古貝春白板酒如此受歡迎，究其深層原因，源于以下幾個(gè)方面：首先，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝為古貝春白酒的質(zhì)量奠定了良好的基礎(chǔ)。我公司與中國酒業(yè)大王五糧液合作后，生產(chǎn)技術(shù)人員學(xué)習(xí)了五糧液生產(chǎn)工藝，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，在五糧液工藝——濃香大跑窖工藝的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了14項(xiàng)改革，形成了獨(dú)特的北方五糧濃香大跑窖濃香型白酒生產(chǎn)工藝，稱之為“多糧包包曲跑窖濃香型白酒生產(chǎn)工藝”。此工藝屬于江北獨(dú)創(chuàng)，2006年被評(píng)為山東省科學(xué)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2010年被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“科技優(yōu)秀獎(jiǎng)”。
2008年，我公司又組織生產(chǎn)技術(shù)人員對(duì)國內(nèi)現(xiàn)有的三種濃香型白酒生產(chǎn)工藝：以南方為代表的大跑窖工藝、以北方為代表的混蒸原窖工藝和清蒸清燒工藝進(jìn)行總結(jié)，萃取精華，取長(zhǎng)補(bǔ)短，經(jīng)過兩年奮戰(zhàn)，研制出了“混蒸混燒小跑窖工藝”，2010年在全廠推廣，進(jìn)一步提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。如今我公司已成為江北最大的濃香型五糧生產(chǎn)基地。
其次，品質(zhì)優(yōu)良的糧食為古貝春白酒質(zhì)量提供了原料保障。眾所周知，五糧工藝的釀酒原料包括：小麥、玉米、高粱、大米、糯米。古貝春酒的生產(chǎn)所在地武城縣，地處華北平原，屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)，大陸性氣候，四季分明，土質(zhì)肥沃，適宜多種農(nóng)作物生長(zhǎng)，并且品質(zhì)優(yōu)良，主要糧食作物有小麥、玉米、谷子、高粱、地瓜等，這對(duì)古貝春生產(chǎn)純糧白酒有著先天之利。2007年7月份古貝春產(chǎn)品被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)批準(zhǔn)使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。
再次，先進(jìn)的科學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)是古貝春白酒質(zhì)量提升的重要保障。我公司擁有以國家級(jí)白酒評(píng)委吳兆征帶領(lǐng)的優(yōu)秀酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，這其中包括國家級(jí)白酒評(píng)委6名，山東省白酒評(píng)委6名，中國白酒工藝大師1名，中國白酒大師1名。酒體設(shè)計(jì)師勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，以匠心精神勾調(diào)古貝春美酒。在2005年的全國濃香型白酒質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)上，38度古貝春酒榮獲第一名，52度古貝春酒榮獲第二名，使古貝春酒躋身中國名酒之林。
為了進(jìn)一步提升企業(yè)品牌形象和公司檢測(cè)能力，公司實(shí)驗(yàn)室于2013年率先導(dǎo)入ISO17025實(shí)驗(yàn)室管理體系，全面提升質(zhì)量體系的符合性，提高檢測(cè)能力和水平。2014年3月初次獲得CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書，使公司在實(shí)驗(yàn)室管理和檢測(cè)技術(shù)方面獲得極大的提升。
目前，我公司在自主創(chuàng)新、機(jī)械化釀造、專利技術(shù)等方面取得了30多項(xiàng)科研成果和發(fā)明專利，彰顯了我公司在白酒技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)水平和雄厚實(shí)力。
