1，自釀藍(lán)莓酒的方法
1.準(zhǔn)備藍(lán)莓和2個(gè)大酒瓶2.準(zhǔn)備好所需老冰糖3.酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶?jī)?nèi)壁，起到一定的消毒作用4.把藍(lán)莓倒入酒瓶一層5.放入一層冰糖6.如圖一層藍(lán)莓一層冰糖，最后用白糖把藍(lán)莓封住7.泡了大概3天的藍(lán)莓，上面的冰糖還沒有全部融化8.2個(gè)星期以后的藍(lán)莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時(shí)只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來(lái)酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒9.發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來(lái)有酒香，細(xì)品起來(lái)有濃濃的酸甜感覺的果香10.過濾掉上面的藍(lán)莓皮，放入瓶子密封保存即可
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2，藍(lán)莓如何發(fā)酵成酒釀制藍(lán)莓酒方法是什么
藍(lán)莓酒的制作方法：1.選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的野生藍(lán)莓果實(shí)為原料;2.去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土;3.將藍(lán)莓果實(shí)對(duì)切成小丁;4.將準(zhǔn)備好的酒瓶刷洗干凈，晾干，并用高度白酒擦拭一下酒瓶?jī)?nèi)壁，起到一定的消毒作用，然后將切好的藍(lán)莓丁倒入酒瓶中，一層藍(lán)莓丁、一層冰糖(一層藍(lán)莓一層冰糖，最后用冰糖把藍(lán)莓封住)5.放置室溫環(huán)境大概2周后的藍(lán)莓，上面的冰糖幾乎全部融化;出了很多汁液，但此時(shí)只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來(lái)酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒，發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來(lái)有酒香，細(xì)品起來(lái)有濃濃的酸甜感覺的果香;6.將準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)用白酒浸泡消毒處理;7.過濾掉上面的藍(lán)莓皮;8.放入瓶子密封保存即可;9.釀好的藍(lán)莓酒特別好喝，回味有很濃的果香，顏色也特別漂亮是很濃的深紫色。
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3，家用自制藍(lán)莓酒的做法
生物酶法釀造藍(lán)莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進(jìn)行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過濾、調(diào)配等工藝。釀造的藍(lán)莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含氣酒，果香濃郁、清澈明亮、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正。原料：藍(lán)莓300g、檸檬1個(gè)、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升。制作方法：⑴將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η?。⑵將前述清洗過的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存。在1個(gè)月后，取出檸檬，在3個(gè)月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成。功效：藍(lán)莓能有效地改善弱視、朦朧眼和眼睛疲勞等眼眶癥狀。它也可期待取得恢復(fù)視力的效果。飲用方法：每天飲用一酒杯。把藍(lán)莓放白酒里面，就成藍(lán)莓酒了希望對(duì)你能有所幫助。
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4，藍(lán)莓酒的釀制方法
首先，配齊好材料，藍(lán)莓350克，檸檬一個(gè)，冰糖50到100（依據(jù)個(gè)人的喜好），燒酒一升左右。 其次，制作方式（1）用燒酒把藍(lán)莓清洗，將檸檬的皮剝掉，再橫向?qū)η?。?）將之前清洗的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中。 最后，將其置于陰涼處保存一個(gè)月左右，過后再取出檸檬，在過3個(gè)月后取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒簡(jiǎn)單的制作過程就完成了.藍(lán)莓酒——改善弱視、朦朧眼、眼睛疲勞原料：藍(lán)莓300g、檸檬1個(gè)、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升。制作方法：⑴將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η?。⑵將前述清洗過的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存。在1個(gè)月后，取出檸檬，在3個(gè)月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成。功效：藍(lán)莓能有效地改善弱視、朦朧眼和眼睛疲勞等眼眶癥狀。它也可期待取得恢復(fù)視力的效果。飲用方法：每天飲用一酒杯。
5，怎么釀藍(lán)莓酒
自制藍(lán)莓酒，除了藍(lán)莓之外，最關(guān)鍵的是要有一個(gè)好的瓶子。經(jīng)釀酒專家推薦，最好的釀酒瓶子是意大利制造的玻璃瓶。首先把瓶子洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬干水份。所需原料、容器及工具：藍(lán)莓17公斤，白糖2公斤，意大利產(chǎn)大酒瓶一個(gè)，寬口漏斗一個(gè)。不要用水沖洗藍(lán)莓，因?yàn)樗{(lán)莓一沾水，放在瓶子里，很容易長(zhǎng)霉。在家里的櫥柜里找到了一個(gè)長(zhǎng)型的圓塑料罐，拿剪刀把底部剪一個(gè)圓洞，然后，套到瓶脖子上。每裝滿一格，就撒一層白糖，以此類推，大概花了一個(gè)多小時(shí)，把10多公斤的藍(lán)莓裝進(jìn)瓶子里。裝滿瓶子以后，最后再撒上一層白糖，把蓋子蓋上密封。這種活塞蓋子設(shè)計(jì)很特別，由底部的一塊圓膠塞和上部的小瓶組成，膠塞中央插根小管，這根小管一直伸到膠塞上面小瓶，瓶頂有一個(gè)蓋子。打開蓋子，把膠塞上的小瓶加點(diǎn)水，把蓋子蓋子?？諝饪梢詮钠孔永锍鰜?lái)，外面的空氣卻無(wú)法去，每次瓶子里有氣體排出來(lái)，瓶蓋里的水就會(huì)冒出一個(gè)水泡。本來(lái)裝滿了瓶的藍(lán)莓，發(fā)酵兩個(gè)星期以后，藍(lán)莓就開始出水。
6，你好請(qǐng)問藍(lán)莓的發(fā)酵酒如何釀造具體步驟有哪些
材料與方法 原料藍(lán)莓：果實(shí)為藍(lán)色，安琪干酵母，白砂糖，檸檬酸儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)、過濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無(wú)菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。操作要點(diǎn) 原料選擇與處理 要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選,分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來(lái),否則經(jīng)過封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染,對(duì)釀酒不利。破碎與榨汁 選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時(shí),應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用。藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 調(diào)整成分 將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補(bǔ)糖。主發(fā)酵 在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進(jìn)行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍(lán)莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達(dá)15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時(shí),停留2-3天,再換桶一次,即為
