豉香型白酒是廣東特產(chǎn)，而廣東豉香型白酒中又以玉冰燒為代表，雖然這個(gè)酒很小眾，畢竟不是所有人想到喝的酒——泡過肥肉的，而且一股濃郁的豆豉味——都能接受，但是喜歡這個(gè)酒人對(duì)它只能說是上癮，其他的酒喝起來也就那樣了。想必很多人都對(duì)豉香型白酒很好奇，要了解豉香型白酒得先從它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)開始。
GB-T16289是什么意思 ?
GB/T16289代表了豉香型白酒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定該酒須以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。
這個(gè)表述提到了連個(gè)我們比較陌生的詞匯——陳肉和醞浸，我們來逐一解釋。陳肉是什么意思？其實(shí)是經(jīng)過加熱、浸泡、長(zhǎng)期儲(chǔ)存等特殊工藝處理的肥豬肉；而醞浸則是將陳肉浸泡于基酒中進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀的工藝過程。這就是豉香型白酒的特點(diǎn)了——泡肥豬肉，是不是很有特色，獨(dú)一無二。
感官指標(biāo)要求也就是喝起來應(yīng)該是什么樣子才合格——豉香純正清雅、醇和甘冽、余味爽凈。這個(gè)是豉香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，當(dāng)然大家喝了就能理解了。關(guān)于理化指標(biāo)，酸酯都是一個(gè)數(shù)值，大家未必很清楚。不過，豉香型白酒的指標(biāo)中多了β-苯乙醇和二元酸二乙酯的量，后者為經(jīng)過肥豬肉浸泡后的產(chǎn)物，這是其他白酒沒有的。