香檳是白酒為什么有氣，白酒開(kāi)瓶時(shí)有白色氣體是咋回事

釀造的時(shí)間長(zhǎng)了

因?yàn)榫瓶梢宰屓俗怼? 醉了之后就什么都忘記了

酒精和食物發(fā)酵的味道。

酒味，或心有熱、胃熱導(dǎo)致的。

酒等飲料中都充有二氧化碳(是高壓充進(jìn)去的),二氧化碳與水結(jié)合成為碳酸,碳酸很不穩(wěn)定,一旦打開(kāi)瓶蓋或搖一搖就有一定量的碳酸變回二氧化碳和水,就會(huì)出現(xiàn)氣泡(二氧化碳).

香檳和紅酒一樣，都是看當(dāng)年葡萄的質(zhì)量好壞來(lái)決定酒的質(zhì)量和價(jià)格得，品質(zhì)好的葡萄釀出來(lái)的酒品質(zhì)當(dāng)然好，而不是看年份，因?yàn)橄銠壓图t酒有保質(zhì)期，超過(guò)一定年限會(huì)變質(zhì)。

香水海濱

記年的香檳還是挺少的，要貴的話可以查查那一年的葡萄好，然后找那些會(huì)紀(jì)年的品牌，像krug之類的但是不是貴就是好的，要看個(gè)人喜好的，就好像有些人不喜歡喝rose有些人則偏愛(ài)rose

具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。品質(zhì)特性：只有符合相關(guān)質(zhì)量技術(shù)要求條款以及1919年5月6日有關(guān)原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款的葡萄酒，才有權(quán)使用“香檳”（Champagne）地理標(biāo)志（該名稱最早由1936年6月29日法令承認(rèn)）?！跋銠墶保–hampagne）地理標(biāo)志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃紅葡萄酒上。香檳（Champagne）酒可以是白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的調(diào)配，或只用白葡萄[白中白]， 或只用黑葡萄[黑中白]釀造）或桃紅葡萄酒（調(diào)配或放血法制成），用一個(gè)或多個(gè)市鎮(zhèn)收獲的葡萄釀造?？梢允悄攴菥苹蚍悄攴菥?。所有的酒都有一個(gè)共同點(diǎn)：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。最年輕的酒呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的新鮮味道：鮮花和白色水果、柑橘、礦物質(zhì)。成熟的酒展現(xiàn)的口感更加豐富圓潤(rùn)：黃色水果、煮制的水果、香料。所謂的“豐滿”的酒，口感變化多端，富含深厚的第三類香氣：蜜餞、灌木、烘焙。氣泡是香檳的身份標(biāo)識(shí)，在年輕的酒里會(huì)持續(xù)不斷，隨著陳釀時(shí)間的長(zhǎng)久，氣泡會(huì)減少，但變得更加細(xì)膩綿密。擴(kuò)展資料：產(chǎn)地環(huán)境：香檳（CHAMPAGNE）地理區(qū)域位于法國(guó)領(lǐng)土的東北部，包含的市鎮(zhèn)分散在埃納?。ˋISNE）、奧布?。ˋUBE）、上馬恩?。℉AUTE-MARNE）、馬恩?。∕ARNE）和塞納馬恩?。⊿EINE-ET-MARNE）內(nèi)。巴黎盆地東邊的單面山上覆蓋著典型的山坡葡萄園，由一個(gè)個(gè)精確測(cè)定的種植葡萄的地塊組成，包括以下地貌構(gòu)造：馬恩省內(nèi)的法蘭西島的山坡以及相鄰山谷的斜坡，從北到南匯集了蘭斯山、馬恩河谷（延伸到埃納省的南部，直到塞納馬恩省）、最具典型性的白坡和賽扎訥山坡；香檳山坡和馬恩省的維特阿，以及蒙哥山在奧布省的部分；被若干山谷阻斷的巴爾山坡，連接了分別位于奧布省和上馬恩省境內(nèi)的東邊的奧布巴爾和西邊的賽加奈巴爾。這種典型的單面山的地貌，加上相鄰的山谷，構(gòu)成了眾多朝東向和南向的山坡，也不乏北向的，比如蘭斯山北麓和馬恩河谷的左岸。山坡頂部覆蓋著一層堅(jiān)硬的石灰?guī)r或白堊土。坡面是較柔軟的白堊、泥灰或者沙質(zhì)土，經(jīng)侵蝕后又覆蓋上從山頂?shù)袈涞谋婪e沉積物。參考資料來(lái)源：搜狗百科-香檳

