真的不是只去玩！就在今年年初，ABV創(chuàng)辦人Camilo帶著加勒比海主廚團(tuán)隊(duì)一行人，前往古巴展開(kāi)尋味之旅，這趟旅程，讓我們帶著滿滿的信心回來(lái)。
穿梭在城市之中，風(fēng)格獨(dú)特的哈瓦那音樂(lè)不斷放送，旅程中發(fā)生了許多趣事，例如經(jīng)過(guò)過(guò)30個(gè)加油站都沒(méi)有油；或因?yàn)楣虐褪翘m姆酒出產(chǎn)大國(guó)，一路上品嘗了超過(guò)10余款的蘭姆酒；以及為了品嘗到烤雞及烤豬料理，至少得排隊(duì)等待將近2個(gè)小時(shí)；還有住在民宿的時(shí)候，民宿主人親自下廚帶我們品嘗地道美味家鄉(xiāng)菜。
加勒比海群島本身是一個(gè)海產(chǎn)豐富的島嶼國(guó)家群，在這里各種新鮮的魚(yú)是本地人餐桌上必不可少的好菜。因此ABV就誕生了這道加勒比海椰汁香料燉魚(yú)，我們運(yùn)用大量的辛香料，如墨西哥辣椒、紅椒粉、綜合咖哩粉，以及洋蔥、牛番茄等蔬菜，加上椰奶、鮮奶油一起燉煮新鮮鱸魚(yú)，完成這道帶有加勒比海風(fēng)情的燉魚(yú)料理。
古巴，是盛產(chǎn)熱帶水果的國(guó)家，如菠蘿、木瓜、香蕉、番石榴，還有世界聞名的甘蔗都物美價(jià)廉，更常常運(yùn)用這些水果入菜。因此ABV誕生了這道風(fēng)味層次豐富的古巴式豬肉串，ABV特別運(yùn)用番石榴汁來(lái)制作燒烤BBQ醬，讓這道烤豬肉串，帶有自然水果風(fēng)味的酸與甜。品嘗起來(lái)，燒烤的香氣十足，有醬烤感受又帶點(diǎn)酸帶點(diǎn)甜，風(fēng)味層次豐富。
談到Enchilados這種料理手法的時(shí)候，它指的是帶有一種濃郁濃湯類型的料理方法，任何類型的海鮮都可以是其主食，通常會(huì)添加辣味進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)味，但不可缺少的就是以番茄醬、葡萄酒作為基底的醬料，運(yùn)用酸豆、黃檸檬、白酒醋提出些微酸度，再加上番茄糊、白葡萄酒等多種新香料與新鮮大蝦一起燉煮，于是就出現(xiàn)了這道辣味番茄燉蝦。
馬雅文化，對(duì)古代馬雅民族來(lái)說(shuō)，可可豆是他們的寶貝，甚至也有成為當(dāng)時(shí)流行的貨幣此一說(shuō)法。不管如何，在當(dāng)時(shí)，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在內(nèi)的各種調(diào)味。在ABV的貝里斯巧克力燉牛肉中，我們不僅運(yùn)用80%的純黑巧克力，還運(yùn)用有著巧克力香氣的斯陶特精釀啤酒入菜。
此次料理還有哥倫比亞雞肉玉米湯飯，當(dāng)酪梨遇上玉米，再加上雞湯、雞胸肉、馬鈴薯熬煮而成，品嘗的時(shí)候，要將整個(gè)白飯與這雞湯攪拌，再淋上鮮奶油，按照自己喜好撒上酸豆，這風(fēng)味，引出鄉(xiāng)愁，著實(shí)美味。
還有這道鮮蕈松露香蕉千層面，源自于熱情明媚的波多黎各，早期航運(yùn)不若今日發(fā)達(dá)，本身處于熱帶的波多黎各因?yàn)闅夂蜿P(guān)系不產(chǎn)小麥，因此無(wú)法制作面粉，但因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)香蕉，于是波多黎各的媽媽們就想到以香蕉片取代千層面中的面皮，制作出了甜甜咸咸的美味家常料理。
這次的新菜中，還有特輯重點(diǎn)「古巴式烤乳豬」，工序上，運(yùn)用新鮮的果汁與10余種辛香料，一起腌漬24小時(shí)，不僅軟化肉質(zhì)與淡淡果香，還能去除豬肉的腥味。當(dāng)你品嘗到這道料理的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)烤豬的豬皮十分爽脆，因?yàn)樵诳局?，我們還會(huì)把豬皮風(fēng)乾，這樣在經(jīng)過(guò)3小時(shí)低溫慢火的烤制，才能造就這道皮脆肉嫩的古巴式烤乳豬。
就這樣，2020年的ABV加勒比海餐酒館的新菜，以古巴式烤乳豬的帶領(lǐng)下，10道經(jīng)典，1道甜點(diǎn)，滿足大家的味蕾，也滿足很多臺(tái)灣異鄉(xiāng)人的胃。
