一．葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好
1．葡萄酒發(fā)酵期一個(gè)月，然后再貯存一個(gè)月。這樣葡萄酒口感最佳。經(jīng)過(guò)貯存葡萄酒變得柔和。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
二．自制葡萄酒.發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間為佳
1．自釀葡萄酒，正常的溫度合適時(shí)，一般十幾天就能夠充分發(fā)酵了，發(fā)酵過(guò)程會(huì)有大量氣泡產(chǎn)生的，等到里面沒(méi)有很多氣泡時(shí)，及時(shí)過(guò)濾皮渣，再進(jìn)行二次發(fā)酵的過(guò)程讓酸轉(zhuǎn)化，也需要十幾天時(shí)間，總的過(guò)程需要近30天才能裝瓶?jī)?chǔ)存。
三．自釀的葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間合適
1．發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量（加過(guò)多的糖，對(duì)人體會(huì)有一定的危害）和發(fā)酵溫度決定（夏天時(shí)間會(huì)更短一些）。
2．來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。
3．最好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。制作時(shí)長(zhǎng)清洗干凈的葡萄（葡萄在常溫下不要放太久，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
4．，晾1—2小時(shí)，表面無(wú)水分即可 (記得容器一定也要干的，不要帶水)裝罐后，發(fā)酵20-30天，味道就差不多定型啦。
四．葡萄酒發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間？
1．如果是紅葡萄酒，進(jìn)行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時(shí)間，蘋(píng)果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時(shí)間，再加上1～2周浸皮的時(shí)間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。
2．完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長(zhǎng)的可能會(huì)持續(xù)6個(gè)星期。然后就要開(kāi)始澄清和陳釀的過(guò)程。陳釀的過(guò)程有長(zhǎng)有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個(gè)月，長(zhǎng)到數(shù)年。
3．所以在北半球，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)年喝不到當(dāng)年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的話，10月～11月就能喝到當(dāng)年的葡萄酒了。
4． 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級(jí)的葡萄酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶或在瓶?jī)?nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。
5．這個(gè)時(shí)間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長(zhǎng)有短。波爾多和勃艮第的頂級(jí)酒一般會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個(gè)月然后裝瓶上市。
6．上好的新世界Cabernet Sauvignon， Pinot Noir也差不多。而波爾多中級(jí)酒莊（Crus Bourgeois）或者其他列級(jí)酒莊（Cru Classe）會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個(gè)月不等。
7．白酒的陳釀時(shí)間比較短，一般只在3～12個(gè)月之間。法國(guó)酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國(guó)家包括我國(guó)也是這樣，這時(shí)葡萄酒的生產(chǎn)時(shí)間就是他的灌裝時(shí)間。
8． 意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva這一等級(jí)的酒，有時(shí)除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間還規(guī)定了要在瓶?jī)?nèi)陳釀一定時(shí)間。
9．因此它的生產(chǎn)時(shí)間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時(shí)間了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6個(gè)年頭才能喝到。