在冬季的深夜，許多葡萄酒都進入了生產(chǎn)過程。收獲和發(fā)酵完成后，其中許多都裝在瓶中或在烤橡木桶中陳釀。但是對于一種特定類型的葡萄酒來說，寒冷的冬季才是樂趣的開始。
如今，意大利北部皮埃蒙特地區(qū)的蘇薩谷仍然是意大利為數(shù)不多的冰酒產(chǎn)區(qū)之一。由于沒有關(guān)于那些早期羅馬葡萄酒是如何釀造的確切記錄，因此對于它們是否確實是我們今天所知道的第一批“冰酒”知之甚少。
冰酒的歷史
傳說中有一位德國釀酒師在收獲葡萄的季節(jié)時離開了他的葡萄園，而當(dāng)他歸還時，他的葡萄已經(jīng)被冷凍了。盡管在當(dāng)時是非常規(guī)的，但他還是照例進行操作，并對冷凍葡萄進行發(fā)酵。因此，冰酒（Eiswein）誕生了。
但是，實際的文檔確實存在于1794年的德國弗蘭肯行政區(qū)，當(dāng)時正在制作一瓶Eiswein。Rheinhessen在1830年的實際記錄甚至描述了生產(chǎn)方法，例如該地區(qū)遭受嚴(yán)冬的考驗，而種植者則想把葡萄留在藤上。
正是在1829年的收成中，盡管目的是將這些冷凍的葡萄用作牲畜，但釀酒師發(fā)現(xiàn)，這些葡萄在壓榨后會產(chǎn)生甜葡萄酒。在接下來的幾年中，只有大自然母親允許，某些地區(qū)才會在某些年份生產(chǎn)這些冰酒。
確實沒有制造這些冰酒的標(biāo)準(zhǔn)化方法，這確實取決于釀酒師的首選方法以及一些嚴(yán)寒的溫度。像所有葡萄酒釀造一樣，發(fā)明和新技術(shù)幫助冰酒不斷發(fā)展，其知名度不斷提高。但是即使這樣，冰酒的生產(chǎn)還是很棘手的，這使其變得相當(dāng)昂貴。
冰凍過的葡萄
冰酒是如何制成的？
傳統(tǒng)的冰酒需要讓葡萄留在葡萄藤上冷凍，有些地區(qū)甚至要求溫度降到一定程度以下。當(dāng)然，這會產(chǎn)生問題。首先，有腐爛的可能，如果季節(jié)中沒有足夠快地結(jié)冰，則農(nóng)作物可能會全部損失。
冰酒生產(chǎn)商面臨的另一個問題是動物，葡萄不僅受到人類的青睞，而且受到鳥類，野豬和其他野生動物的青睞。因此，許多種植者會把他們的藤蔓網(wǎng)起來，以保護它們。
壓榨時必須將果實冷凍，因為變暖會使葡萄變質(zhì)，而冷凍則會在分子水平上破壞它們。但是，它們不能冷凍得太過，因為它會破壞壓榨機或完全阻止葡萄被壓榨。
話雖如此，有一些生產(chǎn)商將其葡萄低溫冷凍，但是法律禁止他們使用“冰酒”一詞。有人會說這些冷凍葡萄酒比同類產(chǎn)品“更清潔”，但是我們許多人喜歡真正的天然冰酒的獨特品質(zhì)。
冷凍葡萄中較高的糖含量使其發(fā)酵過程比靜態(tài)葡萄酒慢，而且整個冷凍元素當(dāng)然也不會加快發(fā)酵過程，這些促成因素是導(dǎo)致這些葡萄酒價格更高的原因。375mL或500mL的冰酒通常可以賣到20美元以上。
在尋找冰酒時，您可能還會發(fā)現(xiàn)一些新葡萄，其中許多是由雷司令釀造的，另一些是由Gewürztraminer，赤霞珠和Vidal Blanc釀造的。
德國冰酒
如前所述，德國長期以來一直是冰酒賴以生存的地區(qū)，并且仍然是根據(jù)更嚴(yán)格的法律制定的。德國的葡萄酒法律不僅要求葡萄具有一定的溫度，而且還要求使用所謂的Oechsle量表來測量葡萄的溫度，該量表用于測量密度。
該國禁止人工冷凍，這意味著有時很多年溫度沒有下降到足夠低的水平，并且沒有制成冰酒。
奧地利冰酒
由于地理位置，許多奧地利冰酒與德國相似，盡管許多人認(rèn)為他們只是在德國競爭中沒有相同的芳香劑或精巧工藝。但是，這些葡萄需要稍晚一點的收獲時間，這使葡萄有更多的成熟時間，使它們有時更豐富，更符合葡萄的自然特性。
加拿大冰酒
有什么比從“世界冰盒”中喝冰酒更自然的呢？美國貨架上一些較常見的冰酒來自加拿大和尼亞加拉半島地區(qū)。當(dāng)我參觀時，不僅去了因尼斯基林莊園，而且湖上尼亞加拉鎮(zhèn)上的每家餐館似乎都在他們的名單上有冰酒。
對于許多加拿大人來說，冰酒與曲棍球和Timbits一樣自然。安大略湖有助于在溫暖的月份使這些葡萄保持溫暖和成熟，而該地區(qū)的北部位置也有助于使葡萄達到所需的8攝氏度進行壓榨。
在這里， Vidal Blanc是最常用的葡萄品種，占其冰酒產(chǎn)量的三分之二。但是，還使用了其他一些品種，例如Inniskillin起泡的赤霞珠冰酒。
美國，日本和其他一些國家也生產(chǎn)冰酒，但是由于這些因素，葡萄酒的產(chǎn)量受到限制。像許多甜品酒一樣，冰酒的體積要小得多。