香檳酒制作的原料不同，口感是不一樣的，一般來(lái)講，口感比較爽滑，具有復(fù)合型味道，比如蘋果、香蕉，梨、櫻桃、烤面包、杏仁等等復(fù)合味道。 但是更多的時(shí)候，非常接近葡萄酒的味道。 品酒的專家們有句業(yè)內(nèi)的話，是這么說(shuō)的：所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的！

法王路易十五的女友龐巴度夫人 De Pompadour 曾說(shuō)過(guò)：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。” 巴黎人則斷言：“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒?！?因?yàn)?，女人喝香檳?huì)變得更美麗，而男人則被美麗所惑。 香檳 品位課堂 課前動(dòng)員 課題：香檳 香檳“CHAMPAGNE”一字，與快樂(lè)、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。 沒(méi)有人不喜歡香檳，因?yàn)樗坏珦碛腥犴槨⑶逍?、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起 High 到最高點(diǎn)。 最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內(nèi)涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，不管是單獨(dú)品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。 品位課堂 專業(yè)課 如果你還不知道用什么葡萄來(lái)釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應(yīng)該補(bǔ)上這堂課，和我們一起嘗嘗： 香檳 歡欣的滋味 串串葡萄——香檳的釀造 位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國(guó)位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。 香檳主要以白色的夏多內(nèi)（Chardonnay）與紅色的黑皮諾（Pinot Noir）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不過(guò)，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種，如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內(nèi)多比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。 在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會(huì)輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級(jí)的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 不斷上升——香檳的氣泡 香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過(guò)程里。在這個(gè)階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，這也就是氣泡的由來(lái)。 然而，發(fā)酵結(jié)束之后，死去的酵母會(huì)隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對(duì)此，在之后漫長(zhǎng)的陳年時(shí)間里，需不時(shí)輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔(dān)任這種“轉(zhuǎn)瓶工作”，一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)5萬(wàn)瓶以上的香檳。 但是，沉淀完成之后，要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入－30℃的鹽水中使之凝結(jié)，然后暫時(shí)將瓶蓋除去，瓶中壓力會(huì)將凝結(jié)的沉淀物推擠噴飛出瓶外。 不過(guò)，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”。 事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)（Champagne）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。 法國(guó)香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 法國(guó)香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 時(shí)間隧道——香檳的年份 說(shuō)到年份，香檳可以分為NV香檳（Non－Vintage，沒(méi)有年份）和Vintage（年份）香檳。 沒(méi)有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會(huì)推出的香檳，被視為一個(gè)品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成。 年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時(shí)不加其他年份的特選香檳，再經(jīng)過(guò)4～5年的陳年后推出，這種香檳品質(zhì)較好也較能久存。 另外，有些香檳公司還會(huì)釀制“尊貴香檳”（Prestige Cuvee），這是選自最好葡萄園的葡萄調(diào)制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細(xì)，充滿奶油風(fēng)味的口感。 品嘗香檳酒的3大步驟 身份矜貴還數(shù)水晶香檳 當(dāng)香檳酒遭遇北京時(shí)尚 浪漫時(shí)分 我喝香檳 完美滋味——香檳的品飲 香檳的味道，受到添加糖分與干（dry）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。 最常見(jiàn)的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指幾乎沒(méi)有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在50克以上。 香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。 細(xì)長(zhǎng)型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來(lái)堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開(kāi)開(kāi)闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡，并不是十分合適。 另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬(wàn)不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過(guò)搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，平白暴殄天物，因此，內(nèi)行人開(kāi)香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。 美食與香檳 美食與香檳 香檳 品位課堂 課外活動(dòng) 曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)最漂亮的一支酒杯，長(zhǎng)長(zhǎng)的杯腳無(wú)托，細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。 