1，請問清酒煮花甲換作花凋酒煮可以嗎
一般人煮海鮮，都會使用味澹之白酒來煮，中外如事。日本人就用清酒、意大利及法國人則用白酒或香賓(同是白酒)。中國人原則上應用米酒，但亦有人反其道而行，選用花彫加楋蕉，煮成楋酒煮花甲(將花螺換成花甲)，你可以一試。如果你加上檸檬汁，就可能變成像泰國冬音功之味道(泰國亦是用冬音功來煮海鮮)，原則上可以一試。檢視圖片 其實什么酒都可以，只要你喜歡酒味，我自己喜歡用桂花酒煑送，及浸藥材。
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2，正宗紹興花雕酒的做法
選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，加以釀制，再貯以時日，即可。花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。飲用方法：1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘，趁熱喝?；ǖ窬频暮确ㄊ沁@樣的：冬天的酒中加入切成細絲的姜，和枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養(yǎng)身健體的功效。2、夏天的喝法：在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
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3，花雕呈什么顏色怎么做的喝這個對人體有好處嗎
花雕呈琥珀色；
做法：花雕酒是用精制糯米（糯米）當主材料。配花雕酒曲+泉水（清水）+其他3樣糧食（花雕酒是用糯米當主材料，其它的當輔助材料做成的 ）。 {花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 }
好處：正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
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4，花雕酒是什么酒
花雕酒是黃酒的一種，是以糯米為主要原料釀制而成的加飯酒，主要產于中國浙江紹興一帶?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38℃-40℃時飲用。加溫后的花雕酒酒精度因揮發(fā)而降低，因此變得更加香醇厚實， 容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。有關花雕酒的來歷花雕酒是從古代女酒演變而來的。自晉代以來，女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品。晉代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木狀》一書中記載：“南人有女數歲， 即大釀酒。女將嫁，乃發(fā)陂取酒以供賓客，謂之女酒，其味絕美?！敝劣诨ǖ窬频钠焚|，剛開始的時候，花雕酒壇內裝的都是一般的紹興加飯酒， 在地窖或
酒庫中經過多年儲藏后就變成了陳年美酒。啟壇時，異香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興酒中的珍品，花雕酒自然而然也就變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的高雅稱謂。
5，花雕酒怎么調不苦求解答
根據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期?；ǖ窬圃谖覈S酒中是一個奇葩，其實我們說的女兒紅、
狀元紅、花雕酒這些其實都是同一種酒?；ǖ窬埔蚓菩匀岷停粕赛S清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚而受到很多人的喜愛。1、花雕酒加熱至溫喝味道最佳。到底花雕酒要加熱到多少度合適，如里一次喝不完下次喝時需要用什么方法加熱加熱到60度左右合適再高酒精就揮發(fā)了低了不夠味，罐或瓶泡在燙水里少倒些避免沒喝完一大杯就涼了。開了封的花雕酒別留太長時間否則氧化了就敗酒為醋了。陳釀不求甜有不少人愛加話梅泡著喝。2、冬天的喝法加入姜和 枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘趁熱喝。花雕酒的喝法是這樣的冬天的酒中加入切成細絲的姜和枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸、細品慢酌、其樂融融，具有養(yǎng)身健體的功效。3、夏天的喝法在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食)，用電熱壺(最好是用小砂鍋)加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。 還可以加熱至90度左右沖入打散的雞蛋中放砂糖保溫5分鐘即可藥補價值極大，可泡各種名貴藥材借以提高藥效。4、喝花雕酒可以吃點鹽煮花生、茴香豆、糟雞、這些菜都是需要細嚼慢咽才能品出真滋味的。以上的方法就是介紹花雕酒怎么喝，在喝紹興花雕酒的時候是要品，特別講究下會收到與眾不同的感受。你好！放幾棵話梅如有疑問，請追問。
6，花雕酒是用什么材料釀制的
據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 紹興市大越酒業(yè)有限公司簡介紹興市大越酒業(yè)有限公司前身為紹興縣青甸湖釀酒廠，創(chuàng)業(yè)已達20多年，坐落于紹興黃酒發(fā)源地----東浦，占地面積30000平方米。隨著國家政策需要，于1998年轉為股份合作制企業(yè)，成立紹興市大越酒業(yè)有限公司，由國家級黃酒評委、高級釀酒師俞阿狗擔任董事長兼總經理。因內銷、外貿業(yè)務迅速發(fā)展，在紹興柯北工業(yè)開發(fā)區(qū)擴建廠區(qū)，一期工程占地面積為30000平方米，主要為黃酒發(fā)酵車間，全封閉瓶酒無菌灌裝車間，原料和成品倉庫，綜合樓及食堂宿舍等達9000平方米，已于2002年4月落成，并投入運行。二期工程占地30000平方米，到2003年5月份完工。主要為黃酒發(fā)酵車間、出口味淋酒車間、白酒車間、工藝花雕車間及成品倉庫等。公司擁有一流的傳統(tǒng)黃酒釀造技術，一流的灌裝設備，集多名黃酒國家評委、技術人員，融手工釀造和現代科技于一體。