自從酒這種飲品誕生開始，僅過(guò)了無(wú)數(shù)個(gè)時(shí)代的改良、分類和傳承，被賦予了各種不同的文化背景，而“酒文化”一詞是由我國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授提出的。隨社會(huì)的發(fā)展，中西文化的交流越加頻繁，中國(guó)酒文化也必然要走向全世界，為了能夠促進(jìn)中西雙方文化的相互理解，相互尊重，相互滲透，今天我們特意介紹了西方酒文化，來(lái)引導(dǎo)大家更加欣賞飲酒的藝術(shù)。
首先我們從以下幾方面介紹中西方在酒文化方面有哪些重要的不同點(diǎn)：
中西放酒文化的不同點(diǎn)
1.酒的誕生
在東方亞洲的中國(guó)與西方歐洲的希臘幾乎同時(shí)產(chǎn)生了酒這種飲品。在中國(guó)歷史中，人們更傾向于認(rèn)為酒是由杜康率先開始釀造的，所以才有了“何以解憂，唯有杜康”的詩(shī)句傳世。
在希臘，則非常浪漫的認(rèn)為是酒神狄俄尼索斯發(fā)現(xiàn)了酒的制作方法，教會(huì)了人們?nèi)绾吾勗炱咸丫啤，F(xiàn)存的歷史記載中，出土于伊朗西部的扎格洛斯山脈的戈丁山丘一帶，公元前3100-3500年的蘇美爾人的作品就有提及啤酒。
2.酒的種類
中國(guó)幅員遼闊，豐富的地理氣候環(huán)境有利于糧食作物的種植與生長(zhǎng)。因此，勤勞的中國(guó)人民多用糧食釀酒。中國(guó)本土的酒主要分為兩種：白酒和黃酒。從釀造工藝角度看白酒：蒸餾酒；黃酒：發(fā)酵酒；從釀造原料白酒原料：幾乎各種糧食都可以，比如中國(guó)著名的五糧液就是以小麥，大米，玉米，高粱，糯米為原料；黃酒原料：一般糯米、大米、粳米。從酒精濃度看白酒酒度：一般28-68度；黃酒：一般25度以下。從色澤看白酒色澤：無(wú)色；黃酒：微黃、黃色、紅色都有。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白酒較小；黃酒較高。
西方文明的誕生地希臘地處巴爾干半島，其地理和氣候環(huán)境不利于糧食作物的生長(zhǎng)，更利于葡萄的種植，所以西方的酒主要是果酒，尤以葡萄酒為典型代表。現(xiàn)在法國(guó)的葡萄酒舉世聞名。
除了葡萄酒，啤酒也是西方國(guó)家對(duì)酒的一種創(chuàng)造發(fā)明。數(shù)據(jù)顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個(gè)歐洲，當(dāng)時(shí)主要是家庭作坊釀造；工業(yè)革命開始后，啤酒的生產(chǎn)開始從家庭手工釀造轉(zhuǎn)至工業(yè)化生產(chǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)在19世紀(jì)開始占主導(dǎo)地位，從20世紀(jì)初，啤酒傳入中國(guó)，啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料。
3.酒具的不同
在中國(guó)古代，上層階級(jí)的酒器稱為尊，是一種敞口，高頸，圈足，飾有動(dòng)物圖案的盛酒器皿，而下層社會(huì)一般就使用土陶碗喝酒，體現(xiàn)了階級(jí)社會(huì)的差異性和等級(jí)森嚴(yán)。在現(xiàn)代社會(huì)中，一般不會(huì)直接從酒瓶里往外倒酒，通常把一瓶白酒先分裝在一個(gè)玻璃的或者陶瓷的小酒壺里，再盛在小的玻璃或陶瓷小口有足酒杯里（酒量不足一兩），這樣的分酒方式體現(xiàn)了一種雅。
在西方傳統(tǒng)觀點(diǎn)有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。窄口為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。紅葡萄酒杯杯底部寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計(jì)，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香。
寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸。白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長(zhǎng)，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用于盛載白葡萄酒。香檳杯為郁金香型，杯身直且瘦長(zhǎng)，高腳杯。啤酒杯一般使用玻璃材質(zhì)，因啤酒都是冷藏后飲用，飲酒者的手不應(yīng)觸及杯身，以免影響酒的品味，所以啤酒杯有的有高腳。因啤酒酒精度數(shù)低，所以飲用量大，杯身的容積大。啤酒杯亦有平腳杯，但平腳杯一般有把手。
