白酒為什么會產(chǎn)生異味，白酒為什么有肥皂味

因為是新鮮蒸餾的。白酒新蒸餾出來后一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物，產(chǎn)生雜味、肥皂、異味等，時間長了就會消失。所以白酒有肥皂味。

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白酒出現(xiàn)異味，統(tǒng)稱雜味。釀造過程中造成的雜味，是釀酒工藝不科學(xué)或者工藝控制不到位。解決雜味問題大體上是貯存加過活性炭吸附濾?；钚蕴课椒椒ㄐ枰泄磧都夹g(shù)人員操作，操作過程前實驗，確定活性炭使用比例，然后再做擴大樣。通過硅藻土過濾機，把活性炭過濾掉。

白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現(xiàn)在來介紹一下白酒中的異味的來由：1、 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。2、 苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。3、 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。4、 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長。5、 澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會呈澀味。6、 油味及雜味：不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當(dāng)白酒出現(xiàn)一些特別的異味時，可能出現(xiàn)的原因以及方法補救有以下：1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過程中沒有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的?？梢圆捎脤⒁欢康母咤i酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。