基于以上原因，古貝春酒的質(zhì)量得到了根本保障，形成了古貝春酒低度舒適，高度典范的風(fēng)格特點(diǎn)。那么以白板酒為代表的古貝春系列酒受到廣大消費(fèi)者的青睞，成為白酒市場(chǎng)的寵兒，也就是順理成章的事了。
來過古貝春公司參觀的人都知道，古貝春生產(chǎn)車間里上百個(gè)長(zhǎng)方形窖池規(guī)則排列，蔚為壯觀。古貝春窖池在古貝春白酒釀造過程中起著非常重要的作用，并且經(jīng)過了幾代人的努力，窖池中的釀酒微生物越來越多，使古貝春的酒質(zhì)也越來越醇厚，從而使古貝春白酒躋身中國名酒之列。
俗話說，千年老窖萬年糟。老窖是生產(chǎn)古貝春濃香型白酒的關(guān)鍵要素之一，并且古貝春窖池有著悠久的歷史，至今，我公司在古貝春老廠文化基地仍有保存完好的光緒年間建造的老窖池。古貝春白酒酒體豐滿、綿甜爽凈，古貝春老窖功不可沒。
我公司生產(chǎn)技術(shù)人員在建造窖池之前，對(duì)車間四周和窖底進(jìn)行防滲處理，可防止外滲水和窖底黃水的泄漏，確保發(fā)酵車間成為一個(gè)獨(dú)立的發(fā)酵環(huán)境。
生產(chǎn)技術(shù)人員建造窖池選用當(dāng)?shù)仞ちΩ叩奶飯@紅黏土。由于田園紅黏土具有黏力高、拉力大等特點(diǎn)，用它做成的窖池堅(jiān)固耐用，不易倒塌，同時(shí)，上層田園紅黏土富含腐殖質(zhì)、速效磷、氨態(tài)氮等物質(zhì)，為窖泥中的微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)。窖池建成長(zhǎng)方形，窖壁采用下窄上寬模式，既增加了窖池的堅(jiān)固性，又增加了酒醅與窖壁的接觸面積，為充分發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。
窖池是一個(gè)密閉的大型生化反應(yīng)器，糧食、水、曲、糟醅在窖池中經(jīng)過90天醞釀發(fā)酵，生成乙醇（約占比98%）及微量呈香成分（約占比2%）。我公司生產(chǎn)技術(shù)人員對(duì)窖池的整個(gè)發(fā)酵過程進(jìn)行科學(xué)控制，細(xì)節(jié)把關(guān)，做到精益求精。窖池中安有酒靈通，隨時(shí)掌控窖池中發(fā)酵升溫情況和濕度水分情況。窖池中酵母菌在發(fā)酵前期的過程中，是利用糟醅中的填充材料中的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，放出大量的能量，而后將氧氣耗盡后進(jìn)行無氧呼吸，將糖轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?，期間也要放出能量，當(dāng)全部轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖己螅谒鬆钛挎邨U菌的作用下，將其產(chǎn)生的酸和乙醇等醇類發(fā)生酸醇酯化反應(yīng)，整個(gè)發(fā)酵過程呈現(xiàn)前緩、中挺、后緩落的溫度曲線。
在白酒的整個(gè)釀造過程中，窖池中的窖泥又是釀造白酒的重中之重。因?yàn)榻涯嗍轻劸莆⑸镒躺摹皽卮病?，其質(zhì)量的好壞與原酒的品質(zhì)息息相關(guān)。古貝春的生產(chǎn)技術(shù)人員深知，做濃香型優(yōu)質(zhì)白酒，首先要抓好窖泥質(zhì)量。
窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場(chǎng)所，這些有益微生物的種類和數(shù)量的多少是衡量窖泥質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。濃香型大曲酒的主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌(己酸菌)等各種生香產(chǎn)酯微生物的代謝產(chǎn)物，所以沒有好的窖泥，就不能生產(chǎn)上乘的濃香型優(yōu)質(zhì)酒。
在白酒釀造過程中，我公司生產(chǎn)技術(shù)人員采用開放式投料，這樣既有空氣中的微生物參與發(fā)酵，又有窖泥中的微生物參與發(fā)酵，還有曲塊中的微生物及糖化酶及蛋白酶等參與發(fā)酵，更有糧醅中的微生物參與發(fā)酵，通過窖池的復(fù)雜生化反應(yīng)，將淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的乙醇和氨基酸。如果使用高倍顯微鏡觀察，可以看到窖泥中含有大量的微生物群，且有益微生物群占到壓倒性態(tài)勢(shì)，通過鏡檢及測(cè)算，每一克老窖泥含有上億個(gè)微生物，窖齡越長(zhǎng)微生物越多，生成呈香物質(zhì)越多，酒越醇香濃厚。
