白酒為什么會起白霜，酒壇下面有白霜是什么原因

白色沉淀。白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

白酒和大棗泡酒，應(yīng)該是微紅的顏色。表面飄著的白色的物質(zhì)，是大棗表皮附著的白霜溶在白酒中了。大棗浸泡時捏裂開，果肉也會浸在酒中，也會有很少量的物質(zhì)漂浮在表面。正?，F(xiàn)象，不影響浸泡效果。

自釀葡萄酒的過程，葡萄沒有浸沒到的地方，會有這樣的白霜出現(xiàn)在容器壁上的，正?，F(xiàn)象。這些白霜是環(huán)境合適的情況下，有營養(yǎng)的局部酵母菌體的繁殖，攪拌一下，讓葡萄酒對容器壁沖刷一下，就不會再出現(xiàn)了。

咨詢記錄 · 回答于2021-01-25 白酒裝在土陶壇冬天起白霜是怎么回事呢？ 貯存白酒的陶壇需要上釉，不然就是花盆了。滲漏情況更加嚴(yán)重。陶壇貯存白酒損耗大，一般貯存3~6個月就要換走，用白鋼罐貯存。陶壇貯存白酒，雜味減輕是速度最快。可以加速白酒老熟，但不能完全用其貯存。

1、葡萄酒上面的白霜可能是酒花病,而上面的白霜可能是酒花菌,屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現(xiàn)就是葡萄酒上面會出現(xiàn)一層類似于白霜的灰白色膜,時間越長,這層膜會越來越厚。 也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì),這種物質(zhì)又被叫做果粉,主要的作用是保護(hù)葡萄,減少葡萄水分蒸發(fā)。 2、它們不溶于水,在制作成葡萄酒的過程中就會浮在葡萄酒表面,形成一層白色的膜。但葡萄表皮的白色物質(zhì)其實是天然的酵母菌,能夠提高葡萄酒釀制的效率。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。糖少或密封不好，雜菌占優(yōu)勢。用一根管子采用虹吸的方法，將下面的葡萄液抽入另一消過毒的玻璃器皿中，嘗一下是否發(fā)酸。如果沒發(fā)酸，再加一些糖后，密封繼續(xù)發(fā)酵成酒（酒液清澈即成）；如果已發(fā)酸，已成酵素（酵素的用途很多，在此不贅述），再用紗布封口有氧發(fā)酵可成醋，兌水、蜂蜜飲用極佳。能喝無疑。