香檳？永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂(lè)、盛大、精致……不管為了什么，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！ 選一瓶香檳 我們一起慶祝吧！ Moet ＆ Chandon：平均兩秒開(kāi)一瓶 擁有260年釀酒傳統(tǒng)的Moet ＆ Chandon（法國(guó)酩悅香檳），曾因法皇拿破侖的喜愛(ài)而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)，到目前為止，已成為法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳酒商之一。有人說(shuō)：“平均兩秒鐘就有人打開(kāi)一瓶Moet ＆ Chandon?！?Moet ＆ Chandon中兩款有代表性的香檳是Brut Imperial和Dom Perignon。 Brut Imperial是一款沒(méi)有年份的香檳，由夏多內(nèi)、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調(diào)配而成，散發(fā)著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無(wú)窮。 Dom Perignon是酩悅旗下最頂級(jí)的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來(lái)釀制此款香檳。 打開(kāi)Dom Perignon香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細(xì)長(zhǎng)酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口后的細(xì)致綿密觸感，會(huì)告訴你這香檳的非凡之處。 欣賞香檳酒 Taittinger：60歲的“年輕人” 之所以說(shuō)Taittinger（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因?yàn)槠涫褂肨aittinger這個(gè)品名只有60余年的歷史。但在此之前，它卻是法國(guó)第三老牌的香檳Forest et Fourneaux，是香檳區(qū)內(nèi)歷史最悠久的香檳酒莊之一。 由于堅(jiān)持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Taittinger向來(lái)以新鮮芳香的口感與優(yōu)美持久的氣泡深受世人喜愛(ài)以精選自各年份的夏多內(nèi)和釀制調(diào)配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙熏氣息，口感均衡協(xié)調(diào)。 Brut Reserve是Taittinger的沒(méi)有年份的香檳，夏多內(nèi)葡萄占45％，陳年放在酒窖3～4年，使夏多內(nèi)所具有的烤土司味、芳香味得以展現(xiàn)出來(lái)。 Blanc de Blance香檳是為007所喜愛(ài)的一款Taittinger香檳，他曾在劇中說(shuō)過(guò)：“給我一些Taittinger的Blanc de Blance香檳，它不是那么有名，但卻是世上最好的香檳。” Verve Cliequot－Ponsardin：被文人稱頌的“貴婦” 簡(jiǎn)稱Cliequot的此款香檳，是于19世紀(jì)初由年僅27歲的寡婦Cliequot夫人創(chuàng)立的，她一手發(fā)明的搖瓶與除渣技術(shù)，使香檳從此清澈晶瑩、毫無(wú)雜質(zhì)。 Cliequot沒(méi)有年份的香檳Brut Yellow Lable，是由五十種來(lái)自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發(fā)著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開(kāi)胃飲用或搭配海鮮與淡水魚(yú)都十分適合。 俄國(guó)作家普希金、契可夫和法國(guó)小說(shuō)家梅里美都曾在作品中稱頌過(guò)Cliequot香檳。 為了表達(dá)對(duì)Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香檳貴婦），是該品牌的頂級(jí)佳作，也是高級(jí)香檳市場(chǎng)上的一款知名香檳。 香檳酒的趣聞 Pommery：和善的Brut“鼻祖” 創(chuàng)立于1863年的Pommery（波美麗）香檳，于1874年推出了“Pommery Nature 1874”，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳。 沒(méi)有年份的Pommery Brut Royal可說(shuō)是Pommery風(fēng)格的具體表現(xiàn)，當(dāng)初釀造這款香檳時(shí)，釀造者只是希望這是一瓶簡(jiǎn)單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之后具有了優(yōu)雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細(xì)膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開(kāi)胃醒脾的效果。 Krug：值得與好酒伴分享 Krug（庫(kù)克）創(chuàng)立于1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經(jīng)營(yíng)方式，素來(lái)以釀制高品質(zhì)香檳著稱，特別是其久負(fù)盛名的所謂Multi－Vintage（混合調(diào)配）香檳，采用50個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的6～10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨(dú)家配方精釀而成，散發(fā)著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細(xì)膩悠長(zhǎng)，雖說(shuō)并非單一年份香檳，精致考究卻猶有過(guò)之。 品位課堂 輔修課 預(yù)備 開(kāi)瓶 香檳是纖細(xì)、精致、美麗的飲料，開(kāi)啟香檳時(shí)，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過(guò)分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。具體步驟如下： 首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割開(kāi)瓶口的錫箔，轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。 第二，瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無(wú)人方向，因?yàn)槠績(jī)?nèi)的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。 第三，一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。 第四，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，等酒瓶?jī)?nèi)的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。 第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。 第六，用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。 第七，在每個(gè)酒杯里先倒入一點(diǎn)酒，然后加至酒杯的三分之二處即可。 