醋為什么有白酒味，請(qǐng)問(wèn)為什么家里陳醋有很濃的酒味嘗起來(lái)感覺(jué)一半醋一半酒的感覺(jué)是

哈哈，你家的是酒放時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)酵成醋了吧？一般都是酒尤其是發(fā)酵酒，比如：葡萄酒、黃酒、果酒保存環(huán)境不好，溫度過(guò)高，和氧氣接觸時(shí)間長(zhǎng)，氧化了之后會(huì)持續(xù)發(fā)酵成酸，就是醋。估計(jì)你家的就是酒吧？認(rèn)同二樓的回答。

食用醋是用糧食發(fā)酵后得到的產(chǎn)物如果食醋里面有酒曲的味道，那就證明發(fā)酵的不完全或者久矣或者是食醋已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)放置一段時(shí)間，讓它繼續(xù)發(fā)酵或者是如果變質(zhì)的話就不要使用了。如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵味道，能變好，那就證明是發(fā)酵不完全。

其實(shí)，傳統(tǒng)工藝釀造食醋就是釀酒以后不用的尾酒慢慢變酸，經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)發(fā)酵反應(yīng)就變成了米醋，現(xiàn)在市面上很多醋都是用冰醋酸家化工原料調(diào)配出來(lái)的，判定1，有很重酒精味，有可能不是糧食做的醋，或者調(diào)配比例不對(duì)。2，有可能是不太好的醋（假醋）個(gè)人認(rèn)為。3，有點(diǎn)點(diǎn)酒香味（糧食）因該是正常的，

根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋（GB18187－2000）》規(guī)定了釀造食醋的定義，是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。 總之，所有的釀造醋都是先釀造成酒，然后再發(fā)酵成醋。我都是買我們河南這邊一家醋廠釀的醋，松原的20度釀造白醋，擦玻璃，擦冰箱，除水垢，做蜂蜜檸檬醋，特別好用。

白醋的主要成分為乙酸，乙酸含有羧基，具有酸性，可與堿、堿性氧化物、鹽等發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，二者氣味不同． 白醋具有酸味，白酒具有芳香為，所以可以用聞氣味的方法進(jìn)行鑒別； 白醋具有酸性，白酒沒(méi)有，可以加入碳酸鈉，有氣泡產(chǎn)生的是白醋，沒(méi)有明顯現(xiàn)象的是白酒． 故答案為： 鑒 別 方 法 現(xiàn) 象 和 結(jié) 論 ①打開(kāi)瓶塞，聞氣味 有酸味的是白醋，有酒味的酒 ②各取少量，品嘗 有酸味的是白醋，有辛辣味的酒 ③各取少量點(diǎn)燃 能燃燒的是酒，不能燃燒的是醋

1、看商標(biāo)對(duì)于醋來(lái)講，正規(guī)的廠家里生產(chǎn)的醋會(huì)有其酸的含量，大家可以看一下山西的老陳醋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)醋的商標(biāo)和標(biāo)識(shí)。2、看日期醋的生產(chǎn)日期也必須出現(xiàn)在醋的包裝上，大家都要知道，一般情況下，醋的有效期是必須呈現(xiàn)出來(lái)的。而且建議你選擇的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人品味，選擇是否為釀制類還是配制類。3、看廠家好的真的醋是需要有生產(chǎn)廠家的，現(xiàn)在有好些小商店里賣的醋，都沒(méi)有廠家的標(biāo)識(shí)，如果遇到了，建議不要購(gòu)買。4、看色澤一般的好的醋，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色。而如果你買的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來(lái)。5、看形態(tài)對(duì)于醋來(lái)講，是一種連續(xù)性流動(dòng)的液體，所以，選擇的時(shí)候，可以看一下，是不是澄清，底部無(wú)沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋。當(dāng)然也不能有浮懸物。6、聞其味醋的味道是清香的，有一種特殊的酸味兒，有些人用鼻子一聞就能得知醋的好壞來(lái)。如果醋有過(guò)重的化學(xué)氣味的話，則不建議購(gòu)買。7、嘗其味滴一滴醋到自己的嘴里，感受一下味道，吃醋多了的人，自然知道醋的自然的味道。所以，建議你嘗，如果有醇香，不澀無(wú)異味，則為好醋。8、看其沫把醋在瓶子里搖一搖，看一下泡沫是什么樣子的。如果泡沫，沒(méi)有很快消失，則證明這個(gè)醋是真醋，好醋。如果泡沫立刻消失了，則為假的醋