公司現有職工120人，年產優(yōu)質手工紹興酒10000噸，瓶裝灌裝能力10000噸/年，總資產已達4500萬元。公司通過ISO9001國際質量體系認證和ISO14001國際環(huán)境體系認證，現正在進行HACCP食品安全衛(wèi)生體系認證。公司的“東方冠”牌新一代營養(yǎng)黃酒、紹興黃酒獲“綠色放心營養(yǎng)標志產品”證書；“大越貴酒”、“紹興貴酒”獲首屆香港中國保健酒飲食產品博覽會“紫荊花特別金獎”和“紫荊花金獎”；“大越”牌系列黃酒獲“紹興名牌”稱號；在2004中國黃酒品牌企業(yè)高層論壇中，“大越”榮獲“受歡迎品牌”稱號。公司擁有紹興酒自營出口經營權，“紹興老酒”、“紹興黃酒”證明商標使用權，產品暢銷國內外，是國家紹興酒出口生產基地。 在民國時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統(tǒng)的調查，寫出過一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術并沒能什么改動。新中國成立后，最近四十年來，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特征是黃酒實現了機械化生產。但由于歷史的原因，黃酒的生產區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類的發(fā)展及歷史原因，最近幾十年來，全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上升的趨勢。
7，蠔油和花雕酒怎么用啊
蠔油炒菜（如耗油生菜，黃瓜等），涼拌都可以花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。耗油，做菜出鍋時適量放些可以使菜口感鮮美，花雕酒可以直接飲用，或做魚、燒肉時放些大概有一小勺即可，可使肉質鮮嫩耗油：可以作蘸食、燒菜、炒菜【有色的菜肴】，有濃郁的海鮮味，咸鮮香。以李錦記的最好?；ǖ瘢罕緛硎秋嬘玫木祁?，現在的人們日常使用在烹飪中，去腥、增香。如東坡肉就是用酒燒出來的，還有醉各種食材的菜肴，一般使用花雕。日常家庭使用的量少，就做葷菜魚肉、家畜類、海鮮類等等放些花雕去腥、增香。【特 點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原 料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
8，花雕酒是怎么做的啊
花雕酒屬于黃酒，是漢族的特產酒。中國黃酒發(fā)源于浙江紹興，隨后經過傳播，黃酒釀造技術也在中國普及開來，釀造黃酒的技術也隨著時間的推移和地域的變化不斷的經過改良，但是始終保持著傳統(tǒng)的釀造工藝?！ ↑S酒工藝介紹 1、制曲 釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統(tǒng)和古樸?！ ?、浸米 黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質?！ ∽鳇S酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區(qū)別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了?！ ≡谛∶壮浞纸萃戤呏?，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可?！ ?、備曲 這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲里面一圈褐色的環(huán)狀是由于小米發(fā)酵造成的，這是優(yōu)質大曲的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。 在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質現象?！ ?、煮酒 釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米?！ ″亙人疅_之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸?！ ⌒∶追湃脲亙戎缶鸵煌５臄嚢枇?，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣?！ ‰S著鍋內水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行?！ ‰S著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了?！ ?、拌曲 把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個重要標志，因此在喝黃酒的時候發(fā)現里面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒?！ “阎蠛玫男∶讛偲剑谏?，待溫度之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米?！ ?、入缸發(fā)酵 發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要的環(huán)節(jié)，手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)
冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內溫度低，發(fā)酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了?！ ?、壓榨 黃酒在經過漫長的發(fā)酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養(yǎng)，壓榨只是為了方便裝瓶出售。 黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
9，誰知道在家自制花雕酒的方法
自制花雕酒？就是自制黃酒吧。
