原漿白酒怎么調(diào)味，原漿白酒除異味需要怎樣做要加什么原料

這要看是什么異味了，一般情況下可以考慮用活性炭吸附處理，不過(guò)對(duì)酒體有損傷。如果都不行的話只有考慮復(fù)蒸了。

原漿酒這個(gè)概念最早是古井貢酒弄出來(lái)的。按照釀造，勾兌工藝都沒(méi)有這個(gè)名詞。原漿酒的基本意思就是用酒勾兌酒，這樣酒的味道原汁原味，大意就是原漿酒味道好

醬香型白酒必須有品質(zhì)好的醬酒來(lái)調(diào)味，沒(méi)有醬酒是難以做出有醬味白酒的。用30%口感好的醬酒來(lái)調(diào)味，做出來(lái)的白酒就會(huì)有醬香型白酒的風(fēng)味了。

根據(jù)你設(shè)計(jì)的白酒標(biāo)準(zhǔn)和每個(gè)基酒的香味成分物質(zhì)含量，計(jì)算混合后每種香味成分的含量，依照缺啥補(bǔ)啥的原則，找到一種或兩種香味物質(zhì)比較豐富的其他優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行添加來(lái)彌補(bǔ)成分的不足。一般都有一個(gè)度，在口感適宜的情況下少一些就淡雅，多一些就濃厚，超量就不適口了。

原漿酒可以調(diào)味。中國(guó)傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。同一工藝不同班次、批次釀制的酒其質(zhì)量有差別。酒頭、酒尾、陳酒、發(fā)酵期長(zhǎng)的酒都是可以用來(lái)調(diào)香、調(diào)味的。因酒而異，只有原則沒(méi)有固定的方法。

要是原漿勾兌的話，在蒸餾的同時(shí)要量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存，然后根據(jù)不同餾分的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，增香的話可以用酒頭或一些特制調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。要是固液法勾兌的話，一是多用糧食酒，二是可以添加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中備案的酒用香料。

調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。白酒調(diào)味能否合格是需要技巧和知識(shí)的。如果使用白酒做基酒來(lái)調(diào)味呢？ 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類(lèi)很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

摘要 調(diào)和是不同的原漿互相調(diào)配，沒(méi)有添加外來(lái)物質(zhì)。保持了酒的原汁原味，也叫原酒、基酒、原生態(tài)酒或原漿，但口感不一定如勾兌酒好。 勾兌則是添加了外來(lái)物質(zhì)，比如塑化劑、食用酒精、糖精、香精、水等。高價(jià)酒不一定是好酒，口感可以通過(guò)添加不同的化學(xué)添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)，一款好酒的勾兌需要添加22種各類(lèi)不同的可食用添加劑，所以價(jià)格高昂。 咨詢記錄 · 回答于2021-07-05 原漿酒用什么調(diào)味好 您好，我正在幫您查詢相關(guān)的信息，馬上回復(fù)您。 調(diào)和是不同的原漿互相調(diào)配，沒(méi)有添加外來(lái)物質(zhì)。保持了酒的原汁原味，也叫原酒、基酒、原生態(tài)酒或原漿，但口感不一定如勾兌酒好。勾兌則是添加了外來(lái)物質(zhì)，比如塑化劑、食用酒精、糖精、香精、水等。高價(jià)酒不一定是好酒，口感可以通過(guò)添加不同的化學(xué)添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)，一款好酒的勾兌需要添加22種各類(lèi)不同的可食用添加劑，所以價(jià)格高昂。

白原漿酒要做成普通成品白酒需要添加水和調(diào)味酒：1、陳放：白酒需要經(jīng)過(guò)陳放是因?yàn)樾箩劤鰜?lái)的白酒中有很多低沸點(diǎn)物質(zhì)，這部分物質(zhì)對(duì)人體不好而且有較大的刺激性，一般濃香型基酒需要經(jīng)過(guò)一年儲(chǔ)存，醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)三年儲(chǔ)存；2、降度：原漿酒度數(shù)往往在65°以上，通過(guò)精確測(cè)定后，然后通過(guò)計(jì)算加入水，降低到標(biāo)準(zhǔn)酒度；3、分析：要對(duì)組合好的打樣進(jìn)行分析，通過(guò)氣相色譜和常規(guī)檢測(cè)方法測(cè)定白酒中的總酸、總酯、固形物和相應(yīng)理化指標(biāo)；4、小樣勾調(diào)：在小樣中把各種調(diào)味酒添加進(jìn)去做好以后，按相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析；5、大樣調(diào)整：按照調(diào)整的小樣的比例進(jìn)行大樣的調(diào)整；6、過(guò)濾：大樣調(diào)整好以后，酒中的酯類(lèi)會(huì)與水發(fā)生反應(yīng)生成棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等微溶性物質(zhì)，通過(guò)硅藻土或者活性炭的過(guò)濾將這些物質(zhì)過(guò)濾出來(lái)，降低酒中的固形物！

