本文目錄一覽
- 1,老酒友說除了茅臺酒沒喝過好喝醬香酒有推薦的嘛
- 2,除了茅臺酒還有哪種醬香型的比較好
- 3,醬香型白酒都有哪些
- 4,醬香型白酒都有哪些
- 5,茅臺之外還有那些優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒
- 6,醬香型白酒代表有哪些牌子
- 7,除了茅臺酒還有什么值得推薦的醬香型白酒
1,老酒友說除了茅臺酒沒喝過好喝醬香酒有推薦的嘛
個人認為茅臺酒一點都不好喝,總感覺曲味太濃,口感一般般,但茅臺也有個優(yōu)點就是打開瓶蓋放在房間有一種滿屋生香的感覺。所以茅臺好聞,五糧液好喝,劍南春值得收藏!
好喝
6年級 下冊U6
個人認為茅臺酒一點都不好喝,總感覺曲味太濃,口感一般般,但茅臺也有個優(yōu)點就是打開瓶蓋放在房間有一種滿屋生香的感覺。所以茅臺好聞,五糧液好喝,劍南春值得收藏!
2,除了茅臺酒還有哪種醬香型的比較好
茅臺酒是最有名的醬香型白酒了,這是無可替代的了。但是真的有一款也是出自茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒是無限接近茅臺酒的,這款酒就是國康1935。這款酒是采用純糧食釀造的,主要是采用當?shù)氐呐锤吡缓统嗨雍铀勗欤羌Z食跟水的精華,不是一般的勾兌酒可以比擬的。再者使用的釀造工藝是跟茅臺酒一樣的,是最經(jīng)典最正宗的釀造工藝。其次釀造的周期長,發(fā)酵的時間長,所以醬味十足,回味悠長!所以喜歡茅臺的也可以試試這款接近的國康1935,只不過價格更加實惠而已!
3,醬香型白酒都有哪些
1:茅臺 醬香型白酒的代表品牌茅臺,相信大家都不會陌生,茅臺酒號稱中國白酒的第一品牌,是由醬香、窖底香、醇甜三大獨特風味融合而成,可以算是醬香中之上品。茅臺醬香型白酒相對其他香型有一項特殊的釀制工藝即下沙,“沙”是指高粱,下沙分為兩次,第一次叫“下沙”,第二次叫“糙沙”,下沙整個過程的量與比例都要拿捏精準,這樣生產(chǎn)出來的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺之美絕世風華,難以忘懷。2:國臺酒國臺酒是天力士集團于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購的宜家老酒廠,并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國臺酒在釀制環(huán)節(jié)下重本,抓工藝,精益求精,水源取自赤水河的洞泉水,于重陽下沙么就此蒸煮,八次發(fā)酵、七次取酒,耗時至少五年,使得其酒品質(zhì)、口感被人口口相傳。3:貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上,在原料上精挑細選,以獨特的工藝釀制,結(jié)合先進科技使得貴酒釀制過程步步精準,香氣經(jīng)久不散,濃淡適宜,口感醇厚豐滿,齒頰留香,得以名滿天下世代傳承。4:黔春酒黔春酒位于貴陽,是以高粱小麥為原料,采用純純菌種制麩曲,工藝獨特,不添加任何防腐劑,香精色素,使得其味純正,質(zhì)感凈爽醇厚。5:古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝,緊挨著國酒茅臺,與其并蒂而生,一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念,力爭在白酒品質(zhì)上做到最好,用品質(zhì)、實力在白酒之林博得一席之地。