家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒復雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發(fā)酵。而黃酒生產的原料是米，所以生產中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發(fā)酵成酒。 一、準備工作 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷凈后再用食用酒精擦一遍進行殺菌。 到中藥店買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用；到副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用。 備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。 二、泡米 將大米（或小米、黃米、小麥、小玉米●）用水淘洗至沒有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，并增加米中的雜菌量），然后加水，水量超過米一寸即可。浸泡24～36小時，米浸泡到用手指一捻即碎無太大硬心即可。 三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的米放入鍋中，加入比平時做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為米飯的一半）。 四、放涼加曲 當煮好的米粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。 五、發(fā)酵 加入神曲后，米中的淀粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入干酵母。干酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入米粥中，然后攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴，以便發(fā)酵產生的二氧化碳逸出。發(fā)酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發(fā)酵時間可長可短），看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然后倒入一個干凈容器中沉淀和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或姜絲等。 剩下的發(fā)酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發(fā)酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌污染，不可再用。 家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期保存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀制。
10，誰知道在家自制花雕酒的方法
花雕酒 據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒花雕酒，狀元紅，女兒紅，它們其實都是同一種酒，是從古時“女兒酒”演變而來，但因飲用的情境不同而又不同名稱。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客，謂之女兒紅；若女兒未至成年而夭折，則該酒就叫”花凋“酒——即花雕酒。 女孩夭折是悲傷的事情，誰也不希望喝花雕酒，所以有句話就說”來壇女兒紅，永不飲花雕?！啊 』ǖ窬朴置麪钤t和女兒紅，相傳古時江浙地區(qū)的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦于一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 紹興市大越酒業(yè)有限公司簡介紹興市大越酒業(yè)有限公司前身為紹興縣青甸湖釀酒廠，創(chuàng)業(yè)已達20多年，坐落于紹興黃酒發(fā)源地----東浦，占地面積30000平方米。隨著國家政策需要，于1998年轉為股份合作制企業(yè)，成立紹興市大越酒業(yè)有限公司，由國家級黃酒評委、高級釀酒師俞阿狗擔任董事長兼總經理。因內銷、外貿業(yè)務迅速發(fā)展，在紹興柯北工業(yè)開發(fā)區(qū)擴建廠區(qū)，一期工程占地面積為30000平方米，主要為黃酒發(fā)酵車間，全封閉瓶酒無菌灌裝車間，原料和成品倉庫，綜合樓及食堂宿舍等達9000平方米，已于2002年4月落成，并投入運行。二期工程占地30000平方米，到2003年5月份完工。主要為黃酒發(fā)酵車間、出口味淋酒車間、白酒車間、工藝花雕車間及成品倉庫等。公司擁有一流的傳統(tǒng)黃酒釀造技術，一流的灌裝設備，集多名黃酒國家評委、技術人員，融手工釀造和現代科技于一體。公司現有職工120人，年產優(yōu)質手工紹興酒10000噸，瓶裝灌裝能力10000噸/年，總資產已達4500萬元。公司通過ISO9001國際質量體系認證和ISO14001國際環(huán)境體系認證，現正在進行HACCP食品安全衛(wèi)生體系認證。公司的“東方冠”牌新一代營養(yǎng)黃酒、紹興黃酒獲“綠色放心營養(yǎng)標志產品”證書；“大越貴酒”、“紹興貴酒”獲首屆香港中國保健酒飲食產品博覽會“紫荊花特別金獎”和“紫荊花金獎”；“大越”牌系列黃酒獲“紹興名牌”稱號；在2004中國黃酒品牌企業(yè)高層論壇中，“大越”榮獲“受歡迎品牌”稱號。公司擁有紹興酒自營出口經營權，“紹興老酒”、“紹興黃酒”證明商標使用權，產品暢銷國內外，是國家紹興酒出口生產基地。 在民國時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統(tǒng)的調查，寫出過一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術并沒能什么改動。新中國成立后，最近四十年來，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特征是黃酒實現了機械化生產。但由于歷史的原因，黃酒的生產區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類的發(fā)展及歷史原因，最近幾十年來，全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上升的趨勢。
