白酒為什么兌尿素，釀酒時在發(fā)酵罐中加入少量尿素的目的是什么

防止發(fā)酵過快影響質(zhì)量。

作為氮源 用于酵母菌合成蛋白質(zhì)

尿素的主要營養(yǎng)師氮源。補(bǔ)充釀酒的氮源不足。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

釀制白酒時沒有聽說過要添加尿素，只是在做窖泥時加，以此補(bǔ)充窖泥功能菌所需的營養(yǎng)源。

是酒曲吧

你好！釀造白酒是不添加尿素的，只需要酒醅希望對你有所幫助，望采納。

不是。 白酒生產(chǎn)是微生物發(fā)酵，然后通過蒸餾提取。勾兌是白酒出廠前重要工序。沒那么神秘，也不是不擇手段的亂來。

白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對身體的傷害你應(yīng)該懂得·

當(dāng)然是合成蛋白質(zhì)和核酸之類的,代謝產(chǎn)物中哪有N啊?加入尿素就是主要是讓酵母菌生長迅速,提高其菌體濃度!提高菌體產(chǎn)酒精的能力!

加入尿素的原因很多，1、發(fā)酵過程中，微生物利用碳源使培養(yǎng)基的pH下降，加入尿素在一定程度可以提高pH(個人認(rèn)為)。2、添加氮源，維持微生物的生命活動，碳氮比降低有利于微生物的繁殖。3、釀酒目的是產(chǎn)生酒精（碳水化合物），產(chǎn)物中不需要氮。至于中間代謝產(chǎn)物，那就是酶（大部分是蛋白質(zhì)）。 綜上所述，應(yīng)該主要是維持微生物的生命活動和繁殖。

調(diào)節(jié)pH

糧食生產(chǎn)出來的酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來酒，質(zhì)量各異，如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌， 因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因?yàn)槊颗ò啻危┧a(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長處、取長補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。

“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。