白酒復(fù)蒸會(huì)損失多少，白酒高溫蒸后會(huì)改變它的性質(zhì)嗎

酒是陳的香。高溫蒸后會(huì)改變其濃度，微生物含量等，進(jìn)而對(duì)白酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

白酒雙蒸后酒量不會(huì)有明顯變化，但是酒的度數(shù)和質(zhì)量都會(huì)提高，白酒在雙蒸過(guò)程中產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)冷卻回到酒中，所以量基本不會(huì)變。如果想了解各種白酒的行情信息，可以到 粵通天下 看看~

酒蒸汽遇到水冷凝不會(huì)造成損失。

冷卻裝置在哪？太小了吧……

低度白酒重新蒸餾提高度塤耗大。酒體存在缺陷的白酒多會(huì)進(jìn)行復(fù)蒸，也就是二次蒸餾，其中以雜醇油含量較多的酒頭、酸味雜質(zhì)較多的酒尾為主，通過(guò)復(fù)蒸，能夠去除酒體中的醇類、醛類等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，讓酒體更加純凈，所以復(fù)蒸的主要目的肯定是好的。但復(fù)蒸也存在一定弊端，在二次蒸餾時(shí)，也會(huì)損失部分呈香呈味物質(zhì)，導(dǎo)致酒體香味物質(zhì)不足，所以也并沒(méi)有那么好喝，在一定程度上可以理解為“廢物利用”而已，至少?gòu)?fù)蒸之后的白酒缺陷少，是能喝的。重新蒸餾的優(yōu)點(diǎn)都知道白酒的釀造過(guò)程必然會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾，但很多人不知道的是，部分白酒還會(huì)經(jīng)歷二次蒸餾，這個(gè)步驟叫復(fù)蒸。 由于白酒是高粱、小麥等一些糧食發(fā)酵蒸餾得到的，發(fā)酵產(chǎn)生香味物質(zhì)的同時(shí)，也有雜醇油，醛類、醇類等有害物質(zhì)也很多。復(fù)蒸能夠?qū)⑦@些有害物質(zhì)降低到安全數(shù)值之內(nèi)，同時(shí)還能夠提升白酒度數(shù)，同時(shí)第一次蒸餾出來(lái)的白酒會(huì)含有雜質(zhì)，復(fù)蒸也能夠去除雜質(zhì)，所以復(fù)蒸得到的白酒酒體純凈、有害物質(zhì)非常少，通?？梢灾苯语嬘谩?

白酒回蒸后以前原有的白酒香味會(huì)減少，但是糟香和曲香會(huì)增多。因?yàn)槟慊卣舻臅r(shí)候白酒中自帶的香氣在酒精蒸發(fā)的時(shí)候就有一部分留在了糟子里，而糟子里的香味會(huì)串進(jìn)白酒中。

你好！酒曲少了點(diǎn)吧,下次多放點(diǎn)如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

口味不好，化學(xué)成分變多。小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入釀酒設(shè)備中再次蒸餾一種蒸餾技術(shù)。一些釀?dòng)严矚g將每次蒸餾后的酒頭和酒尾單獨(dú)接出來(lái)，積累到一定量時(shí)，再將他們摻和在一起，加水稀釋后再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發(fā)會(huì)損失掉一部分。“將前一鍋蒸酒時(shí)得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復(fù)蒸”，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過(guò)程中，酒中的一些雜味及有害物質(zhì)不會(huì)因復(fù)蒸的延續(xù)而積累，這種復(fù)蒸也相對(duì)省事，易操作。將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發(fā)酵，可對(duì)酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長(zhǎng)。在發(fā)酵過(guò)程中，酒中的醇酸醛酯再次發(fā)酵，生成的更多香味物質(zhì)，使酒的口感更加醇厚。采用這種方式復(fù)蒸時(shí)，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數(shù)太高會(huì)抑制發(fā)酵的正常進(jìn)行。因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒的口感不好，需要通過(guò)復(fù)蒸來(lái)改善酒質(zhì)時(shí)，我們可以往酒中加入50%的水稀釋后，再倒入釀酒設(shè)備中復(fù)蒸。此時(shí)，如果我們將酒倒入下一鍋復(fù)蒸，有可能會(huì)影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發(fā)酵后再次蒸餾更不可取。白酒，是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

蒸酒過(guò)程中損失是一種人為浪費(fèi)，為了減少酒的損失，在蒸酒過(guò)程中要注意上甑輕松均勻，見(jiàn)汽壓汽，切忌大火蒸酒，導(dǎo)致酒份大量損失受不了了。。。。lz給我個(gè)郵箱吧。。。。咱們私聊。。。。。。。

裝鍋掌握輕、松、緩、勻操作要點(diǎn)，探氣避免塌鍋，中氣流酒，大氣追尾。

時(shí)就呆住了，沒(méi)有我想象中

會(huì)的

當(dāng)然會(huì)的，偶爾有可能揮發(fā)掉一般呢

會(huì)的，白酒的主要成分就是酒精，蒸發(fā)就更快了會(huì)變少了

會(huì)的時(shí)間長(zhǎng)更老火?。。?！酒精揮發(fā)的比較快

會(huì)的，你不妨自己做個(gè)實(shí)驗(yàn)看看，祝你好運(yùn)。

會(huì)的 初中時(shí)老師就教了 同學(xué)

假的白酒，現(xiàn)在一般是指仿冒他人商標(biāo)、瓶型、包裝等制作的白酒，即使理化檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)合格，也屬于違規(guī)的產(chǎn)品。成品酒再蒸餾一次有提純作用，但香味物質(zhì)會(huì)損失一些。

白酒串蒸主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋中蒸餾,使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時(shí)被酒精拖帶到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在濃香,米香等香型白酒中,為了增加香味物質(zhì),也有用串蒸的方法的.把香醅先鋪在蒸酒鍋的下面,上面再鋪準(zhǔn)備蒸餾的一般酒醅.

加水問(wèn)題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。

加水問(wèn)題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋 這也牽扯出你說(shuō)的紗布問(wèn)題，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的 低度酒或者說(shuō)尾酒，可以在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用