一．為什么米酒加熱之后會變酸
1．可以喝的，但是發(fā)酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀米酒的時候，前三天，酒曲中的酵母菌會把米中的淀粉全部轉(zhuǎn)化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。
2．三天以后，菌群就開始把糖轉(zhuǎn)化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉(zhuǎn)換，必須在無氧條件下繼續(xù)發(fā)酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了一個大難題。
3．所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天后就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發(fā)酵過程都得到了合理的控制。
4．一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環(huán)境下，細菌只會將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
5． 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發(fā)酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
二．我做的米酒為什么是酸的呀，問題出在了哪里在？
以前化學有學過：酒精加氧氣會發(fā)生化學變化：“X”酸+水對不起“X”酸已經(jīng)忘記了，不知道是什么酸呢。
三．做甜酒為什么會酸
甜酒沒有密封保存過段時間會酸掉 這是因為其它會產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競爭過了酵母菌 。。。。。。不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了推薦一個做法～～～燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～酸可能是紅糖的原因～～沒熬過的都有點酸～～～還有就是酒糟放多了～～～
四．酒糟發(fā)酵為什么發(fā)酸？是什么原因?qū)е铝税l(fā)酵中的酒糟發(fā)酸了？
1．醋酸菌發(fā)酵了，你得再好好密封好，否則時間長了，就會變成醋了，其次溫度要控制好，醋酸菌發(fā)酵溫度在35度左右，酒精發(fā)酵用的酵母菌溫度在20度左右。