有雞魚肉蛋，宴席才完善，重要的事情只講一遍。無酒不成席，無雞不成宴。雞作為雞魚肉蛋的頭把交椅，無論在遙遠(yuǎn)鄉(xiāng)村還是喧鬧城市，少了雞的宴席都不完美！
過去有百雞宴，現(xiàn)在有霸王別雞菜。雞作為在農(nóng)村最常見的家禽，自然生長的雞肉鮮美，把雞殺掉之后，腹腔里都有雞油。
有雞油和無雞油是辨別雞的生長方式和雞肉鮮美的最重要的條件之一。特別是自然生長的土雞，小公雞，雞肉無論怎么做，那是相當(dāng)好吃啊！
這種雞在城市里面基本上是吃不到的，城市的宴席上更是吃不到。城市里面賣的所謂土雞也只不過是多半圈養(yǎng)，少許散養(yǎng)的雞。所以說吃雞，一定要去農(nóng)村去吃。
回到話題，雞作為宴席上的重要角色，或者說是接近尾聲的一道硬菜，在宴席上雞的做法基本上不是零碎的。
也就是說要么把雞做成雞湯，要么把它做成燒雞?？傊?，做成整雞，而不是零散的。即使是做成零散的雞塊，拼盤上也會把它拼成一塊兒整的。
一般來說，宴席上不會把雞切成小塊兒的，做成紅燒雞菜。特別是宴席上，要求的是雞的整體完整性，這也是有很大的寓意的，取其諧音，大吉大利。
中原的道口燒雞，安徽宿州的符離集燒雞，山東德州扒雞，是中國最負(fù)盛名的三大燒雞。然而江南地區(qū)，比如說浙江嘉興的燒雞也非常美味，吃一次讓人很難忘。
燒雞和整只雞做成的雞湯，往往是中國宴席上的標(biāo)配，有雞必有魚，有魚必有肉，有肉必有蛋。雞魚肉蛋是中國宴席必不可缺少的主角，無論在哪個地方都是這樣。
宴席上缺少了哪一樣都不完美。至于宴席上的雞做的好不好吃，那只能另當(dāng)別論了。雞湯，雞肉要做的好吃，一定選擇自然生長的雞，并且要認(rèn)認(rèn)真真做雞，為宴席的口味增色。