為什么白酒不冰凍，為什么白酒放進(jìn)急凍室不結(jié)冰

在寒冷的冬天，無論天氣再怎么殘酷，白酒都不會結(jié)冰。其實原理很簡單，乙醇的冰點是-117度，比如60度的白酒大約要到零下80度才能結(jié)冰，而我們普通地區(qū)的冬天是沒有這么低的溫度的，因此，白酒冬天也不會結(jié)冰，放冰箱里也不會結(jié)冰?！　〔贿^，乙醇水溶液的冰點也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度白酒的冰點，應(yīng)該在大概-25°C左右，在我國某些地區(qū)，冬天室外是有可能達(dá)到這個溫度。

因為白酒的組成成分主要是乙醇，而且乙醇的沸點很低。在常溫下容易揮發(fā)。但是冰凍過后的白酒，很難揮發(fā)，會在人的身體長時間存留，從而會加大肝臟的負(fù)擔(dān)，所以白酒不能冰著喝。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

乙醇要結(jié)冰必須在零下117度的環(huán)境里，乙醇水溶液的冰點會根據(jù)白酒中乙醇含量的不同而有差異，40度左右的白酒，冰點大概在零下25度左右，因此，白酒的度數(shù)越低，越容易結(jié)冰。酒精含量越高就越難凍結(jié)。大多數(shù)酒精的凝固點遠(yuǎn)低于家用冰箱所能承受的至低溫度（華氏零度，即零下18℃），一瓶95%酒精含量的Everclear（一種美國烈酒），它的凝固點是零下173.2華氏度（零下114℃），而伏特加的凝固點是華氏零下16.5度（零下27℃），仍低于家用冰箱的最低溫度，因此無論它在冰箱里放上多久也不會結(jié)冰。

冰著的白酒，因其溫度低，酒體分子不活躍，散發(fā)的香氣比不上常溫時的白酒。另一方面，白酒的口感也會大大降低。白酒經(jīng)過加冰或冰鎮(zhèn)，酒精和水會進(jìn)行分離，白酒里的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)也會析出，導(dǎo)致白酒變渾濁。為什么白酒不能冰著喝冰冷的白酒使舌頭麻痹，影響其靈敏度，讓人難以品出白酒所具有的豐富口感，難以品出其真風(fēng)味。冰鎮(zhèn)的白酒比較柔和，也容易入口，因為酒精會隨著溫度的降低而降低，容易導(dǎo)致喝酒過量，后勁也比常溫的白酒大。白酒的主要成分是酒精和水，最佳飲用溫度為20℃到25℃，常溫下，醬香酒里醇類、酸類和酯類之間已經(jīng)達(dá)到平衡，酒的香氣協(xié)調(diào)豐滿。

白酒會結(jié)冰，只是結(jié)冰的溫度較低，純酒精的凝結(jié)溫度為-114度，而白酒中含有一定的水分，凝結(jié)溫度大概在-100度左右，白酒容易揮發(fā)，可能會降低酒的度數(shù)，所有存放時要保持密封，另外白酒出現(xiàn)絮狀物可能是低溫導(dǎo)致，回溫后可以正常飲用。白酒不會結(jié)冰的原因1、會結(jié)冰白酒會結(jié)，但是結(jié)冰所需要的溫度條件較低，一般情況下純酒精的凝結(jié)溫度為-114度，但是白酒中含有部分的水分，所以凝結(jié)溫度大概在-100度左右，另外低溫的環(huán)境下會對酒精物質(zhì)造成影響。2、保存方法白酒中的酒精物質(zhì)極易揮發(fā)，可能會影響其口感和度數(shù)，因此需要將白酒密封后放入陰涼通風(fēng)處進(jìn)行保存，同時做好遮陽措施，以免陽光照射導(dǎo)致白酒中的物質(zhì)發(fā)生變化，不利于其長時間保存。3、注意事項白酒在存放的過程中如果出現(xiàn)絮狀物，可能是溫度過低導(dǎo)致的，需要將其放置常溫下回溫，如果絮狀物消失則可以繼續(xù)飲用，若長時間不散則說明白酒中含有其它雜質(zhì)，不能正常飲用。

