老白酒用什么酵母，酒是用酵母菌發(fā)酵而成的還是用乳酸菌發(fā)酵而成的

B項，面包是將酵母菌加入面粉中進(jìn)行發(fā)酵作用而制成的。米酒是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，故B項符合題意。A項，泡菜是蔬菜利用乳酸菌發(fā)酵而制成的。酸

老米酒的做法步驟：1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜;3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。制作米酒用什么菌制作饅頭、面包、米酒等需要的微生物都是酵母菌。米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒精含量很低，是農(nóng)家日常飲用的飲料。制作米酒時，需要用冷水提前將江米浸泡4-5個小時左右再上鍋蒸煮。

安琪酵母粉不能做酒釀，做酒釀用的是甜酒曲，具體做法如下：主料：剩米飯300g 輔料：涼白開水30ml、安琪甜酒曲3g步驟：1、剩米飯打散，放入面包機(jī)自帶的酸奶桶中，準(zhǔn)備安琪甜酒曲一袋2、把適量的安琪甜酒曲倒入米飯中3、倒入適量涼白開水4、用一根干凈的無水無油的筷子攪拌均勻5、面包機(jī)內(nèi)桶放入適量水6、把酸奶桶放進(jìn)去7、通電，啟動米酒發(fā)酵功能8、一共需要30個小時9、時間到，做好的米酒10、成品

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，您的問題我已經(jīng)收到了，正在整理相關(guān)信息，請您稍等一會兒，馬上為您解答。 1、性質(zhì)不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。2、劃分依據(jù)不同：酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過程中生命活動處于旺盛時期，這一時期能否達(dá)到所要求的產(chǎn)氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。

大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。一、酒化菌：釀酒工業(yè)中常用的有：①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養(yǎng)細(xì)胞呈卵圓形，有時少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達(dá)10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細(xì)胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生香味。二、糖化菌：可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強(qiáng),繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。三、細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點。在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。擴(kuò)展資料：釀酒起源傳說綜述：在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下傳說。儀狄創(chuàng)釀酒：相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。儀狄是什么時代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中都認(rèn)為他是夏禹時代的人。他到底是從事什么職務(wù)呢？是司酒造業(yè)的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’?！眳⒖假Y料來源：百度百科-釀酒參考資料來源：百度百科-釀酒