6:湟金夢聽此酒名字,就能想象到此酒給你帶來的不一樣的醬香白酒的夢幻感受。湟金夢同樣產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn),所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨一無二的微生物裙帶,因此也使得其酒質(zhì)感獨立于眾酒之中,有著它龐大的固定的酒客??傊?,醬香型白酒之多,文化之深,絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字,寥寥幾筆就能說完的,這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌,也正是這不同品牌,不同香型構(gòu)成了如此龐大的中國酒文化體系。
茅臺酒國酒茅臺,是茅臺鎮(zhèn)第一大釀酒企業(yè),茅臺鎮(zhèn)獨有喀斯特地貌(土壤中溶解了對人體有益的多種微量元素,經(jīng)過層層滲透過濾,形成清洌泉水,匯入赤水河,成為釀酒的優(yōu)質(zhì)水源)、富含各種元素的赤水河提供釀酒用水,環(huán)山的小氣候特點和大量參與白酒釀制的微生物群(風速小,冬暖、夏熱、少雨小氣候十分有利于釀造白酒微生物的棲息和繁殖;環(huán)山的地形,空氣中的微生物不易被刮去,大量參與白酒的釀造過程;),當?shù)氐氐佬〖t糯高粱為釀酒主料,決定了茅臺酒異地不能為良。國臺酒茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè),與茅臺酒同天同地同根同源,由現(xiàn)代中藥的領軍上市企業(yè)天士力控股,用做藥的理念做酒,選擇自有茅臺本地產(chǎn)的紅纓子有機糯高粱,富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等30種微量元素,粒小皮厚、單寧比例合理、結(jié)實耐煮,支鏈淀粉含量達88%以上,同時選用優(yōu)質(zhì)有機小麥為原料作曲,從選材上確保產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香美酒。嫡傳正宗的12987醬酒釀造工藝,傳承大師精造,創(chuàng)新數(shù)字標準,精釀一瓶國臺.美酒。金沙相合系列酒金沙·相合系列酒產(chǎn)自中國第二大醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)——金沙酒業(yè)。五款酒均以當?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱為原料,選用優(yōu)質(zhì)小麥作曲,配上赤水河的洞泉水,嚴格遵循醬酒12987地道工藝,在赤水河上游這個獨一無二的水源、土壤、氣溫、氣候和微生物環(huán)境里,窖藏1800多個日日夜夜,更少傷身成分、更多有益精華。
醬香型白酒的品牌分別有:一、貴州茅臺酒二、珍酒(喝酒珍酒、交個朋友)三、洞藏老壇酒四、金沙回沙酒五、笨人煮酒
4,醬香型白酒都有哪些