開(kāi)香檳的姿勢(shì)講究?jī)?yōu)雅，取出軟木塞時(shí)，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開(kāi)香檳是沒(méi)有聲音的.法王路易十五的女友龐巴度夫人 De Pompadour 曾說(shuō)過(guò)：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒?！?巴黎人則斷言：“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒?！?因?yàn)椋撕认銠墪?huì)變得更美麗，而男人則被美麗所惑。 香檳 品位課堂 課前動(dòng)員 課題：香檳 香檳“CHAMPAGNE”一字，與快樂(lè)、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。 沒(méi)有人不喜歡香檳，因?yàn)樗坏珦碛腥犴?、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起 High 到最高點(diǎn)。 最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內(nèi)涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，不管是單獨(dú)品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。 品位課堂 專業(yè)課 如果你還不知道用什么葡萄來(lái)釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應(yīng)該補(bǔ)上這堂課，和我們一起嘗嘗： 香檳 歡欣的滋味 串串葡萄——香檳的釀造 位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國(guó)位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。 香檳主要以白色的夏多內(nèi)（Chardonnay）與紅色的黑皮諾（Pinot Noir）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不過(guò)，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種，如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內(nèi)多比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。 在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會(huì)輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級(jí)的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 不斷上升——香檳的氣泡 香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過(guò)程里。在這個(gè)階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，這也就是氣泡的由來(lái)。 然而，發(fā)酵結(jié)束之后，死去的酵母會(huì)隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對(duì)此，在之后漫長(zhǎng)的陳年時(shí)間里，需不時(shí)輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔(dān)任這種“轉(zhuǎn)瓶工作”，一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)5萬(wàn)瓶以上的香檳。 但是，沉淀完成之后，要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入－30℃的鹽水中使之凝結(jié)，然后暫時(shí)將瓶蓋除去，瓶中壓力會(huì)將凝結(jié)的沉淀物推擠噴飛出瓶外。 不過(guò)，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”。 事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)（Champagne）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。 法國(guó)香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 法國(guó)香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 時(shí)間隧道——香檳的年份 說(shuō)到年份，香檳可以分為NV香檳（Non－Vintage，沒(méi)有年份）和Vintage（年份）香檳。 沒(méi)有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會(huì)推出的香檳，被視為一個(gè)品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成。 年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時(shí)不加其他年份的特選香檳，再經(jīng)過(guò)4～5年的陳年后推出，這種香檳品質(zhì)較好也較能久存。 另外，有些香檳公司還會(huì)釀制“尊貴香檳”（Prestige Cuvee），這是選自最好葡萄園的葡萄調(diào)制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細(xì)，充滿奶油風(fēng)味的口感。 品嘗香檳酒的3大步驟 身份矜貴還數(shù)水晶香檳 當(dāng)香檳酒遭遇北京時(shí)尚 浪漫時(shí)分 我喝香檳 完美滋味——香檳的品飲 香檳的味道，受到添加糖分與干（dry）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。 最常見(jiàn)的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指幾乎沒(méi)有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在50克以上。 香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。 細(xì)長(zhǎng)型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來(lái)堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開(kāi)開(kāi)闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡，并不是十分合適。 另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬(wàn)不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過(guò)搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，平白暴殄天物，因此，內(nèi)行人開(kāi)香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。 美食與香檳 美食與香檳 香檳 品位課堂 課外活動(dòng) 曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)最漂亮的一支酒杯，長(zhǎng)長(zhǎng)的杯腳無(wú)托，細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。 香檳？永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂(lè)、盛大、精致……不管為了什么，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！ 