4.酒的精神內(nèi)涵不同
在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中，酒是一種祭祀的珍品；酒是情感的寄托，以酒抒情，借酒抒意，有了酒就有了名垂千古的錦繡文章；酒是不得志的文人雅士避世的途徑，借酒消愁；酒也是豪情壯志的一種寄托。
西方人認(rèn)為葡萄酒是生命的一部分，是耶穌救世精神的化身，是特殊的藝術(shù)品，擁有美麗和生命。中西方酒文化的差異不僅僅區(qū)別于以上介紹的幾個(gè)方面，同時(shí)在飲酒禮儀方面也是大有不同的，特別是現(xiàn)在的一些商務(wù)場(chǎng)合，作為中西方貿(mào)易的日益增長(zhǎng)，很多酒桌上的商務(wù)禮儀就需要我們特別注意了，首先，與中國(guó)的一些商務(wù)宴請(qǐng)不同，西方商務(wù)人士并不把飲酒的多少與生意成交的可能性大小聯(lián)系起來(lái)，干杯只是用來(lái)表達(dá)敬意，并不要求把酒喝光。
敬意和欣賞是通過(guò)細(xì)酌慢飲來(lái)表達(dá)的，飲酒是方式、是禮儀，溝通才是目的。正因?yàn)轱嬀剖且环N禮儀，所以，西方人在酒的功能和種類上極其講究。下面，我就按照一個(gè)完整的西餐流程來(lái)介紹不同的佐餐酒。
葡萄酒與書
西方不同類型的佐餐酒
開胃酒
開胃酒，顧名思義，能刺激就餐者的胃口，放松與會(huì)者的身心，從而拉開友好交談的序幕。配合開胃酒，可以吃些如奶酪、薄餅等的開胃小吃。但是，開胃酒種類繁多，應(yīng)該喝哪一種呢？關(guān)于這一點(diǎn)，即使在西方國(guó)家，依據(jù)國(guó)別和地區(qū)的差異，也有不同的習(xí)慣。一般來(lái)說(shuō)，歐洲人習(xí)慣喝蘇格蘭威士忌、金湯利（Gin & Tonic），其中，英國(guó)人習(xí)慣喝金湯利、香蒂酒（Shandy），或者雪利酒（Shelly）；希臘人喝歐索（Ouzo），東歐人喝蓓荷蘿芙卡（Becherovka）；法國(guó)人點(diǎn)帕斯提（Pastis），而意大利人卻點(diǎn)威末酒（Vermouth）或苦酒（Bitters）；美國(guó)人的開胃酒習(xí)慣選啤酒、白葡萄酒、干香檳（Dry Champagne）、加度葡萄酒（FortifiedWines）、利口酒（Liqueurs）。
看到這里，讀者可能覺(jué)得眼花繚亂，但我們其實(shí)只要記住兩點(diǎn)就好：第一，不管哪個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人們，都不會(huì)將白蘭地、甜酒、混合飲料或酒香濃郁的紅酒當(dāng)做開胃酒。第二，在西方商務(wù)餐飲中，開胃酒是一個(gè)個(gè)人的選擇，很少有人尋求侍者的推薦和建議。
主菜佐酒
接下來(lái)，就開始上主菜了。一般來(lái)說(shuō)，白酒宜配魚、白肉或醬色不深的肉。酒的濃淡與否，依菜而定。如果點(diǎn)了紅肉或醬色濃厚的菜，最好配紅酒。佐餐酒與主菜的匹配對(duì)于你享受進(jìn)餐過(guò)程非常關(guān)鍵，因此，可以讓服務(wù)員來(lái)推薦如何匹配。如果有消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的控制，可以告訴侍者你的標(biāo)準(zhǔn)，以便他幫你在消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)做出最好的選擇。與前面開胃酒無(wú)需侍者推薦不同，在這里接受侍者的建議是完全可以接受的做法。
甜點(diǎn)酒
在正餐行將結(jié)束而奶酪或甜點(diǎn)又未上之前，會(huì)有一小段的休息和談話時(shí)間。這期間，選擇酒體飽滿的紅酒、波爾圖葡萄酒（Port Wine）或諸如法國(guó)蘇特恩白葡萄酒（Sauternes）等的甜酒比較合適。如何選擇？這要看吃什么甜點(diǎn)，是巧克力還是水果撈。如果把握不準(zhǔn)，可以尋求侍者的幫助。
餐后酒