醬香型白酒主要有茅臺酒、郎酒、習酒、金沙回沙酒、國臺酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云門陳釀、釣魚臺酒等。醬香型白酒也叫茅香型白酒,主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表,屬于大曲酒類。其主要特點為醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚等。感興趣的請點一下,免費了解:【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報價】醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5-7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)模化白酒企業(yè)。一直以來,莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學觀點,倡導消費者喝好酒,健康飲酒。酒如人生,保持純真本性,自然隨性,感受好酒本身帶來的快樂。
5,茅臺之外還有那些優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒
1、珍酒珍五:珍酒也可以說得上是茅臺鎮(zhèn)的知名醬酒品牌了,甚至其輝煌時期的實力絲毫不遜于茅臺,當然這個品牌的醬香酒也主要以中高檔白酒為主,珍五可以說的上是珍酒的門檻酒了,不過單純從售價來講還是有些小貴。珍酒珍五是珍酒酒廠采用獨有的釀造工藝釀制而成,醬香突出、優(yōu)雅細膩而且余味凈爽,口感相當不錯,口感柔和,是一款性價比非常高的醬香酒。免費了解:【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】2、國康1935:國康1935是貴州省仁懷市國康酒業(yè)有限公司旗下的53度醬香酒,也是國康酒業(yè)大眾口糧酒中的點睛之筆,它完全甄選仁懷本地優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱及有機小麥為原料,采用正宗坤沙釀制工藝,而且完全由釀酒大師精心勾調(diào)??梢院敛豢鋸埖卣f,但凡正宗醬香酒該有的特色國康1935都展現(xiàn)的淋漓盡致,酒體透徹、略帶微黃、香氣濃郁、濃而不艷、入口爆香、香醇細膩、甘潤無比,綿柔順滑且落口凈爽,空杯留香,花百元價格品千元級別佳釀說的就是國康1935。3、紅習醬1952:習酒如今隸屬茅臺集團,是國內(nèi)非常知名的白酒品牌。與茅臺酒不同,習酒的價格檔位非常多,無論是中高端醬酒還是大眾口糧酒都應有盡有,而且品質(zhì)都非常不錯,而這款紅習醬1952就是非常具有代表性的習酒大眾型白酒。紅習醬完全為純糧釀造,采用經(jīng)典釀造工藝,醬味十足且回味兒也很不錯,最關(guān)鍵的是它的價格并不高,100多元,非常不錯的一款大眾口糧酒。想要了解更多關(guān)于白酒的相關(guān)信息,推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司(以下簡稱莊之酒)位于貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),是一家專業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷售的規(guī)?;髽I(yè),莊之酒始終堅持“以人為本,自然健康,以酒為媒,共創(chuàng)共享”的核心價值,傳遞釀好酒,品人生的品牌理念。
6,醬香型白酒代表有哪些牌子