原酒。后發(fā)酵過程主發(fā)酵之后需要有后酵過程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強(qiáng)管理,保持容器密封,桶滿。藍(lán)莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨(dú)存在,窯內(nèi)有風(fēng)機(jī)排風(fēng),排出二氧化碳,保持60天左右,然后過濾除去雜質(zhì)。 發(fā)酵酒的下膠澄清藍(lán)莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復(fù)雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍(lán)莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍(lán)莓果酒中引起混濁及顏色和風(fēng)味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進(jìn)行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。冷處理 冷處理工藝對(duì)于改善藍(lán)莓酒的口感,提高藍(lán)莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過濾機(jī)趁冷過濾。過濾,殺菌及包裝 按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn),合格的藍(lán)莓酒半成品經(jīng)過濾機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)等進(jìn)行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)帖上標(biāo)簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍(lán)莓酒成品。--------因沒有做過藍(lán)莓酒的發(fā)酵，對(duì)過程只是知道方法，細(xì)節(jié)并不清楚，但原理是一樣的。以上轉(zhuǎn)載，僅供參考用。
7，藍(lán)莓如何釀酒
藍(lán)莓果汁飲料工藝研究
工藝操作要點(diǎn)：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm。
2、破碎：榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。
3、榨汁：利用外部的機(jī)械壓力，將果汁擠出。
4、粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。
5、酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。
6、滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。
7、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售，一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品。
8、 配料、過濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機(jī)過濾。
9、均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。
10、無(wú)菌罐裝、包裝后入庫(kù)。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。
本項(xiàng)目新開發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，將長(zhǎng)白山野生漿果從原來(lái)的食物原料，變成保健飲品，擴(kuò)大了小漿果的消費(fèi)領(lǐng)域，并將其營(yíng)養(yǎng)功能進(jìn)一步強(qiáng)化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。
藍(lán)莓酒釀制研究
本實(shí)驗(yàn)擬利用速凍藍(lán)莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對(duì)藍(lán)莓釀酒的特性、適應(yīng)性和可行性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)論證和研究。對(duì)藍(lán)莓酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，以探求科學(xué)的藍(lán)莓酒釀造工藝。
試驗(yàn)原料： 實(shí)驗(yàn)原料為速凍野生藍(lán)莓果實(shí)。
果實(shí)包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運(yùn)輸，單位包裝重量10KG。
果實(shí)質(zhì)量狀況：果實(shí)顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍(lán)色，成熟度良好?？谖都冋?。無(wú)腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。
酵母選用實(shí)驗(yàn)：通過先期菌種實(shí)驗(yàn)，選擇藍(lán)莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對(duì)藍(lán)莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)，用于實(shí)驗(yàn)的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4個(gè)活性干酵母品種，71B相對(duì)綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。
釀酒試驗(yàn)包括以下方法：
1、浸泡法：取藍(lán)莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實(shí)：稀釋酒精=1：0.7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進(jìn)行20℃下常溫浸泡，同時(shí)分出適量部分進(jìn)行5℃—10℃的低溫浸泡。分別于10天、20天時(shí)進(jìn)行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進(jìn)行二次浸泡，20天后進(jìn)行觀察、品嘗并分離。全項(xiàng)理化檢驗(yàn)并記錄。
通過品嘗結(jié)果制定一次浸泡時(shí)間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進(jìn)行二次浸泡，時(shí)間依據(jù)品嘗對(duì)比結(jié)果制定。
2、發(fā)酵法：取藍(lán)莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進(jìn)行18℃—20℃控溫發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)后按生成10度酒度補(bǔ)白砂糖。全項(xiàng)理化檢驗(yàn)并記錄。
取發(fā)酵后的原酒進(jìn)行2g/L、4g/L、6g/L化學(xué)降酸試驗(yàn)。品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進(jìn)行化學(xué)降酸。
主要技術(shù)參數(shù)包括：
發(fā)酵后，藍(lán)莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。
要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。
加果膠酶時(shí)品溫應(yīng)在20℃以上。
3、 基礎(chǔ)品嘗與勾調(diào)實(shí)驗(yàn)：對(duì)浸泡法和發(fā)酵法的藍(lán)莓原酒進(jìn)行品嘗并記錄。
4、結(jié)論：經(jīng)實(shí)驗(yàn)，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風(fēng)味和色澤不同的藍(lán)莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨(dú)特的藍(lán)莓風(fēng)味。
同時(shí)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，藍(lán)莓釀酒完全具有可行性，只要采取科學(xué)的釀造工藝，能夠釀造出質(zhì)量?jī)?yōu)良的藍(lán)莓酒產(chǎn)品。