11，花雕酒的由來
“歡伯網”靜波很高興為你解答！ 花雕酒是黃酒的一種，是糯米釀制加飯酒，主要產于中國浙江紹興一帶，它是一種集書法、美術、雕塑、文學于一體的獨特產品，可謂中國文化酒的始祖。 花雕酒是從古代女酒、女兒酒習俗演變過來的。自晉代以來，女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品。晉代有今浙江上虞人稽含著的《南方草木狀》一書，書中記載：“南人有女數歲，即大釀酒……女將嫁，乃發(fā)陂取酒以供賓客，謂之女酒，其味絕美?！敝劣诨ǖ窬频钠焚|，剛開始的時候，花雕酒壇內裝的都是一般的紹興加飯酒，在地窖或酒庫中經過多年儲藏后就變成了陳釀美酒。啟壇時，異香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興酒中的珍品，花雕酒也變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的高雅稱謂。 花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 花雕酒是有多種度數的，只是含酒精16-18度。 正是因為其溫和的特性，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度因揮發(fā)而降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 而關于花雕酒的來歷，清·梁章鉅在《浪跡續(xù)談》中記述了一個民間傳說。相傳一富翁生了一女，滿月之時，這個富翁便釀了幾壇酒藏到酒窖里。十八年后，他的女兒要出嫁了，富翁便把當時儲藏的酒拿出來，并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案，作為女兒的陪嫁禮品。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒形象地叫做“花雕”。此后，“花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞，時至今日，若某人家生了女兒，人們就會戲稱“恭喜花雕進門”（男方聘禮）。后來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。對花雕的記載，歷史和傳說不一。清代梁章矩的《浪跡續(xù)談》 記載： 紹興酒“最佳者名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開釀數壇，直到此女出門，即以此酒 陪嫁，則至近亦十許年，其壇率以彩繢，名曰花雕”。而在江浙一帶，對于花雕的由來，則流傳著一個更美麗的傳說：傳說早年紹興有張姓裁縫婦人有喜，裁縫望子心切遂在院內埋下一壇黃酒，想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。孰料婦人產下一女，失望之余這深埋院中的酒也被忘卻。后來其女長大成人，賢淑善良，嫁與張裁縫最為喜歡的徒弟，成婚之日院內喜氣洋洋，裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開后酒香撲鼻，醉人心脾，女兒紅由此而得名。此俗后來演化到生男孩時也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，謂之“狀元紅”。
12，花雕酒是用什么材料釀制的
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！保褒堷P呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 紹興市大越酒業(yè)有限公司簡介紹興市大越酒業(yè)有限公司前身為紹興縣青甸湖釀酒廠，創(chuàng)業(yè)已達20多年，坐落于紹興黃酒發(fā)源地----東浦，占地面積30000平方米。隨著國家政策需要，于1998年轉為股份合作制企業(yè)，成立紹興市大越酒業(yè)有限公司，由國家級黃酒評委、高級釀酒師俞阿狗擔任董事長兼總經理。因內銷、外貿業(yè)務迅速發(fā)展，在紹興柯北工業(yè)開發(fā)區(qū)擴建廠區(qū)，一期工程占地面積為30000平方米，主要為黃酒發(fā)酵車間，全封閉瓶酒無菌灌裝車間，原料和成品倉庫，綜合樓及食堂宿舍等達9000平方米，已于2002年4月落成，并投入運行。二期工程占地30000平方米，到2003年5月份完工。主要為黃酒發(fā)酵車間、出口味淋酒車間、白酒車間、工藝花雕車間及成品倉庫等。公司擁有一流的傳統(tǒng)黃酒釀造技術，一流的灌裝設備，集多名黃酒國家評委、技術人員，融手工釀造和現代科技于一體。公司現有職工120人，年產優(yōu)質手工紹興酒10000噸，瓶裝灌裝能力10000噸/年，總資產已達4500萬元。公司通過iso9001國際質量體系認證和iso14001國際環(huán)境體系認證，現正在進行haccp食品安全衛(wèi)生體系認證。公司的“東方冠”牌新一代營養(yǎng)黃酒、紹興黃酒獲“綠色放心營養(yǎng)標志產品”證書；“大越貴酒”、“紹興貴酒”獲首屆香港中國保健酒飲食產品博覽會“紫荊花特別金獎”和“紫荊花金獎”；“大越”牌系列黃酒獲“紹興名牌”稱號；在2004中國黃酒品牌企業(yè)高層論壇中，“大越”榮獲“受歡迎品牌”稱號。公司擁有紹興酒自營出口經營權，“紹興老酒”、“紹興黃酒”證明商標使用權，產品暢銷國內外，是國家紹興酒出口生產基地。 在民國時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統(tǒng)的調查，寫出過一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術并沒能什么改動。新中國成立后，最近四十年來，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特征是黃酒實現了機械化生產。但由于歷史的原因，黃酒的生產區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類的發(fā)展及歷史原因，最近幾十年來，全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上升的趨勢。