醬香型白酒代表有哪些牌子?劃分4個等級,國臺酒只能排到三線?酒市亂不亂,醬香說了算?,F(xiàn)在市面上最受歡迎的白酒香型,莫過于醬香型,不僅釀造工藝復雜,耗費周期長,而且投入資金龐大,小作坊難以模仿,所以醬香酒素有“美酒”之稱。醬香型白酒有哪些品牌?如果不是常年喝酒,還真有很多人不了解,一般大家只知道茅臺酒,茅臺以外,統(tǒng)稱“其它酒”。其實好醬酒不光有茅臺,還有很多品牌,按照等級劃分,口感與茅臺持平的不在少數(shù),只是名氣差了點而已。下面來看看酒友圈老酒鬼劃分的醬香型白酒4個等級,其中國臺酒只能排到三線:一線:茅臺酒、習酒;二線:郎酒、賴茅、秉衡的故事;三線:國臺酒、珍酒、金沙回沙、武陵酒;四線:潭酒、丹泉酒、北大倉。茅臺酒是毋庸置疑的醬酒“一哥”、白酒“一哥”,不過最近習酒勢頭也迅猛,同樣有排到一線的水平,二線要么是全國知名醬酒,要么就是大牌傳承。三線變數(shù)比較多,有可能是大牌“隕落”,像國臺酒就是這樣的情況,曾經(jīng)實力僅次于茅臺酒,如今只能排到三線,而珍酒是“新興”品牌,一直以來口碑都不錯,三線實至名歸。四線沒什么好說的,都是一些常規(guī)小眾品牌,在地方比較有名,在其它地方?jīng)]什么名氣。在4個等級中,有3款系列酒值得品嘗,不但是純糧釀造,而且價格實惠,它們分別是紅花郎10、秉衡的故事和珍酒珍15。紅花郎 10主打中端宴請,因為包裝喜慶,所以經(jīng)常出現(xiàn)在婚宴酒桌上,面子里子都有。此酒是一款大曲坤沙醬酒,也是郎酒中最熱銷的產(chǎn)品,因為產(chǎn)自四川,所以風格不同于“貴風”,會更偏向于“川風”。在口感上,紅花郎10開瓶噴香,香味典雅,散發(fā)的醬香舒適,有一股生糧氣息,入口醇和,澀甜感兼有,但不夠細膩,如果基酒年份長一點,風味會更好,紅花郎15口感會更加純正,不過價格也會相對高一點??傮w來說,紅花郎10名氣大,口感也不賴,在同等價位中算得上是“佼佼者”。秉衡的故事秉衡的故事來自貴州省茅臺鎮(zhèn),跟其它兩款酒比起來缺乏點名氣,不過憑借自身優(yōu)勢,一躍成為了二線品牌,算得上“黑馬”。釀造人是老茅臺人(茅臺酒廠前身三大燒坊之一的恒興燒坊后人),釀造環(huán)境是茅臺鎮(zhèn)中心,釀造原料按照茅臺酒1:1還原,所以在酒質(zhì)上自然堪比一二線大牌,有很濃的茅風味。原料是經(jīng)過專人精心挑選的紅纓子糯高粱,工藝是“12987”的大曲坤沙,1年才釀制而成,再使用18年的基酒進行勾調(diào)而成。喝上一口,醬香突出,入口比較平順,就算是剛接觸醬酒的小白也能暢飲,整體幽雅細膩,回味悠長,喝完的杯子,即使是放到第二天,依舊散發(fā)淡淡的糧香。珍酒珍八為什么說珍酒是“新興”品牌?珍酒的釀造時間比較短,是醬香熱過后的產(chǎn)品,當年茅臺酒銷量激增,而酒廠產(chǎn)量不足,為了滿足顧客需求,茅臺酒管理層做出了異地開設酒廠的方案,將酒廠選在了壞境氣候與茅臺鎮(zhèn)等同的遵義市,取得了優(yōu)良成績。后來留在遵義的酒廠慢慢衍生出了珍酒品牌,除了釀造地不一樣,其它釀造工藝、原料、微生物等都一比一的還原茅臺酒,所以推向市直接深受消費者喜愛,珍酒一躍成為三線產(chǎn)品。這款珍八是珍酒中比較火熱的一款,聞香柔和醇厚,突出槽香,喝起來綿柔細膩,醬香淡雅,酸中帶甜,有種“苦盡甘來”之感。..........其實好醬酒有很多,只要耐心尋找,總會找到自己喜歡的款,上面這3款系列酒你們都喝過嗎?感覺怎么樣,評論區(qū)分享一下你的見解吧!今天內(nèi)容就講到這里,感謝大家的閱讀,我們下期再會!
7,除了茅臺酒還有什么值得推薦的醬香型白酒