選一瓶香檳 我們一起慶祝吧！ Moet ＆ Chandon：平均兩秒開(kāi)一瓶 擁有260年釀酒傳統(tǒng)的Moet ＆ Chandon（法國(guó)酩悅香檳），曾因法皇拿破侖的喜愛(ài)而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)，到目前為止，已成為法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳酒商之一。有人說(shuō)：“平均兩秒鐘就有人打開(kāi)一瓶Moet ＆ Chandon。” Moet ＆ Chandon中兩款有代表性的香檳是Brut Imperial和Dom Perignon。 Brut Imperial是一款沒(méi)有年份的香檳，由夏多內(nèi)、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調(diào)配而成，散發(fā)著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無(wú)窮。 Dom Perignon是酩悅旗下最頂級(jí)的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來(lái)釀制此款香檳。 打開(kāi)Dom Perignon香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細(xì)長(zhǎng)酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口后的細(xì)致綿密觸感，會(huì)告訴你這香檳的非凡之處。 欣賞香檳酒 Taittinger：60歲的“年輕人” 之所以說(shuō)Taittinger（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因?yàn)槠涫褂肨aittinger這個(gè)品名只有60余年的歷史。但在此之前，它卻是法國(guó)第三老牌的香檳Forest et Fourneaux，是香檳區(qū)內(nèi)歷史最悠久的香檳酒莊之一。 由于堅(jiān)持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Taittinger向來(lái)以新鮮芳香的口感與優(yōu)美持久的氣泡深受世人喜愛(ài)以精選自各年份的夏多內(nèi)和釀制調(diào)配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙熏氣息，口感均衡協(xié)調(diào)。 Brut Reserve是Taittinger的沒(méi)有年份的香檳，夏多內(nèi)葡萄占45％，陳年放在酒窖3～4年，使夏多內(nèi)所具有的烤土司味、芳香味得以展現(xiàn)出來(lái)。 Blanc de Blance香檳是為007所喜愛(ài)的一款Taittinger香檳，他曾在劇中說(shuō)過(guò)：“給我一些Taittinger的Blanc de Blance香檳，它不是那么有名，但卻是世上最好的香檳?！?Verve Cliequot－Ponsardin：被文人稱頌的“貴婦” 簡(jiǎn)稱Cliequot的此款香檳，是于19世紀(jì)初由年僅27歲的寡婦Cliequot夫人創(chuàng)立的，她一手發(fā)明的搖瓶與除渣技術(shù)，使香檳從此清澈晶瑩、毫無(wú)雜質(zhì)。 Cliequot沒(méi)有年份的香檳Brut Yellow Lable，是由五十種來(lái)自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發(fā)著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開(kāi)胃飲用或搭配海鮮與淡水魚(yú)都十分適合。 俄國(guó)作家普希金、契可夫和法國(guó)小說(shuō)家梅里美都曾在作品中稱頌過(guò)Cliequot香檳。 為了表達(dá)對(duì)Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香檳貴婦），是該品牌的頂級(jí)佳作，也是高級(jí)香檳市場(chǎng)上的一款知名香檳。 香檳酒的趣聞 Pommery：和善的Brut“鼻祖” 創(chuàng)立于1863年的Pommery（波美麗）香檳，于1874年推出了“Pommery Nature 1874”，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳。 沒(méi)有年份的Pommery Brut Royal可說(shuō)是Pommery風(fēng)格的具體表現(xiàn)，當(dāng)初釀造這款香檳時(shí)，釀造者只是希望這是一瓶簡(jiǎn)單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之后具有了優(yōu)雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細(xì)膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開(kāi)胃醒脾的效果。 Krug：值得與好酒伴分享 Krug（庫(kù)克）創(chuàng)立于1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經(jīng)營(yíng)方式，素來(lái)以釀制高品質(zhì)香檳著稱，特別是其久負(fù)盛名的所謂Multi－Vintage（混合調(diào)配）香檳，采用50個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的6～10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨(dú)家配方精釀而成，散發(fā)著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細(xì)膩悠長(zhǎng)，雖說(shuō)并非單一年份香檳，精致考究卻猶有過(guò)之。 品位課堂 輔修課 預(yù)備 開(kāi)瓶 香檳是纖細(xì)、精致、美麗的飲料，開(kāi)啟香檳時(shí)，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過(guò)分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。具體步驟如下： 首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割開(kāi)瓶口的錫箔，轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。 第二，瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無(wú)人方向，因?yàn)槠績(jī)?nèi)的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。 第三，一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。 第四，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，等酒瓶?jī)?nèi)的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。 第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。 第六，用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。 第七，在每個(gè)酒杯里先倒入一點(diǎn)酒，然后加至酒杯的三分之二處即可。 開(kāi)香檳的姿勢(shì)講究?jī)?yōu)雅，取出軟木塞時(shí)，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開(kāi)香檳是沒(méi)有聲音的.乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的|你可以多來(lái)了解了解