額

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 原漿酒勾兌需要的材料是比較多的，比如香料、水凈化器以及乙醇等，不過(guò)這些是工廠生產(chǎn)需要用到的。如果是自己在家想要喝原漿酒，那么可以用純凈水勾兌原漿酒后再喝。一般就是需要把原漿酒和純凈水按照一定的比例勾兌，如果有條件的話可以測(cè)試一下勾兌后的濃度，喜歡多少度，就按一定比例加純凈水。勾兌好之后攪拌均勻放置幾天就可以喝了。 提問(wèn) 48度的白酒加點(diǎn)什么添加劑好 回答 除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑成分主要是糖精鈉、甜蜜素等。如低端白酒和酒精酒的苦味、雜味比較明顯，那在勾兌酒時(shí)加入除苦劑，就可以去除雜味和苦味。但是按照標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法發(fā)酵的白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的酒廠為了提高酒的口感卻在偷偷加。3、丙三醇(俗稱(chēng)甘油)甘油是無(wú)色、無(wú)臭、味甜并運(yùn)用廣泛。果汁、果醋、各類(lèi)腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。4、酸類(lèi)香精已酸(除雜味增強(qiáng)濃厚感)、丁酸(使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn))、乳酸(延長(zhǎng)酒的后味增強(qiáng)濃厚感)、甲酸(對(duì)白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性氣味的無(wú)色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品 更多1條 

購(gòu)買(mǎi)調(diào)味酒，就是陳年的、具有獨(dú)特風(fēng)格的原漿酒。

加點(diǎn)酒味，補(bǔ)充一下你酒中的酸，后味就能上去了！~~ 注意你選用的酒尾的質(zhì)量，一般用量也不易過(guò)高！否則會(huì)引入酒尾的氣味！

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 原漿酒勾兌需要的材料是比較多的，比如香料、水凈化器以及乙醇等，不過(guò)這些是工廠生產(chǎn)需要用到的。如果是自己在家想要喝原漿酒，那么可以用純凈水勾兌原漿酒后再喝。一般就是需要把原漿酒和純凈水按照一定的比例勾兌，如果有條件的話可以測(cè)試一下勾兌后的濃度，喜歡多少度，就按一定比例加純凈水。勾兌好之后攪拌均勻放置幾天就可以喝了。 提問(wèn) 48度的白酒加點(diǎn)什么添加劑好 回答 除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑成分主要是糖精鈉、甜蜜素等。如低端白酒和酒精酒的苦味、雜味比較明顯，那在勾兌酒時(shí)加入除苦劑，就可以去除雜味和苦味。但是按照標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法發(fā)酵的白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的酒廠為了提高酒的口感卻在偷偷加。3、丙三醇(俗稱(chēng)甘油)甘油是無(wú)色、無(wú)臭、味甜并運(yùn)用廣泛。果汁、果醋、各類(lèi)腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。4、酸類(lèi)香精已酸(除雜味增強(qiáng)濃厚感)、丁酸(使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn))、乳酸(延長(zhǎng)酒的后味增強(qiáng)濃厚感)、甲酸(對(duì)白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性氣味的無(wú)色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品 更多1條 

產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒，采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱，精選優(yōu)質(zhì)的小麥，取自赤水河的水，俗稱(chēng)美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關(guān)，承諾不添加一滴酒精，

請(qǐng)正確理解“勾兌”一詞的含意?！搬u香“是指類(lèi)似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認(rèn)為來(lái)自原料經(jīng)高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長(zhǎng)期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分，再加上長(zhǎng)期陶壇陳儲(chǔ)，精心勾兌，形成了醬香。 以醬香型國(guó)酒茅臺(tái)為例，不同的釀酒車(chē)間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同類(lèi)型的不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒主要香型成份的比例，使不同生產(chǎn)期，不同批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格，因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié)，合理的、科學(xué)的勾兌的可以促使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、促使酒質(zhì)的提高，但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱(chēng)基酒)是至關(guān)重要的，勾兌僅僅起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，生產(chǎn)是每個(gè)白酒企業(yè)的根本。無(wú)論是餐飲行業(yè)的勾兌，還是白酒行業(yè)的勾兌，勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來(lái)的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)，是否對(duì)消費(fèi)者有危害。

酒注入杯內(nèi)，即有溢香。酒的香型有很多，如濃香、淡香、醬香、暗香、米香、清香、陳香、藥香等。一般將白酒分為以下七種香型。第一種是，醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出一種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不厭，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)的典型代表，且具有飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。第二種是，濃香型酒。瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲、鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。第三種是，清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干兒風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類(lèi)香型的代表。其他如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。第四種是，米香型酒。如桂花三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山就、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清、甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅，入口肉綿，落口爽冽，回味怡暢。第五種是，兼香型酒。以安徽口子窖為代表，其主要特征是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。第六種是，鳳香型酒。代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)是清而不淡、濃而不釅，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。第七種是，其他香型酒。不屬于以上六種香型而有沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)規(guī)劃為其他香型白酒。建議先了解好老家喜歡喝什么樣的風(fēng)味。

要看你加的散酒是什么風(fēng)格的，貯存的年限如何了，另外你買(mǎi)的散酒一定要注意添加劑不能超標(biāo)