說起醬香型白酒,在大別山革命老區(qū)安徽金寨的梅山酒廠,生產(chǎn)的"金臺"酒,就是醬香型的白酒。金臺酒可謂藏在深山少人知,但是,酒的品質(zhì)是一流的,酒體醇厚豐滿,醬香突出,幽雅細膩,回味悠長,俗稱小茅臺。金臺酒的誕生,據(jù)說與茅臺酒廠還有一段綠源,金寨縣梅山酒廠在上世紀80年代,聘請茅臺酒師駐廠按照茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝、優(yōu)選東北高粱和大別山優(yōu)質(zhì)泉水,經(jīng)過長期陳釀,精心勾兌而成的醬香型大曲白酒,是迄今為止最接近茅臺酒酒質(zhì)的外地品牌酒。同時,它也是貴州茅臺酒廠當年援助革命老區(qū)的 歷史 見證。近年來,該酒先后榮獲省級優(yōu)秀新產(chǎn)品證書、省 科技 進步獎、中國食品博覽會銀質(zhì)獎。其系列產(chǎn)品曾暢銷省內(nèi)外,并出口多個國家和地區(qū)。曾得原貴州茅臺酒廠董事長、總工程師季克良先生的命筆贊許:“醬香顯著,酒體較醇厚、豐滿,醇和味甜,回味較長,空杯留香純正,大曲醬香風格典型?!? 說明:不是做廣告,家鄉(xiāng)酒值得喝酒人一品。 看大家推薦的酒太多,我個人給三個建議。既然是以茅臺為坐標軸,那么以下不同價格檔位3個是… 第1是八九百塊錢檔位的青花郎20年:青花郎作為郎酒的力推產(chǎn)品,定位就是茅臺飛天的替代者,當你買不到茅臺飛天的時候,那么青花郎酒是很好的選擇,口感上來說,習慣了,就有不輸于飛天的感覺。 第2是五六百擋位的習酒窖藏1988:可以用醬香突出這個詞形容,入口比較綿,不燒喉,入胃也順,存放幾年效果更好。這是一個快速上升的大單品。 第3是三四百檔位的賴茅傳承藍:零售價三四百的傳承男,我認為是醬香酒存儲的最低檔位了,賴毛品質(zhì)茅臺出品,存! 如果一定要再排一個醬酒的話,有一個叫品醬網(wǎng)紅酒,200多的零售價,在小米平臺上賣,口感還不錯。性價比突出。只要是正規(guī)的酒廠,高端款醬香型白酒,都值得一試。 白酒是極為復雜的一個行業(yè),對于大部分人來說,什么樣的段位喝什么樣的酒。題主問除了茅臺之外,還有什么值得醬香酒值得推薦,自然是品質(zhì)優(yōu)先。醬香型白酒工藝有四種,坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串沙工藝。 串沙工藝就是通過酒精和添加劑勾調(diào)的醬香味道白酒,這種酒算不上真正的醬香型白酒,價格一般十幾塊、幾十塊左右。碎沙酒和翻沙酒是純糧醬香型白酒,但是品質(zhì)還是和正宗坤沙的相差挺大,而且價格也并不便宜,市面上400-700元價位的“坤沙酒”,其實很多都是碎沙、翻沙酒。100-200那就更不用說,翻沙中的差款。純正坤沙工藝釀造了最好的醬香型白酒,而且從理論上說只要是正規(guī)的醬香型白酒廠家都會打造一款高端品質(zhì)款來做口碑、市場背書,所以一般都是純正坤沙工藝,值得一試。目前比較知名、比較正規(guī)的有:習酒、郎酒、張支云酒、國臺酒、釣魚臺之類。 這幾款酒中張支云酒只有兩款,而其它的只要是高端款,都是很好選擇。以前一個釀酒坊就一款酒,價格固定、也沒有品質(zhì)、包裝的千差萬別。感覺這才是最合理的狀態(tài)。就拿茅臺來說,飛天/五星茅臺就是以前的回沙茅酒,1862年華聯(lián)輝創(chuàng)立成義燒坊之后,自始至終也就一款回沙茅酒。直到后來才衍生出各種醬酒子品牌,比如說茅臺迎賓酒、茅臺王子酒、賴茅、華茅、仁酒等等。話又說回來了,做一款酒品質(zhì)當然是鉚勁了往好、往高端做,但是這么的價格段位的酒,又是怎么區(qū)別的呢?當然是品質(zhì),茅臺的這些系列酒與飛天/五星茅臺品質(zhì)可差遠了。不過,話再說回來了,茅臺的系列酒銷量也不低,產(chǎn)量甚至已經(jīng)接近了真正的飛天茅臺,以后還大有超越之勢頭,這又是為什么呢?