白酒為什么會微黃，白酒為什么會有微黃色

正常情況下，常年老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

你有沒有發(fā)現家里的白酒時間長了，會變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無論你存放多長時間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因為純糧食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來的時候是無色透明的。隨著時間的增長，糧食中的黃色素會被稀釋出來，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現變黃的現象，濃香型的白酒也會出現變黃的現象，但是清香型的白酒就不會出現，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現象，不用擔心。我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時間也會變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質污染，或被空氣氧化所致，與酒質優(yōu)劣毫無關系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優(yōu)劣毫無關系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發(fā)黃的現象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因為勾兌酒添加了大量的食品添加劑。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠里面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個民間傳統純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術因素，與酒的品質優(yōu)劣毫無關系。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大也有可能會導致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過后也是肯定會變黃的。

不瞞題主說，在“研討”美食的同時，從事酒類“研討”和售賣已經有近30年的時間了。題主問：為什么有的白酒會變黃？根據我?guī)资赇N酒貯酒的實踐體會，個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。當然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因為玉米中帶有葉黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質在釀酒蒸餾過程中，會給酒體帶來微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會呈微黃色。2、發(fā)酵過程中產生。在釀酒發(fā)酵過程中，酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時期的變化。酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質就會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒，更會帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會給酒帶來明顯的黃色，但這種黃色是明亮的琥珀顏色，有的酒在橡木桶中存放的時間越長，黃色變得更為明顯。4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們在購買的時候務必要謹慎。

我國白酒的歷史可以說是非常久遠，白酒根據釀造工藝等的不同也分為不同的香型，另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時間的，再拿出來時有的白酒還會變黃。那么這是什么原因呢？變黃是因為加了色素嗎？ 白酒放了幾年為什么變黃 白酒在貯藏過程中變黃，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯藏過程中，酒中聯酮類化合物會使酒慢慢變黃，這種事正常的。但并不是所有的白酒都會變色。只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。 但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當，或者不是真酒，有雜質等出現的氧化、沉淀等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現象。 白酒顏色微黃是加的色素嗎 白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應:酵解和多糖反應，最后呈現的就是微黃色，儲存的時間越長黃色就越明顯，簡單來說就是原料工藝，存放過程中會產生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。 要知道傳統工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯合酮類化合物這種微量成分。白酒發(fā)黃也是2%的微量成分分解融合的結果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。 白酒發(fā)黃是好還是不好 白酒在存儲過程中變黃，得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長，使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存就可以了，存儲時間太長(1年以上)出現渾濁的黃色，說明已經變質不能在飲用。 像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。 相關新聞 貴州白酒交易所被約談：因向赴鄂醫(yī)療隊賣1499元飛天茅臺 3月25日下午3時許，貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消息稱，3月23日，就貴州白酒交易所股份有限公司近期相關不當營銷行為，該局約談了該所主要負責人，要求該所要按照國家相關法律法規(guī)規(guī)定，守法經營、規(guī)范經營；要加強自律、遵守行業(yè)規(guī)范，不得關聯抗擊疫情，社會公益活動等進行商業(yè)化炒作，并責成該所迅速整改。

　　很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現象，卻不知道是什么原因導致的，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯酮類化合物 　　經研究發(fā)現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 　　2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產生渾濁、沉淀現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。 　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。 　　當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來說，一些白酒變黃是正?，F象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。 　　白酒出現沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當，會出現渾濁現象;若添加香料或添加劑的質量不過關、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產單位為了保證市場，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因為用鋁罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕并溶于酒中，過一段時期后會形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內壁涂上無毒的防腐材料。 　　水質 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質要求也越來越高。許多生產企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經處理的水質應該不會有問題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶內壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發(fā)生作用，會出現白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現的油花狀物，據分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質。所以，在配調低度酒時，加香料的量要嚴格控制，先將香料溶于高度調味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產生。