白酒是大家經(jīng)常飲用的一種飲料，在中國人心目中，白酒有著非同小可的地位。一口白酒入喉，一股熱辣順著食道就進(jìn)入了胃里，肚子里暖洋洋的，如果是在冬天，喝口白酒能夠暖和身子，但現(xiàn)在進(jìn)入了夏天，人們更傾向于喝冰涼的飲料，那么對于喜歡喝白酒的人來說，溫酒喝過，冰鎮(zhèn)的白酒能喝嗎？ 正常喝白酒：白酒香醇、甘冽，火辣激烈的白酒由舌入喉，再從鼻腔中回甘，風(fēng)味獨特，讓人欲罷不能。 加熱的白酒：白酒最好的喝法是熱飲，白酒含有微量甲醇等對身體有害的物質(zhì)，燙熱之后可以將其揮發(fā)掉。白酒中還含有乙醛，這是白酒辛辣味的主要來源，如果攝入過量，人就會頭暈?zāi)垦?，所以乙醛是讓人醉酒的主要因素。加熱可以消除一部分乙醛，因為乙醛的沸點只有21度，加熱可以很好的蒸發(fā)掉。 說到冰鎮(zhèn)飲用的酒精飲料，那非啤酒莫屬，啤酒似乎就是為了冰鎮(zhèn)而出現(xiàn)的，如果在夏季悶熱的夜晚能喝上一口冰鎮(zhèn)啤酒，那整個人的心情就會大不一樣。如果你飲用的是溫?zé)岬钠【?，那口味就會大打折扣，不僅口感苦澀，而且無法下咽。但是哪怕是在炎熱的夏天，也沒有人將白酒放到冰箱里冷鎮(zhèn)后再喝，那為什么啤酒可以冰鎮(zhèn)，白酒卻沒人這么做呢？ 其實白酒是可以冷喝的，以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒來說，它大部分的度數(shù)為53度，在這個度數(shù)的白酒口感最好，如果選擇冰鎮(zhèn)，那么溫度決不能太低，一般十幾度就可以了，這個溫度下的冰鎮(zhèn)白酒別有一番風(fēng)味。但如果溫度過低，那么酒中的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)就會析出，白酒會變得非?；鞚?，樣子就不好看了。 白酒大部分是酒精構(gòu)成，但還是含有一部分醇類和酸類物質(zhì)，這些是白酒風(fēng)味的調(diào)味劑，但還會有一些對我們影響不好的甲醛和甲醇，白酒加熱可以揮發(fā)掉一部分這類組織，口感也會更加綿柔。但如果冰鎮(zhèn)的話，這類物質(zhì)就無法析出，攝入過多會對身體有害，所以適量的喝一些冰鎮(zhèn)白酒沒問題，味道也更加獨特，但不要一直喝冰鎮(zhèn)白酒哦。 白酒冰鎮(zhèn)喝的口感很特別。 首次喝冰鎮(zhèn)過的白酒，也是讓我很意外。沒想到白酒還可以這樣喝。第一次喝的冰鎮(zhèn)白酒是小郎酒。朋友特意問要不要喝冰的，我咋一聽非常意外，以為聽錯了。但入口以后口感確實比較特別。特別在夏天的時候，喝冰過的白酒，會大大降低白酒入口的那種火烈的口感。冰爽的感覺也蠻不錯。 后來自己也比較特意去看了很多店，很少有店家會把白酒冰鎮(zhèn)的。所以喝冰鎮(zhèn)的白酒機(jī)會也不是很多。 之所以大家會覺得白酒不適宜冰鎮(zhèn)喝，但我覺得這也主要是大家的習(xí)慣而已，只是沒有習(xí)慣罷了。 如果沒有喝過冰的白酒，建議可以嘗試一下，口感也不錯，而且也不會有什么傷害。 謝謝，很高興能回答您的問題！ 夏天馬上來了，我們又開啟喝冰鎮(zhèn)啤酒的時候了，而有的人不喜歡啤酒，唯獨喜歡喝白酒，就想的夏天，天氣這么熱能不能把白酒冰鎮(zhèn)一下，喝白酒，我要立馬勸阻你，白酒是不能冰鎮(zhèn)著喝，特別是醬香型白酒，而對于白酒為什么不能冰鎮(zhèn)的喝，我總結(jié)了以下幾點原因： 原因一： 有些低端的白酒，會含微量的乙醛、甲醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)是對我們?nèi)松眢w是有害得，而將這樣的白酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，就造成了這些有毒物質(zhì)很難揮發(fā)掉，如果你此時剛好飲用這樣低廉的酒，這些有害物質(zhì)一旦被人體所吸收，就會造成昏迷中毒的情況，嚴(yán)重的還會危害 健康 ，所以我們在古代都是將酒進(jìn)行加熱，俗稱“溫酒”因為過去沒有現(xiàn)代的先進(jìn)儀器，只有通過加熱將酒中的有害物質(zhì)蒸發(fā)，這樣喝起來口感和安全都得到了保證。 原因二： 從口感上說，冰鎮(zhèn)的白酒，降低了白酒本身的香醇和甘冽，失去了我們品酒的意義，而我們適當(dāng)?shù)貙拙茰責(zé)?，則能更好地體會到白酒那種醇厚?？偟膩碚f冰鎮(zhèn)后的白酒少了喝酒的體感！ 原因三： 白酒分清香，醬香，有的人可以接受的了這種味道，有的人接受不了這種味道，但是白酒冰鎮(zhèn)后，會降低這種味道，溫度越低，味道越清，放置常溫后味道恢復(fù)，加熱后，因為酒精揮發(fā)，味道會濃烈，對于喜歡這種味道的，會有種聞著特香的感覺。但是溫度降低，味道變淡，這時候喝會有純凈的口感，沒有辛辣與醬香味，入口滑喉，喉嚨會有甘甜的滋味。會讓人不自覺的喝下去。直到喝超量。所以不讓喝冰鎮(zhèn)也是防止喝的過多，因為冰鎮(zhèn)白酒在你肚子內(nèi)相比常溫白酒，要排除的更慢。 原因四： 冰鎮(zhèn)的白酒，下肚后對人體傷害要高于常溫下的下肚的白酒。原因是冰鎮(zhèn)的白酒入胃后要吸收熱量這樣需要花費一定的時間，所以留在體內(nèi)的時間更長，造成的傷害就更大。 確實有些白酒不能冰鎮(zhèn)著喝，這其中的代表的就是醬香酒，醬香酒冰鎮(zhèn)或者往里面丟冰塊，那就是糟蹋東西。 但是一些濃香型和清香型白酒，都可以冰鎮(zhèn)著來喝。它的口感變化比較小，反而因為溫度的降低而得到清冽甘爽的口感。 雖然口味這個東西有很強(qiáng)的主觀性，有的人也喜歡夏天冰鎮(zhèn)一點白酒喝，但我個人還是不建議這樣做的。按照國人的民族性來說： 白酒是有生命的，它有自己的性格，有自己的溫度的，要做的就是順其自然，道法天成，不能強(qiáng)硬的改變它。 固態(tài)酒的口感和香氣是渾然天成的，它所含的醇類，酯類，醛類也相對穩(wěn)定。所以如果你能接受的話，除了醬香型和芝麻香型，濃香型和清香型白酒是可以冰鎮(zhèn)的。 而且以我自己的體驗，桂林的米香型三花酒和金門的大高粱，還有著名的竹葉青，冰鎮(zhèn)的口感甚至比常溫更好。 特別是米香型，冰鎮(zhèn)之后蜜香味雖然有所收斂，但口感更加清雅綿柔，甘甜味突出。而且因為溫度較低的原因，收尾的微苦也徹底消失不見了。 酒精酒這種妖艷貨本身就是由各種香精勾兌出來的，在常溫下還能保持相對的穩(wěn)定。但無論加熱還是冰鎮(zhèn)，就會跟網(wǎng)紅卸妝一樣原形畢露。 比如加熱時會出現(xiàn)各種難聞的氣味，如同泔水。而冰鎮(zhèn)也會導(dǎo)致酒硬，酸，木訥，難以下咽。所以迫不得已要喝酒精酒，就捏著鼻子常溫喝吧。 醬香型由于獨特的工藝，使得它含有非常多的高級不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸不容易水，而僅僅溶于酒精。 所以如果在酒里加冰的話，這就打破了酒體的平衡。這些脂肪酸顆粒就會析出，使得酒體渾濁，口感也會變的一塌糊涂。其實這也是檢驗糧食酒和酒精酒的一個特征。 而且哪怕你不加冰，只要溫度下降，醬香型原本非常和諧的香氣也會被破壞掉。我的醬味兒更加突出，其他味道反而喝不出來了。 這就是為何在較冷的北方喝茅臺酒，很多人都覺得像喝醬油一樣的原因。所以醬香酒的合適飲用溫度只能在20~35度左右。也只有在這個溫度下醬香酒的各種溫度是最協(xié)調(diào)的。 前兩年去臺灣的時候，當(dāng)?shù)氐耐抡埑燥埦蜕系慕痖T大高粱。說實話，這個酒真的很難喝，他們當(dāng)?shù)厝丝赡芤策@么覺得，所以必加冰塊。 加了冰塊的大高粱就會變得渾濁，酒精度也變低了，入口比較順，像是茴香酒一樣，好看又好喝…然后一不小心就全喝多了。 道理很簡單，因為更容易入口了，自然量就控制不住了。平常喝半斤，現(xiàn)在喝一斤，你不倒誰倒？而且臺灣的夏天也是很熱的，你就不怕這一冷一熱的腸胃出現(xiàn)問題？ 這兩年有時候夏天回洛陽，朋友聚會的時候都不敢喝冰啤酒了。人到中年不得已，保溫杯里泡枸杞，誰還能和自己的身體過不去呢？ 白酒中的主要成分是乙醇，其次還有一些甲醇和乙醛。人為什么喝酒會醉？其實罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇且掖?，而是乙醛? 乙醇進(jìn)入人體后會首先氧化成乙醛，而乙醛會刺激中樞神經(jīng)產(chǎn)生眩暈感。所以如果這瓶酒乙醛含量比較高，首先你就會覺得這個酒很辛辣，其次頭上的快，暈的也快。 我們都知道乙醇的沸點是78.4度，甲醇的沸點是64.7度，而乙醛的沸點卻只有20.8度。所以在常溫下，當(dāng)你打開酒瓶的那一刻，乙醛就已經(jīng)徹底揮發(fā)走了。 可如果你冰鎮(zhèn)呢？此時白酒的溫度只會在20度以下，甚至只有3,4度。那么好了，乙醛全部得以保留…后果可想而知。 所以世界上的酒類，比如白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，龍舌蘭其實都適合加冰飲用。 其實何止加冰塊，比如朗姆酒還有加蘇打水，可樂，椰汁，急凍橙汁，黑糖汁等幾十種喝法，白酒行嗎？不行。 因為白酒是世界上唯一用酒曲發(fā)酵而成的烈性酒，而非單純的酵母釀造出來的。也正因為如此白酒所含物質(zhì)異常復(fù)雜，酒的風(fēng)味全靠這些物質(zhì)的相互協(xié)調(diào)和配合。 所以別搞那些花活了，該怎么喝就怎么喝吧。 誰說白酒不能冰鎮(zhèn)著喝？ 白酒不僅有醇香，還有辣味抑或苦澀，令人難以下咽。夏天，喝冰鎮(zhèn)啤酒，感覺比較爽口，就產(chǎn)生想法，也將白酒試著放冰箱一會，取出再喝，辣味或苦澀感明顯降低，口感好了許多。分析是由于溫度降低，分子無規(guī)則運動減慢，對味覺神經(jīng)的刺激減弱。 我說白酒確實不能冰鎮(zhèn)著喝！ 白酒冰鎮(zhèn)后，口感變得平和，使喝酒變得了很多容易，酒量就水漲船高，原來喝一兩的現(xiàn)在能喝二兩（不敢多說），提高了喝酒的能力。但喝時是涼的到了胃里還會變成熱的，關(guān)鍵是酒的成分和含量并沒改變，對人體的作用不會降低。不過，由于飲酒量增大，對人體的作用勢必增大。所以，喝時痛快，后果嚴(yán)重。 親身經(jīng)歷，不吐不快。建議最好不要將白酒冰鎮(zhèn)著喝。 部分白酒也是可以冰鎮(zhèn)的，而且冰鎮(zhèn)喝口感更佳！很高興探討這個問題，對于大多數(shù)白酒喝常溫甚至溫溫的更佳，黃酒用姜絲煮一下更好，但是一少部分酒反而是冰鎮(zhèn)更佳！ 我目前居住在廣州，曾在順德工作過兩年，廣式早茶可謂是廣東的代表，順德作為 美食 之都，早茶更是就行！ 在廣州特別是在順德，喝早茶配酒也是一大特色，玉冰燒和紅米酒這兩款低度酒是喝早茶時出現(xiàn)最多的白酒！南方人酒量本身不大，天氣又熱，所以喜歡這兩款低度酒！ 冰鎮(zhèn)起來后，配早茶確實更佳！ 我是北方人，在內(nèi)蒙古工作的幾年，酒局之多，不可勝數(shù)，天氣又比較冷，所以喜歡喝高度酒，喝不慣這種33度的低度酒，但是經(jīng)過冰鎮(zhèn)后，喝起來會是另外滋味！ 大部分白酒是常溫或溫溫的喝，但是不是沒有冰鎮(zhèn)的。玉冰燒和紅米酒冰鎮(zhèn)配早茶就是其中的代表！ 對酒當(dāng)歌，人生幾何！ 古今往來酒一直是餐桌上必不可少的飲品之一。 炎熱的夏天，很多人喜歡把啤酒放冰箱冰鎮(zhèn)一下再喝，冰鎮(zhèn)后的啤酒能夠使我們身體迅速降溫，讓我們感覺到非常涼爽，那么有人就會說，白酒是否也可以冰鎮(zhèn)了喝呢？口感會不會更好呢？其實并不然，白酒并不適合冰鎮(zhèn)了喝。 為什么白酒不能冰鎮(zhèn)著喝呢? 1、喝冰鎮(zhèn)的白酒，會使人體內(nèi)的血糖濃度降低，造成低血糖，腦組織缺乏葡萄糖進(jìn)而引起功能性障礙，嚴(yán)重時會導(dǎo)致生命危險。 2、白酒中除了含有酒精之外，還摻雜著一些甲醇、甲醛等影響視力的有害物質(zhì)，冰鎮(zhèn)的白酒抑制了有害物質(zhì)的揮發(fā)。 3、長期飲用冰鎮(zhèn)白酒會導(dǎo)致人腸胃紊亂，食欲下降，缺乏營養(yǎng)，影響人的身體 健康 。 4、冰鎮(zhèn)后的白酒變得很渾濁，喝起來影響口感。 其實白酒最佳飲用方法是： 溫?zé)犸嬘?，眾所周知煮酒論英雄是三國演義里面的一個精彩片段，古時候為什么要煮酒呢，那是有其原因的： 白酒中含有的有害物質(zhì)乙醛沸點只有21 ，煮熱的白酒容易將有害的物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少有害物質(zhì)的攝入，而且白酒溫?zé)嶂笠胰]發(fā)掉減少了白酒的辛辣味，入口更加柔順，香氣更加濃郁，相比冰鎮(zhèn)白酒口感更佳。 白酒只是盡量不要冰鎮(zhèn)喝，并不是所有白酒都不能白酒都不能冰鎮(zhèn)。 要明白為什么冰鎮(zhèn)，或者是能夠冰鎮(zhèn)就要明白酒的成份問題。 只要是高度的蒸餾白酒，無一例外其百分之九十八的含量都是水和酒精，其余的百分之二才是香氣香味物質(zhì)。也就是酯類物質(zhì)， 而就是這個百分之二的脂類決定了這個酒是否可以冰鎮(zhèn)。 因為這一大類物質(zhì)有一個特性，他的溶解度會在同一酒精濃度情況下，他隨著溫度的降低而降低，降低的結(jié)果就是出現(xiàn)類似于棉絮一樣的絮狀物。只不過這種絮狀物會隨著溫度的回升而再次溶解。還有一種情況就是酒精濃度的變化，在加水對酒的濃度稀釋的情況下，這一大類的酯類也會隨著酒精濃度的降低而出現(xiàn)溶解度的下降而出現(xiàn)渾濁，就好比米湯一樣的感覺，只不過這種變化要想恢復(fù)正常，只能是添加更高濃度的酒或者是食用酒精。 大家也可以想一下，如果說你在喝酒的時候，因為二種原因，而讓酒出現(xiàn)了渾濁或者是絮狀物。你會是什么樣的心情。 這個想肯定是影響喝酒人的心情的。并不會給你帶來愉快的喝酒體驗。 但是請放心 ，為了避免上訴二種極端條件下出現(xiàn)，規(guī)模性的白酒企業(yè)，酒廠在把酒推向市場之前都會做一個處理，給酒里面添加一定量的硅藻土或者是活性炭來吸附一部分的脂類。其目的也就是讓酒在冬天北方或者是偶爾的突發(fā)奇想加水加冰飲用的時候并不至于出現(xiàn)絮狀物或者是渾濁的現(xiàn)象。最典型的就是現(xiàn)在的茅臺酒無論是低度還是高度都是加水加冰都不渾濁的。 當(dāng)然其實還有一些酒。他做的時候就希望我們飲用的時候適當(dāng)?shù)谋?zhèn)，例如說俄羅斯的伏特加還有汾酒的竹葉青。 所以說并不是所有白酒都不能冰鎮(zhèn)的，相反容許冰鎮(zhèn)的酒、白酒是有的。 最后，要說的一個問題就是，現(xiàn)在有不少的酒友問我，通過加水渾濁是否可以證明一個是不是純糧食酒。我的意見是純屬于無稽之談，因為這個脂類完全可以人為添加進(jìn)去的，或者是食用酒精兌水的時候把水換成尾酒呢？ 而且為了滿足這種錯誤的認(rèn)知，目前很多的食用酒精都是兌尾酒或者是加脂類物質(zhì)。 當(dāng)然對于酒，茅酒守藝人作為一個品酒師，我的個人看法就是少聽一些子虛烏有的話，盡量以酒的本源去思考酒。這樣才可以避免上當(dāng)受騙。 第一，為什么白酒不能冰鎮(zhèn)喝，我的看法只針對茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，因為其他的香型的白酒也沒有科學(xué)依據(jù)解釋這個問題。 第二，首先，我們從茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的工藝出發(fā)，醬香型白酒的工藝是一年一個生產(chǎn)周期九次，蒸煮七次，取酒兩次投料，基酒經(jīng)過3到5年的存放，才能進(jìn)行老酒勾調(diào)才能出廠。 第三，基酒的存放最佳的環(huán)境是通風(fēng)陰涼室溫到25到30度，采用陶壇儲存，如果說你把酒冰鎮(zhèn)以后就它揮發(fā)不了他的微生物，它的香味 健康 物質(zhì)確實會揮發(fā)不了，所以說影響它的口感 最后總結(jié)一下，醬香型白酒不適合冰凍，以后喝會影響它的口感以及他的味覺。問我說的對，你有幫助，謝謝 看到這個問題的時候，小橘子也是稍微楞了一下，因為冰鎮(zhèn)的酒好像只喝過啤酒和洋酒。 自古以來，就有“溫酒”這個說法，現(xiàn)在現(xiàn)如今咱們喝白酒就常溫的好，其實喝白酒最好還是不要冰鎮(zhèn)，降低口感體驗不說，對我們的腸胃也不好，冰的會刺激我們的腸胃，導(dǎo)致腸胃功能變差，所以一般我們喝白酒都喝常溫，當(dāng)然也不排除有些會享受的酒友會用到溫酒器。