一,貴州遵義茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)茅臺酒以外的茅臺系列。 二,貴州的懂酒系列。 三,貴州習酒系列。 四,少數(shù)民族的米酒,包谷酒系列 以上都是醬香型。 現(xiàn)在做酒的,沒幾個是有良心按傳統(tǒng)工藝的了,也是迎合喝老酒的潮流,往里添加色素,甜味劑,粘稠劑等一堆化學料。所以我覺得,喝酒也別貪便宜,貪撿漏,最好喝大廠的,別喝小廠和小作坊的。醬香除茅臺外,習酒,郎酒,金沙都不錯。 1、張支云酒 張支云酒是這幾年興起的一款醬香型白酒,張支云此人是醬香型白酒釀造大師,曾經(jīng)是茅臺酒廠的六大開創(chuàng)酒師之一,現(xiàn)年94歲,是現(xiàn)在唯一健在的。關(guān)于他的釀酒經(jīng)歷,中國文史出版社也出版了一本書,叫《醬香宗師——茅臺酒文化活化石張支云》,詳細介紹了他釀酒的一生,大家可以在百度上查到。 相比其它品牌,張支云酒款式少,只有兩款產(chǎn)品——8年經(jīng)典版和15年泰斗。價格中上,酒質(zhì)上佳、尤其15年泰斗般,酒體醇厚,入口綿甜,頗有當年茅酒之風。 2、珍酒 珍酒是80年代茅臺酒易地實驗衍生的酒廠,當時茅臺酒產(chǎn)量小,供應遠遠滿足不了需求,所以當時領導層成立了易地實驗項目,委派以鄭光先、張支云為首的技術(shù)骨干在遵義市郊區(qū)十字鋪開展實驗,直到1985年,珍酒才實驗成功。 當然,老珍酒廠生產(chǎn)的珍酒品質(zhì)好,后期因為改革,因為經(jīng)營不善被華澤集團收購,也就是現(xiàn)在的珍酒。目前珍酒旗下有款式較多,其中珍十五酒質(zhì)為好。 3、習酒 從資歷開看,習酒比張支云酒和珍酒都更長久,上世紀50年代就建廠,這也是茅臺鎮(zhèn)以外少有的醬香型品牌之一,1998年習酒并入茅臺酒廠。 習酒窖藏1988是目前比較好的一款醬香型白酒,香醇、口感、回味都處于中上游,有些白酒可能酒香很突出,但喝完會口渴上頭,有些白酒可能不刺激口腔,很容易下口,但喝完卻容易出現(xiàn)頭痛等反應,習酒1988可能沒有特別突出的特征,但的的確確是一款均衡的好酒。 4、郎酒 郎酒和習酒非常類似,也是茅臺鎮(zhèn)之外醬香型白酒品牌之一。 紅花郎10年和紅花郎15年是紅花郎最暢銷的兩款酒,雖然相差5年,但個人認為這兩款酒的實際區(qū)別還是蠻大的,紅花郎10年不同批次酒體也略有差異,有些喝起來很爆口,有些酒香稍遜,而相較而言,紅花郎15年明顯好不少。 5、賴茅,漢醬酒 醬香型的酒很多,矛臺鎮(zhèn)的酒現(xiàn)在讓人真假難分。習酒,郎酒,董酒,沱酒等等都是醬香型的。我本人認普遍能接,而質(zhì)量又不錯的還是湘西吉首酒廠生產(chǎn)的湘泉,酒鬼都不錯,特別是酒鬼酒,綿,香,滑,別具一格。 貴州習酒習壇就很好,口感比茅臺略沖些??赡苁顷惖臅r間長短有關(guān)系,不過作為一款醬香型白酒,我覺得還可以,畢竟價格差了好多。另外想說明,喝醬香型的需要時間適應,一旦習慣了醬香的,別的酒真的是難入口。 醬香從工藝上決定優(yōu)質(zhì)基酒必須要5年的工藝周期(生產(chǎn) 勾儲)才能出廠,這就意味著產(chǎn)能決定醬酒的核心競爭力,只有夠多的年份基酒儲存,才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量恒久不變。從全國醬香產(chǎn)能排名是茅臺、習酒、郎酒、金沙、國臺,前三家是醬香國標起草企業(yè)。