1. 自制葡萄酒酒味不濃
如果嫌酒味濃，可以在飲用時(shí)加些純凈水或者冰塊，稍微降一些酒度，也可以加一些蜂蜜調(diào)整口感。加入適量蘇打水。葡萄酒嘌呤含量過(guò)高，加入適量蘇打水可以降低嘌呤含量，可以保持自釀葡萄酒原有的美味，可以起到更好的保健功效。
用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì)好很多，可以適當(dāng)加些蜂蜜釀造，酵素較多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。
二次發(fā)酵過(guò)濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度。低溫存貯。
2. 自釀葡萄酒沒(méi)有酒味怎么辦
過(guò)多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失過(guò)多，導(dǎo)致發(fā)酵動(dòng)力不足，直接影響發(fā)酵速度，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。里面含有過(guò)多糖分沒(méi)有被利用，所以口感較甜。
你需要在里面加一些活性干酵母---用溫水加一點(diǎn)糖、活化30分鐘再加進(jìn)去，促進(jìn)發(fā)酵正常完成。
3. 自制葡萄酒白酒味太重
酒味太濃，有一個(gè)可能就是你在釀酒的過(guò)程中放的糖太多了，因?yàn)樘欠菰蕉嗑凭仍礁撸莆毒驮綕猓幸粋€(gè)好方法就是在你飲用時(shí)可以適當(dāng)?shù)臎_點(diǎn)雪碧，口感也是很不錯(cuò)的。但卻記不能沖水，沖了水就浪費(fèi)了。
4. 自制葡萄酒的味道是怎樣的
葡萄酒發(fā)酵十天后，基本上已經(jīng)發(fā)酵完全了，容器上部會(huì)聚集葡萄皮渣，中間酒液逐漸澄清，底部會(huì)慢慢形成酵母泥沉淀。酒的味道應(yīng)該是微酸、微澀的，甜味應(yīng)該很小，酒味濃烈。如果品嘗是甜味較大，酒味很淡，那是沒(méi)有發(fā)酵完全，或者發(fā)酵不良?？匆幌聰嚢韬蟮那闆r，如果還有很多氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明還在發(fā)酵中。
5. 自制葡萄酒酒味不濃的原因
自釀葡萄酒，一般正常的十幾天就可以發(fā)酵好了，如果發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間還有甜味，那就是發(fā)酵一直不旺盛，里面的糖分沒(méi)有充分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過(guò)程如果沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，也就是沒(méi)有發(fā)酵。沒(méi)有發(fā)酵的葡萄漿，過(guò)濾后也就不會(huì)有太多的酒味。時(shí)間過(guò)久的話，不適宜再繼續(xù)發(fā)酵酒了，即使勉強(qiáng)發(fā)酵完成，也不適宜再飲用了。
6. 自制葡萄酒酒味不濃怎么回事
葡萄酒本身屬于果物釀制發(fā)酵的酒，有水果的香味，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，又加上在橡木桶內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，果味濃郁，芳香四散，而且葡萄酒本身度數(shù)不高，一般在十幾度左右，喝完也不像白酒，渾身都是酒氣。而白酒度數(shù)高，喝完酒精味不容易揮發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間在身上留存。
7. 自制葡萄酒酒味不濃是什么原因?
葡萄酒中的酒味來(lái)自酒精，而酒精是葡萄果皮中的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵而得。但是自釀葡萄酒多選用的是鮮食葡萄，這類葡萄中的糖分較少，所以轉(zhuǎn)化為酒精的量較少，因此自釀葡萄酒可能會(huì)產(chǎn)生葡萄酒無(wú)酒味的情況。
至于酸味，則是來(lái)自葡萄果實(shí)的果酸，再加之葡萄的糖分被分解轉(zhuǎn)化，無(wú)法均衡酒中的酸味，所以酸味會(huì)比較重。
為了避免出現(xiàn)這種情況，建議在發(fā)酵前先在葡萄汁中加入適量的糖分，幫助其啟動(dòng)發(fā)酵過(guò)程。
一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉(zhuǎn)化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。
8. 自制葡萄酒酒味不濃怎么辦
發(fā)酵時(shí)間已經(jīng)一個(gè)月了，早就應(yīng)該發(fā)酵好了。如果加糖后現(xiàn)在酒味不濃，果肉都還沒(méi)有分離，說(shuō)明里面的糖分沒(méi)有完全消耗，那就屬于發(fā)酵不良現(xiàn)象。這樣的葡萄酒，皮渣與酒分離不好，酒味很淡，甜味較濃。不能很快發(fā)酵的葡萄酒，就會(huì)滋生其他有害物質(zhì)的。時(shí)間太長(zhǎng)了，不宜再繼續(xù)發(fā)酵下去了。
9. 自制葡萄酒沒(méi)有甜味怎么辦?
出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因可能是發(fā)酵不良或幾乎沒(méi)有發(fā)酵，甜味更多的可能是酸味和腐敗后的味道，酒味很小。這說(shuō)明當(dāng)初發(fā)酵啟動(dòng)慢，進(jìn)行的不徹底，糖分并沒(méi)有轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)化很少即停止發(fā)酵了，沒(méi)有向生成酒精的方向努力，就會(huì)生成了其他有害物質(zhì)。即使現(xiàn)在讓發(fā)酵再進(jìn)行下去，最后做出來(lái)的葡萄酒口感也是很差的，不宜飲用了。
解決辦法是重新按照正確的步驟和要求進(jìn)行發(fā)酵。
10. 自制葡萄酒不甜
自釀的葡萄酒都會(huì)偏酸不會(huì)特別的甜，如果你喜歡喝甜一點(diǎn)的葡萄酒，那么在制作過(guò)程中多放一點(diǎn)糖就可以了。 釀好的葡萄酒也可再往里加糖。
11. 自制葡萄酒酒味很濃是怎么回事
你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發(fā)酵。糖是發(fā)酵劑也是能量的主要來(lái)源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一點(diǎn)不酸。 果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。
再有就是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發(fā)酵結(jié)束后，糖分耗盡，無(wú)甜味故酸味就比果汁中突出多了。
如果酒味不重而酸味過(guò)重，就是發(fā)酵過(guò)程感染了醋酸菌，導(dǎo)致產(chǎn)生的酒精有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語(yǔ)“釀酒不成反成醋”的道理。