自釀白酒為什么要過(guò)濾，自釀白酒放玻璃瓶會(huì)發(fā)白什么原因

需要過(guò)濾處理

不開(kāi)封可以一直放

肯定要啊既然是純糧酒，肯定有糧食的雜質(zhì)，需要用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾雜質(zhì)

自己釀制的白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，提純，過(guò)濾，里面含有其他的細(xì)小物質(zhì)和懸浮物。冬天溫度低，物質(zhì)的溶解度降低，就析出了低熔點(diǎn)的物質(zhì)。

從制酒原理上來(lái)說(shuō)是不用過(guò)濾的。因?yàn)榘拙剖钦麴s酒。其中是不會(huì)有渣子的。談不上過(guò)濾。當(dāng)然從現(xiàn)代食品學(xué)上面來(lái)講，液體的飲料在灌裝前通過(guò)一下過(guò)濾。可以防止生產(chǎn)中不小心掉進(jìn)去的雜物。你應(yīng)該把過(guò)濾設(shè)在商品包裝灌裝前的最后一道工序。

蒸餾一次，酒精度會(huì)變高

起碼要密封15天，你太心急了，溫度不夠要放更久

心里

稍微放些糖，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一些，葡萄酒中的酒精本來(lái)就是糖分轉(zhuǎn)化的。

因?yàn)榘拙频臉?biāo)準(zhǔn)要求，澄明透明、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀。白酒不過(guò)濾會(huì)出現(xiàn)這些方面的質(zhì)量問(wèn)題。白酒的固形物要求，一般0.4以內(nèi)，不能超過(guò)0.5（高度白酒），所以，成品白酒不僅需要過(guò)濾，還需要對(duì)使用的原酒進(jìn)行凈化處理，才能夠使配制的成品達(dá)標(biāo)。

原漿酒這個(gè)概念最早是古井貢酒弄出來(lái)的。按照釀造，勾兌工藝都沒(méi)有這個(gè)名詞。原漿酒的基本意思就是用酒勾兌酒，這樣酒的味道原汁原味，大意就是原漿酒味道好

小作坊原酒過(guò)濾，可以用自制的棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾?？紤]降度失光，需要用硅藻土過(guò)濾機(jī)?，F(xiàn)在比較先進(jìn)一點(diǎn)的PE片過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

白酒釀造過(guò)程中不需要過(guò)濾，那個(gè)時(shí)候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過(guò)程中也不需要過(guò)濾，出廠前、勾兌過(guò)程中需要進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾生產(chǎn)設(shè)備、操作過(guò)程中帶入的雜質(zhì)，過(guò)濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費(fèi)者。

1，葡萄皮和葡萄籽當(dāng)然要過(guò)濾后酒才好喝啊。不然總是在和葡萄酒的時(shí)候吐皮和籽不是太累了？2.在你的葡萄酒釀造好了以后可以稍微加一些白酒，這樣，你的葡萄酒就可以保存的時(shí)間長(zhǎng)久些。一般一斤加個(gè)1～2兩就夠了。

釀好之后 酒上面浮著一層白的 是怎么一回事？該怎么處理。謝謝！謝謝告之

自釀葡萄酒首先要準(zhǔn)備好專用的釀酒桶，您購(gòu)買(mǎi)釀酒桶的同時(shí)，廠家一定會(huì)告訴您釀酒桶的使用方法，這樣您自然而然地就掌握了自釀葡萄酒的技術(shù)，接下來(lái)就是不斷地實(shí)踐、總結(jié)釀酒的經(jīng)驗(yàn)，用不了多久，您就可以成為經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師。如果您在準(zhǔn)備或?qū)嵤┳葬勂咸丫浦杏龅搅藛?wèn)題，通過(guò)hunterxu53@163.com ，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。

葡萄酒自然發(fā)酵通常要三周左右，每隔三五天要攪拌一次，以達(dá)到發(fā)酵均勻的目的，同時(shí)可以讓葡萄皮上的天然色素盡可能融入酒里。過(guò)濾用紗布最好，疊上3-4層，過(guò)濾之后密封，酒液還會(huì)第二次發(fā)酵，結(jié)束后，就會(huì)變得澄清了！

明確答復(fù)：是沒(méi)有危害的，白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業(yè)釀造，釀酒工藝控制嚴(yán)格、使用的設(shè)備是食品級(jí)的，釀造的白酒質(zhì)量就是安全的不存在危害，白酒釀造雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生、設(shè)備材質(zhì)等等不符合食品要求有可能造成危害。擴(kuò)展回答：白酒除了要進(jìn)行好糧食的選材外，還需要進(jìn)行一系列的處理（過(guò)濾、沉淀、發(fā)酵），只有讓自釀酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化和氧化，才能夠達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果自釀酒處理的不得當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內(nèi)不易排出，長(zhǎng)時(shí)間的甲醛積累會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)有損害作用。所以自釀白酒一定要進(jìn)行合格的處理后再飲用，并且最好再存放一段時(shí)間（三個(gè)月左右），剛剛釀好或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。自釀白酒_百度百科