這里重點推薦茅臺系列酒和習酒系列,兩家是一個集團,國營酒企,大廠的酒在質(zhì)量管控上更嚴格。 其實很多喝酒的人挺悲哀的,喝了一輩子酒,大部分是酒精勾兌的酒,要么就是假酒。對于這些人來講,好酒或許只是停留在入口烈度吧!我雖然是做文字工作,但也算是醬香酒的從業(yè)人員,也曾去過茅臺鎮(zhèn),接受過系統(tǒng)的培訓。這里,我就講一下,醬香酒好壞的幾個判斷方法吧!1、觀 用肉眼觀察酒的色澤、有無雜質(zhì),當然,現(xiàn)在假酒一般能做透明、無雜質(zhì)。觀察可以更深入一些,搖晃一下杯子,看杯口內(nèi)壁酒的下滑速度,速度慢說明酒體醇厚,富含微量元素,粘稠度豐富,這種測試方法叫 掛杯 。2、搓 取一滴酒放在手心當中,然后用雙手摩擦,酒生熱之后發(fā)出的氣味清香,是為上等酒;如果氣味是發(fā)甜的,那就中等了;若氣味苦臭,一定是劣質(zhì)酒了。3、品 大多數(shù)人喝酒都是灌酒,沒有在嘴里停留,直接下肚了。而真正品酒入口要慢而穩(wěn),酒先觸舌尖,再兩側(cè),最后到舌根。通過這個過程,判斷酒的味道是否協(xié)調(diào)、平和。好的酒入口柔和,生津前緩,爵味香郁,回味悠長。除了了解上面這些簡單的鑒別酒的方法之外,了解一些醬香酒的工藝也是很有必要的,因為假酒、劣質(zhì)酒一般的都是在這個過程中進行,比如說生產(chǎn)原料、蒸煮次數(shù)、勾兌水平、存放時間等。醬香酒是所有白酒中釀造工藝最為復雜,也是周期最為持久的香型,正宗的醬香型白酒一定是坤沙工藝,釀酒周期一年。 現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的醬香酒都是坤沙工藝,也叫回沙工藝,以前茅臺酒也叫回沙茅酒。茅臺飛天酒、習酒、郎酒,還有張支云酒,都是采用回沙工藝?;厣尘埔荒暌粋€周期,兩次下新高粱、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒 。五月份制曲、九月開始蒸糧、之后就是攤涼加曲、堆集發(fā)酵窖坑發(fā)酵,又重新蒸糧-到第三次蒸糧之后開始取酒,連續(xù)蒸煮到第九次一次發(fā)酵差不多就一個月時間,周期整整一年。七次取的酒以三四五次最好,這個時候正好是春天,也叫純釀。不過醬香酒需要這七個批次的酒勾兌調(diào)味,存放五年之后才能上市。這也是醬香酒比較貴的一個原因。不過,同樣是醬香酒,有的一兩百甚至幾十塊、有的貴到一兩千,這又是怎么回事呢? 這是判斷醬香酒好壞的另一個標準——價格!坤沙其實就是完整的高粱的意思,除了坤沙工藝之外,還有碎沙、翻沙、串沙,流程大概都是蒸煮、發(fā)酵、取酒,但是和坤沙有本質(zhì)的區(qū)別。1、用磨碎的高粱釀造出的酒名為“碎沙酒”; 而“碎沙”的營養(yǎng)成分是階段性集中釋放出來,利于階段性優(yōu)勢微生物的繁殖,這樣造成了微生物種類的不平衡和種類少,所產(chǎn)生的醇類量大而其他物質(zhì)少,因而酒體顯得單薄;2、用酒糟(也就是九次蒸煮之后剩下的渣)再加入一些高粱和酒曲釀造出的酒為“翻沙酒”; “翻沙”的營養(yǎng)成分更少,其釀造出的酒體就更單薄;竄香酒就不能算醬香白酒,只能算是兼香,聞起來有醬香白酒的味道,喝起來是濃香白酒的感受。3、用食用酒精浸泡酒糟后蒸餾出的酒為“竄香酒”,這種是國家明令禁止的。 這就是有的醬香酒貴、有點便宜的原因所在,茅臺酒也有貴的有便宜的,像五星茅臺、飛天茅臺肯定是正宗坤沙工藝,而茅臺王子酒、茅臺迎賓酒或許就是翻沙、甚至是碎沙了。坤沙就是完整的高粱,區(qū)別于坤沙技術(shù),還有碎沙、翻沙