1. 葡萄酒加冰糖可以嗎
喝紅酒時，放些冰糖理論上沒有什么問題，但是這種做法不僅沒必要，而且破壞了葡萄酒原有的口感和質(zhì)感?！?/p>
葡萄酒本身的單寧、甜度、香氣以及各種風(fēng)味物質(zhì)在發(fā)酵陳釀的過程中，本身已經(jīng)非常協(xié)調(diào)和諧，因此再加糖就顯得畫蛇添足了。如果實(shí)在不喜歡紅葡萄酒澀澀的口感，建議先從甜白葡萄酒喝起?！ ?/p>
2. 葡萄酒必須加冰糖嗎
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量一般在葡萄總量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中攪拌，不要用水來溶化冰糖。材料糖、葡萄做法秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優(yōu)雅、奔放，動人心弦！經(jīng)過多方資料查找比較及自制結(jié)果，物將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下（逐步試驗(yàn)中，有錯勿怪）：第一次試驗(yàn)品（巨我、峰葡萄，雖是試驗(yàn)，味道絕對比200以內(nèi)的干給要好?。?/p>
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡）
第二步：撈出風(fēng)干。
第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多,切記切記！第一次試驗(yàn)時我裝到4/5處，結(jié)果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……另注：
1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18—25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束）。
一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ┢咸丫埔寒a(chǎn)生。注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到 時喝到的就是……嘿嘿2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想。
第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，繼續(xù)攪拌。
第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好像有4—6層的樣子）。將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！】此時的酒液作有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周左右）為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。
3. 白葡萄酒可以加冰糖嗎
自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。 買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。三、過程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
4. 葡萄酒里加冰糖還能喝嗎
加糖是可以的。你需要明白原理：
1. 自釀葡萄酒在制作過程中應(yīng)該加10%-15%的白糖或者冰糖。加糖的目的是為了讓發(fā)酵菌將糖分變成酒精。通常來說，加的糖多，酒精度就會稍高些。
2. 你自釀的葡萄酒沒有甜味，那就對了。應(yīng)該是大部分轉(zhuǎn)化為酒精了。如果你制作過程中就根本沒加糖，那留下糖分的比率自然會更少。
3. 如果你過濾的葡萄酒還處于發(fā)酵未結(jié)束期，你加入糖后，還會很快被變成酒精的。（如果不變成酒精，那最好，你就能喝到甜味的了。）4. 紅酒是很健康的飲品，每天喝一杯對身體很好。為了身體健康，建議發(fā)酵結(jié)束后的，就別加糖了或者少加糖了，除非你確實(shí)沒糖不想喝。
5. 喝葡萄酒可以加冰糖嗎
葡萄酒是可以加糖的，但最好還是釀好后的葡萄酒中加糖。 如果在最初釀造時，加入糖分，糖分會因?yàn)榘l(fā)酵而變成酒精，增加葡萄酒的酒精濃度。因?yàn)樵跓o氧條件下，微生物（如酵母菌）分解糖分中有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程?；瘜W(xué)方程式：(C6H10O5)n+nH2O→2nC2H5OH+2nCO2 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。
6. 紅葡萄酒可以加冰糖嗎
食材清單
烹飪步驟
1/6 準(zhǔn)備好紅酒和雪梨
2/6 雪梨去皮切兩半，去籽
3/6 雪梨放入砂鍋，倒入適量紅酒，放入冰糖，一起煮開
4/6 半路把雪梨翻面，讓每一面雪梨都能浸到紅酒里，燉二十分鐘左右
5/6 煮好的雪梨連紅酒一起盛到碗里晾涼就可以食用了
6/6 切片裝盤
7. 葡萄酒可以加冰糖嗎?
冰糖放入大瓶子里，加進(jìn)楊梅或者酸李子，山楂等水果，把葡萄酒倒入大瓶子封口即可。
8. 冰糖加葡萄能做出葡萄酒嗎
會成葡萄酒
十斤葡萄做葡萄酒，最后能出7斤左右酒（這里指的是山葡萄），放2—4斤冰糖。
你說的十斤葡萄酒放3斤冰糖，換算一下葡萄酒十斤，葡萄就得12斤多。12斤多些的葡萄，放3斤糖不算多。百分之六十到百分之七十的出酒率，另外80斤葡萄加20斤冰糖也有點(diǎn)多，一般是十斤葡萄二斤冰糖，不然你的葡萄酒會太甜的，今年的葡萄甜度很高，因?yàn)橐恢倍己軣岬脑颉?/p>
9. 葡萄酒加冰糖好不好
自釀酒添加糖份，用白糖和冰糖混合是可以的，總量為葡萄總量的20%即可。冰糖捏碎就行。 步驟： 1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑?！ ?.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就干了。 3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)?！ ?.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的?！ ?.全部做好。 6.封住，防止小蟲子進(jìn)入?！ ?.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。 8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了?！ ?.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。 10.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時?！ ?1.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。隔一個月左右時間，進(jìn)行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。
10. 葡萄酒放冰糖可以嗎
自釀紅酒后，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎。
冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳，水。
加了冰糖之后的紅酒味道口感不錯喲，酒香撲鼻，顏色紅艷，每天喝上二三兩對身體大有益處。