加活性炭?jī)艋?，用澡土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，這樣酒就不會(huì)混濁，固形物也不會(huì)超標(biāo)了。

你的酒水哪方面不合格？過(guò)濾只能讓酒水清亮，對(duì)酒水的質(zhì)量指標(biāo)不起作用。

【自制白酒的做法 】　　制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。　　拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）　　發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢(qián)一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的。　　按1斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵?！　≌麴s。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨?！　》湃雽ｉT(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了?！　∫淮握麴s結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！　　【小貼士】　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用。

什么是“篩酒”？篩酒這個(gè)詞早在古代就有了，所以我們現(xiàn)在才有“篩杯茶”和“篩水”的說(shuō)法，事實(shí)上，事實(shí)上，“篩酒”并不是倒酒?！昂Y酒”就是“過(guò)濾酒水”的意思。古代人喝酒，能夠一連喝幾碗，主要就是因?yàn)榫茲?，度?shù)不高。（古代喝酒）古人喝酒為何篩一下？古人篩酒，并不是因?yàn)榫评锩嬗猩匙樱且驗(yàn)楣糯木坪軠啙?。酒濁，是和古代釀酒的技術(shù)有關(guān)，在元代之前，蒸餾酒技術(shù)還不發(fā)達(dá)，古代釀酒技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。中國(guó)白酒起源于西周，白酒釀造技術(shù)分為過(guò)濾和蒸餾兩大類。過(guò)濾白酒是指從谷物或其他含糖原料中過(guò)濾出來(lái)的酒，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成白酒。由于蒸餾技術(shù)還沒(méi)有普遍，這種酒的殘余顆粒雜質(zhì)非常多，所以又稱“渾酒”或者“濁酒”。陸游的詩(shī)：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。從詩(shī)中看出，陸游時(shí)代的酒，過(guò)年時(shí)候喝的都是濁酒?！昂Y酒”是一種簡(jiǎn)單的過(guò)濾方法，是飲酒者自行去除雜質(zhì)的一種手段。其實(shí)，新釀出的酒的雜質(zhì)又小又密，有時(shí)候是可以看得見(jiàn)的，就像螞蟻一樣漂浮在酒上面。喝的時(shí)候肯定要事先過(guò)濾一下，使?jié)峋谱兊酶蓛?。酒過(guò)濾后，這種過(guò)濾的布片稱為“濾酒布”。陶淵明喝酒前，就是將自己頭上的各葛布頭巾取下，然后用頭巾過(guò)濾濁酒，完成后，又將濾酒的頭巾重新戴在頭上。這就是酒鬼陶淵明濾酒的方法。后來(lái)，酒廠商在釀酒出廠前，自己事先將濁酒用濾酒布過(guò)濾，然后將過(guò)濾出來(lái)的就裝進(jìn)酒壇子，運(yùn)到市面上去售賣，這就是我國(guó)古代的“清酒”。蒸餾酒技術(shù)之前，能夠喝到稍微清澈一點(diǎn)的酒就是清酒。由于去除了很多雜志，所以清酒的度數(shù)比濁酒高多了。（蒸餾酒）蒸餾酒：再也不用篩酒了到了元代之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，史書(shū)記載的篩酒沒(méi)有了，因?yàn)榇藭r(shí)釀酒技術(shù)已經(jīng)高速發(fā)展，出現(xiàn)了“蒸餾酒”。蒸餾酒，又被人們稱為烤酒。根據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記載：燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。（古代蒸餾酒）由此可見(jiàn)，到了元代，才真正出現(xiàn)了清澈的白酒。蒸餾酒主要用谷物進(jìn)入蒸籠，用裝置帶走滴下的露水，所有的酸液都可以蒸熟。這種蒸餾酒度數(shù)極高，容易醉人，而且非常清澈，再也不用篩酒了。

選料俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀?？梢?jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：山葡萄——客觀的說(shuō)，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過(guò)高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)!清洗晾干原料買(mǎi)來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲(chóng)子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗。可用自來(lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開(kāi)始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開(kāi)水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開(kāi)水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。裝罐葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒(méi)有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開(kāi)才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲(chóng)子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次；發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。最好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺(jué)壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過(guò)一段澄清后就可飲用了。

不知你的工藝當(dāng)中有沒(méi)有出錯(cuò)，我想不必?fù)?dān)心 這屬于2次發(fā)酵，大概7天左右再進(jìn)行一次徹底的過(guò)濾后保存。啥時(shí)想喝拿出來(lái)飲用。不過(guò)自釀酒一定要注意衛(wèi)生 切記！我也在自釀葡萄酒正在家2次發(fā)酵，再住5天我就可以過(guò)濾保存了，現(xiàn)在滿屋子都是酒香 呵呵 、、