白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。
干邑（Cognac）?
干邑，音譯為“科涅克”，位于法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn)，面積約10萬公頃?？颇说貐^(qū)土壤非常適宜葡萄的生長和成熟，但由于氣候較冷，葡萄的糖度含量較低（一般只有百分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產(chǎn)品很難與南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。
在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，特別是十九世紀(jì)在法國皇帝拿破侖的庇護(hù)下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話：“AllCognacisbrandy，butnotallbrandyisCognac?！保ㄋ械母梢囟际前滋m地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。
干邑COGNAC產(chǎn)區(qū)：?
GRANDECHAMPAGNE大香檳區(qū)
PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)
BORDERIES波魯特利區(qū)（邊林區(qū)）
FINBOIS芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)）
BONBOIS邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)）
BOISORDINAIRES波亞·奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)）
其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)約占6%，兩個(gè)地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（FINECHAMPAGNECOGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。
科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強(qiáng)烈耐病性、成熟期長、酸度較高的圣·迪米里翁(SaintEmilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(FolleBranehe)等三個(gè)著名的白葡萄品種。這是因?yàn)獒勚萍t葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級(jí)脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)普遍不高，因此，多數(shù)生產(chǎn)商不使用這些葡萄來釀造白蘭地。
科涅克酒的特點(diǎn)：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合香味，口味精細(xì)講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在40度左右。
干邑酒標(biāo)簽上的貯存年限和生產(chǎn)地點(diǎn)表示方法?
法國政府為了確保干邑白蘭地的品質(zhì)，對(duì)白蘭地，特別是科涅克白蘭地的等級(jí)有著嚴(yán)格的規(guī)定。該規(guī)定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數(shù)來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，并以此為干邑白蘭地劃分等級(jí)的依據(jù)。有關(guān)科涅克白蘭地酒的法定標(biāo)示及釀藏期規(guī)定具體如下：
1、V·S（VerySuperior）
V.S.又叫三星白蘭地，屬于普通型白蘭地。法國政府規(guī)定，干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個(gè)月的酒齡。但廠商為保證酒的質(zhì)量，規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年以上。
2、V·S·O·P（VerySuperiorOldPale）
屬于中檔干邑白蘭地，享有這種標(biāo)志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，適當(dāng)加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。
3、LuxuryCognac屬于精品干邑。
法國干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白蘭地，這些名品有其特別的名稱，如：Napoleon（拿破侖）、CordonBlue（藍(lán)帶）、XO（ExtraOld特陳）、Extra（極品）等等。依據(jù)法國政府規(guī)定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售。
阿曼涅克（Armagnac）?
在我國南方和香港、臺(tái)灣等地區(qū)人們習(xí)慣上稱之為“雅文邑”，是法國出產(chǎn)的白蘭地酒中僅次于科涅克的白蘭地酒產(chǎn)地。根據(jù)記載法國阿曼涅克地區(qū)早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了，阿曼涅克位于法國加斯克涅地區(qū)（GASCONY），在波爾多地區(qū)以南100英里處，根據(jù)法國政府頒布的原產(chǎn)地名稱法的規(guī)定,只有產(chǎn)自法國西南部的阿曼涅克（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定產(chǎn)區(qū)才能標(biāo)注阿曼涅克；除此區(qū)域外一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿曼涅克的名稱，而只能標(biāo)注白蘭地。
阿曼涅克的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)
阿曼涅克酒在釀制時(shí)，也大多采用圣·迪米里翁(Saintemilion)、佛爾·布朗休(folleBranehe)等著名的葡萄品種。采用獨(dú)特的半連續(xù)式蒸餾器蒸餾一次，蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒象水一樣清澈，并具有較高的酒精含量，同時(shí)含有揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)構(gòu)成了阿曼涅克白蘭地酒獨(dú)特的口味。但是從1972年起，阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術(shù)開始引進(jìn)二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質(zhì)變的輕柔了許多。
阿曼涅克白蘭地酒的釀藏采用的是當(dāng)?shù)乜ㄋ箍赡岢霎a(chǎn)的黑橡木制作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中，釀酒商根據(jù)市場(chǎng)銷售的需要勾兌出各種等級(jí)的阿曼涅克白蘭地酒。根據(jù)法國政府的規(guī)定，阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級(jí)標(biāo)志，“EXTAR”表示釀藏五年，而“NAPOLEON”則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的酒精度為40度左右。
同科涅克白蘭地酒相比，阿曼涅克白蘭地酒的香氣較強(qiáng)，味道也比較新鮮有勁具有剛陽風(fēng)格。其酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。