甜白酒為什么中間挖洞，制作甜酒為什么要在中間挖個(gè)大洞呢

保證充足的氧氣繁殖酵母菌，

制作甜酒實(shí)際上的微生物的作用,其實(shí)我們買的酵母有很多微生物,它們會將糯米飯進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)生成甜酒的物質(zhì),在此過程中它們需要氧氣,所以在其中挖個(gè)洞是為了給它們提供氧氣!

做米酒時(shí)中間挖洞有兩個(gè)作用：一、觀看米酒有沒有發(fā)酵好，如果發(fā)酵好了，米酒會滲出米酒汁，通過中間挖的洞可以看到汁出了多少，是否已經(jīng)發(fā)酵完成；二、讓米酒更好地發(fā)酵，通過挖洞增大米酒和空氣的接觸面積，能使米酒發(fā)酵得更好。

制作甜酒時(shí)，中間挖一個(gè)凹槽，可以增加甜酒的表面積（與不挖凹槽相比），更有利于糯米的充分發(fā)酵。

你好！容易取酒吧，應(yīng)該是我的回答你還滿意嗎~~

應(yīng)該是方便以后取酒吧，猜的

做米酒時(shí)中間挖洞有兩個(gè)作用： 一、觀看米酒有沒有發(fā)酵好，如果發(fā)酵好了，米酒會滲出米酒汁，通過中間挖的洞可以看到汁出了多少，是否已經(jīng)發(fā)酵完成； 二、讓米酒更好地發(fā)酵，通過挖洞增大米酒和空氣的接觸面積，能使米酒發(fā)酵得更好。

發(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生熱量，溫度高會生成酒精外的其他物質(zhì)，如乙酸，這樣酒就變酸了，所以要挖個(gè)孔及加點(diǎn)水用來散熱。而且水還可以讓酒精融入，免得濃度過高。

放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時(shí)候，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵。之所以用涼開水是因?yàn)闆鲩_水中的微生物相對少很對，不會影響酵母菌發(fā)酵。

糯米飯釀甜酒的過程中，在家發(fā)酵一般使用酵母（或根霉發(fā)酵 同理）發(fā)酵，酵母菌作為一種兼性厭氧型微生物其在有氧條件下可迅速增殖分裂，菌體數(shù)量迅速增多，挖坑即是為了通入氧氣，而在釀造后期需要把坑填上，此時(shí)由于已經(jīng)產(chǎn)生了清液，而菌體數(shù)量足夠多，無氧條件下促使酵母菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)酒精，因而前期挖坑是為了使發(fā)酵菌種快速擴(kuò)增，為后期進(jìn)行厭氧發(fā)酵做準(zhǔn)備，提高釀造效率

兩個(gè)作用,一是看有沒有發(fā)酵好,因?yàn)榘l(fā)酵好了,米酒會滲出米酒汁,通過中間那個(gè)窩窩可以看到汁出了多少,判斷是否已經(jīng)發(fā)酵完成, 另外挖個(gè)窩,在密閉狀態(tài)下增大米酒和空氣的接觸面積,也能發(fā)酵的更好. 我家就是賣這個(gè)的.

主要是散熱

做甜酒時(shí)將酵母和糯米飯混合后，然后在中間挖一個(gè)凹坑，目的是讓混合后的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，讓它產(chǎn)生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反應(yīng)生產(chǎn)出甜酒。

你好！釀酒原料經(jīng)蒸熟加入酒曲后就稱為酒醅。酒醅在發(fā)酵產(chǎn)酒過程中會產(chǎn)生熱量；如果因酒醅層過厚熱量積累過多會致使酒醅溫度升高，酒醅溫度過高一是會影響有利于產(chǎn)酒的糖化霉菌、產(chǎn)酒精的酵母菌、產(chǎn)香的細(xì)菌等的繁殖生長；二是會促使產(chǎn)酸和腐敗細(xì)菌的大量繁殖。釀酒行業(yè)叫燒醅酸敗。因此，在酒醅中心位置挖一洞可使酒醅及時(shí)散熱，有利于釀酒的順利進(jìn)行。我的回答你還滿意嗎~~

酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)緝矗光匪叱睹癸色含姬生更多乙醇.

酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇.

挖洞可更利于觀察產(chǎn)生酒的多少，發(fā)酵過程中，酵母菌的代謝是一個(gè)很復(fù)雜的過程，這個(gè)過程是在多種酶的參與下，經(jīng)過糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧氣充足的情況下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸饅頭和做面包等糕點(diǎn)的面粉中加酵母菌就是根據(jù)這個(gè)原理。無氧呼吸時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代謝物，釀制酒釀就是根據(jù)這個(gè)原理，有時(shí)蒸出的饅頭變酸也是如此。釀酒時(shí)應(yīng)先讓酵母菌有氧呼吸，出芽生殖產(chǎn)生大量酵母菌，再讓酵母菌無氧呼吸(在酒精中的酵母菌為無氧呼吸），這樣發(fā)酵產(chǎn)生的酒精才會多。所以制作甜酒時(shí)要在糯米飯中間挖洞（為了糯米中氧氣較多）就因?yàn)槿绱恕?

我想你說的是,,酒糟在窖中挖的那個(gè)坑吧... 她是為了酒糟起到一定位置時(shí)(一般是靠近濕糟)打的坑,,,叫黃水坑...她是為了讓酒糟中的黃水滲也來,這樣酒糟就會保留生產(chǎn)工藝需要的成分,,,而里面的水就沒那么多,蒸餾時(shí)也能更好的把握時(shí)間,這樣下輪酒糟就不會死.....但黃水里也有不少酒我微生物...可用作蒸餾的底水.... 但好糟最好別用黃水來蒸餾,好像有專家說是這樣出來的酒放上一些時(shí)間就會在口感上有所差異... 能力有限不知道是不是真的...

原因是 怕溫度過高云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均益的營養(yǎng)佳品，～我的微信是15398461600 qq390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問我

　　制作甜酒中間挖洞，為了增加接觸面以促進(jìn)酵母菌的呼吸。甜酒營養(yǎng)分析如下：　　中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高?！　∫弧⑻堑姆治觯捍竺字械牡矸坜D(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！　《?、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?！　∪⒌鞍踪|(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。　　四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途?！　?、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎?！　∨疵拙骑嫹ǘ鄻樱憾於嘤脺仫?，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。　　2、調(diào)料　　糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味?！　?．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時(shí)間。

制作甜酒中間挖洞，為了增加接觸面以促進(jìn)酵母菌的呼吸。甜酒營養(yǎng)分析如下： 　　中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 　　三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 　　四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。 　　1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。 　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。 　　2、調(diào)料 　　糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。 　　3．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時(shí)間。

水和酒精的，糯米大米的淀粉在酒曲的發(fā)酵作用下會分解成二氧化碳（跑了看不見O(∩_∩)O~）這樣可以直接看出發(fā)酵的程度。呵呵等那個(gè)小窩窩有水了基本上甜酒也就做成了

在中間挖洞是為了增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖.