白酒為什么會(huì)發(fā)面，為什么用白酒和啤酒和面團(tuán)

和面團(tuán)不加白酒。 1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。 2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。

這么和面可以用來(lái)油炸酥脆的面點(diǎn)，但不能發(fā)面，沒有能產(chǎn)生氣體的成分在里面

里面含有豬油，色拉油，還有少量的蔥花，鹽，還有起酥粉

白酒和面，數(shù)次聽說(shuō)。咱們先分析一下：1、白酒和面，這個(gè)面要做餅，白酒中的酒精會(huì)蒸發(fā)，酒精蒸汽在高溫下很危險(xiǎn)。2、白酒和面，做發(fā)面餅，因白酒有殺菌消毒功能，酵母菌很難存活，發(fā)面失敗。

你好！白酒中不僅含有水分，還有酒精及其他微量香味物質(zhì)存在，與水的組分不一樣，用酒來(lái)和面不會(huì)像水一樣的很好和在一起的。如有疑問，請(qǐng)追問。

拌勻

米酒發(fā)面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無(wú)錫、蘇州一帶用酒釀發(fā)面是古老的習(xí)慣，而且比發(fā)酵粉做的饅頭好吃。釀造后直接低溫儲(chǔ)存的是生酒釀，它可以再發(fā)酵，也可以發(fā)面。注意：①一定是醪糟（酒釀）②經(jīng)高溫處理后的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發(fā)酵，也不能發(fā)面了。

不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物質(zhì)。食用堿成分是碳酸鈉（堿性鹽）。白酒與碳酸鈉相遇會(huì)放出氣體（二氧化碳）本來(lái)是起到發(fā)面產(chǎn)生氣泡的作用，不如用酵母菌發(fā)面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸鈉讓其緩慢產(chǎn)生化學(xué)變化，通過(guò)蒸饅頭等方式使化學(xué)變化加速，氣體膨脹效果好。白酒的加入還是殺菌，酵母難以存活，做出的饅頭等食品口感也不好。

旬再看看別人怎么說(shuō)的。

不能的

酒曲質(zhì)量的好壞，直接決定糧食的出酒率、白酒的質(zhì)量、酒糟的蛋白含量和營(yíng)養(yǎng)成份，只有高質(zhì)量的酒曲才能保證較高的出酒率和白酒質(zhì)量。在整個(gè)釀酒過(guò)程中酒曲的成本是最低的，可是起到的作用卻是至關(guān)重要的，有些客戶圖便宜購(gòu)買劣質(zhì)酒曲，致使出酒率降低口感差，發(fā)酵周期長(zhǎng)，算算采用優(yōu)質(zhì)酒曲多出的酒可以購(gòu)買多少酒曲，一分錢一分貨這是永遠(yuǎn)不變的真理！

不可以甜酒曲本身是根霉為主要原料制成，用于將糯米發(fā)酵將淀粉轉(zhuǎn)化為果糖和部分乙醇和酯類，甜甜的帶些酒味。甜酒曲本身不能用于發(fā)面，發(fā)面的效果也不好。發(fā)面只要是酵母菌發(fā)揮作用，利用面粉中的養(yǎng)分糖化，產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)蓬松。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)和b族維生素，是很好的營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵物。請(qǐng)使用酵母發(fā)面。甜酒曲可用于制作米酒（黃酒）或米醋。

因?yàn)榫剖羌Z食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后產(chǎn)生的酒精和水以一定比例混合而成 我們喝酒為什么會(huì)醉，就是因?yàn)榫凭?，也就是乙醇，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化到乙醛好，因?yàn)轶w內(nèi)缺少乙醛轉(zhuǎn)化酶，不能再轉(zhuǎn)化為乙酸排到體外，所以造成乙醛中毒，人就會(huì)表現(xiàn)為各種過(guò)敏癥狀。而酒量大的人，就是因?yàn)轶w內(nèi)這種酶多，能夠迅速轉(zhuǎn)化掉，而沒有出現(xiàn)中毒癥狀，也就不會(huì)醉酒。 酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因?yàn)榫凭谌梭w內(nèi)不需要經(jīng)過(guò)消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過(guò)程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。酒精吸收進(jìn)入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 酒精在體內(nèi)的代謝過(guò)程，主要在肝臟中進(jìn)行，少量酒精可在進(jìn)入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對(duì)人體有害，但它很快會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進(jìn)入人體后產(chǎn)生的唯一有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過(guò)量，酒精就會(huì)在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興奮行為起抑制作用。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來(lái)，大部分人會(huì)變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。 因?yàn)楦鞣N飲用酒里都含乙醇，乙醇在體內(nèi)主要發(fā)生如下變化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O 乙醇 乙醛 2CH3CHO + O22CH3COOH 乙醛 乙酸 上面兩個(gè)反應(yīng)中“酶”起了決定性的催化作用，人體內(nèi)每時(shí)每刻都在發(fā)生各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)都是在特殊的蛋白酶的作用下進(jìn)行的。人體內(nèi)含有各種蛋白酶的量因人而異。 有的人體內(nèi)含各種酶比較多，有人較少。含酶多的人雖飲了較多的酒，但能順利地完成上述化學(xué)變化，而這些酶含量比較少的人，酒后不能順利完成上述變化，甚至失去催化作用過(guò)多的乙醇和乙醛會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生一系列反應(yīng)，也就是酒精中毒

因?yàn)槭前l(fā)酵過(guò)的，提練出來(lái)的

因?yàn)橛芯凭?不過(guò)有時(shí)酒不醉人人自醉啊。

因?yàn)榫瓢l(fā)酵了