白酒為什么有綠色油脂，白酒存放的時間久了上面為什么會有一層油花

酒是醇，久了會氧化成脂，所以表面會有油裝薄膜！

阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那樣好像能變綠色 真的不信你試試

白酒上面有油脂、油珠是高級酯類、高級醇類產生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當酒度低時候就會析出，溫度低也會降低其溶解度。

白酒本身的常見變化，不會產生綠色。如果容器有銅部件，上面會出現(xiàn)綠色銅銹?？展捱M入雨水，會生長青苔之類綠色植物。如果是這樣，恭喜你，創(chuàng)造出了“綠色白酒”。黃色，鐵銹。白色，酒度低，水多了。白色顆粒，水的硬度大了，生成鈣鎂鹽沉淀。出現(xiàn)藍色，與高粱的單寧有關。

那是因為酒里面的雜醇類物質比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質比較多，這類物質一般為高沸點物質，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

白酒為什么變綠醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫七彩光線組成，而實際上，我們的太陽是顆綠色的恒星。更準確來說，是一顆綠色-藍色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍色的過渡區(qū)。這一事實非常重要，因為恒星的溫度與它釋放的最主要波長的顏色有關。對太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當于波長為500納米，也就是綠色-藍色。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經陽光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因為存在很多差異因素，呈現(xiàn)出的顏色會有偏差，但最終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。