、熟悉顏色。每一種老酒都有特征。只要多看、多學(xué)、多記、做到“爛熟于心”，才能在鑒別老酒的時(shí)候運(yùn)用自如，鑒別成功。2、化繁為簡(jiǎn)，記住特征。每瓶老酒都有很多的特征，先找出某一種酒在某一階段帶共性的特征，再找出這些特征中的特點(diǎn)。比如地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)在83—86年有封口暗記，這是這一時(shí)期茅臺(tái)酒特征之一，再找出封口暗記的特征，如：“茅臺(tái)”二字為圓形藝術(shù)體，字體圓潤(rùn)突出……等等。盡量找出特征中的特征。我在幾年的鑒酒實(shí)踐中，總結(jié)出了很多經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一些專用名詞用來記錄老酒特征，深受酒友們歡迎。如茅臺(tái)的“袈裟”、“大腳趾”、“白環(huán)酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五糧液的“小飛機(jī)”、“小蚯蚓”、“三四五”，劍南春的“大小Y”等等。這些名詞好認(rèn)、好記，為酒友們鑒別老酒提供了借鑒。3、集中力量，學(xué)有所長(zhǎng)。中國(guó)幾千年的酒文化留下來名目繁多的老酒。數(shù)量大，學(xué)問深。我們不可能把每一種老酒都搞得很精通。什么都懂反而成為什么都不懂。我也不敢說我什么老酒鑒別都精通。只能說在茅、五、劍、瀘、郎等老名酒上有所專長(zhǎng)。鑒別老酒也要集中力量攻幾種酒，不要無選擇的什么酒都想精通鑒別，到時(shí)候只能適得其反，什么酒也鑒別不好。要由簡(jiǎn)入繁，由淺入深。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累而增加鑒別的品種。4、歷史文化，相得益彰。老酒不僅僅是一種酒，它代表了一種文化——酒文化。中國(guó)是酒文化大國(guó)。每一種酒都有它的歷史和文化。要學(xué)習(xí)和了解中國(guó)的酒文化，記住這些歷史和文化，對(duì)于鑒別老酒大有裨益。比如說“葵花茅臺(tái)”，就是在特定的歷史背景下產(chǎn)生的特殊產(chǎn)物。要了解它，就得了解當(dāng)時(shí)的歷史文化。了解了“**”這個(gè)歷史的特定環(huán)境，也就了解了為什么“飛天茅臺(tái)”變“葵花茅臺(tái)”再變“飛天茅臺(tái)”的歷史。也就記住了葵花茅臺(tái)產(chǎn)生的年代。5、分別研究，綜合鑒別。鑒別酒的時(shí)候，看在眼里，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一個(gè)商標(biāo)、一個(gè)封口、一行日期字體、、、、、、從小處細(xì)處著眼入手。要把一瓶酒分開來研究?！安鹦栋藟K”——商標(biāo)、封口、日期、字體、顏色、胞漿等等逐一進(jìn)行研究。在分別研究的基礎(chǔ)上，綜合判斷，互為印證，綜合鑒別，把分別研究的情況集中起來判斷，才能得出正確的結(jié)論。中國(guó)的酒文化博大精深，淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我們只是博大流長(zhǎng)的酒文化中的一滴水。要走的路還很長(zhǎng)，要學(xué)的東西還很多。互相學(xué)習(xí)，互相交流，不斷進(jìn)步，匯涓入流，聚沙成塔，以促進(jìn)中國(guó)的酒文化建設(shè)更加博大精深，更加淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。純手打 請(qǐng)勿