甜點(diǎn)過(guò)后，就是喝白蘭地和咖啡的時(shí)間了。二者可以分開喝，也可以喝混合的咖啡白蘭地，或者先喝白蘭地，再喝咖啡。這時(shí)候喝的酒稱為餐后酒，或者助消化酒，口感甜醇兼具，有助消化。其他比較常見的餐后酒還包括：加糖的苦酒、格拉巴酒（Grappa）、威士忌、悉尼酒、波爾圖紅酒或馬德拉紅酒（Madeira）。典型的歐洲人的做法是：用餐完畢，還能消費(fèi)掉半瓶葡萄酒、半瓶餐后酒。
說(shuō)起西方酒文化，自然要講到葡萄酒的種類和特點(diǎn)
一般說(shuō)來(lái)，葡萄酒是西方宴會(huì)場(chǎng)合的常客，因此，有必要了解世界各地不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的種類和特點(diǎn)。如果你出外旅游，會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牟宛^旅店主要供應(yīng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒，除非你去國(guó)際五星級(jí)的酒店才能看到來(lái)自世界各地的名酒收藏。在美國(guó)，你主要看到的是加利福尼亞葡萄酒和南美的葡萄酒；而在法國(guó)，想找到一瓶其他國(guó)家和地區(qū)的葡萄酒也不是件容易的事。
氣泡葡萄酒（SparklingWines）或香檳（Champagnes），這種酒的制作原理是：紅白葡萄混合后經(jīng)壓榨發(fā)酵封瓶后，第二次發(fā)酵產(chǎn)生的少量二氧化碳保留在瓶中，因此一打開瓶塞，就有氣體冒出。
因?yàn)橐?jīng)過(guò)2～3道工序的發(fā)酵，因此香檳酒一般比紅、白葡萄酒價(jià)格貴。需要說(shuō)明的是，法國(guó)的相關(guān)法律規(guī)定，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳省的氣泡葡萄酒才能稱為香檳，其他產(chǎn)區(qū)的只能稱為氣泡葡萄酒。酩悅香檳（Moet & Chandon）和唐培里儂香檳王（Dom Perignon）是頂級(jí)的香檳品牌-全球品牌網(wǎng)-。
白葡萄酒（White Wines），白葡萄酒是由白葡萄或去皮白肉的紅葡萄在封閉式發(fā)酵桶內(nèi)發(fā)酵后，葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精而成；釀造過(guò)程不再添加糖、生物酶和其他酸性物質(zhì)。白葡萄酒的酒精度一般在10%～14%之間，是主菜佐餐酒的完美之選。判斷一瓶白葡萄酒的優(yōu)劣，一般經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟：觀其色、辨其醇、聞其香、品其味。
白葡萄酒一般分為三類：
1.德國(guó)產(chǎn)的白葡萄酒一般有香甜的水果香。產(chǎn)自德國(guó)萊茵河地區(qū)的萊茵（Rhine）是德國(guó)著名的白葡萄酒品牌。
2.干白（口味干澀的未熟酒）：這種酒糖分少、果味濃、酸澀，具有檸檬酸和醋栗莓的味道。典型的代表是蘇維翁布朗克（Sauvignon Blanc）干白。
3.酒體飽滿的白葡萄酒：具有濃郁的奶油香和質(zhì)感，這是因?yàn)榈诙伟l(fā)酵時(shí)使用乳酸，口味變得帶有濃烈的乳酸奶油
味和質(zhì)感：法國(guó)勃艮第白葡萄酒（Burgundy）和夏敦埃（Chardonnay）是這類酒的代表。
紅葡萄酒（Red Wines），紅葡萄酒的釀造原理與白葡萄酒相似，只不過(guò)它是用紅皮葡萄釀造，其顏色來(lái)自于葡萄皮里的色素。紅葡萄酒的酒精度一般也在10%～14%之間，一般也分為三類：
1.果香型紅葡萄酒：這種葡萄酒包含許多基本香型的果香。打開瓶塞，果味的清香立刻揮發(fā)出來(lái)，樹莓味就是典型的基本香型。這類紅酒的代表是黑皮諾（PinotNoir）和法國(guó)勃艮第紅葡萄酒（Burgundy）。好的黑皮諾酒非常昂貴，這是因?yàn)樗陌l(fā)酵過(guò)程非常敏感脆弱、易毀壞變質(zhì)，因此釀造起來(lái)就很困難。
2.舊世界葡萄酒：一般是相對(duì)于歐洲以外的產(chǎn)區(qū)而言，歐洲國(guó)家釀造的葡萄酒，主要包括法國(guó)波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)、羅訥坡地（CotesdeRhone）產(chǎn)區(qū)以及意大利大部分產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。歐洲國(guó)家有著悠久的葡萄酒歷史，因此舊世界葡萄酒的種類繁多，產(chǎn)區(qū)和年份也各自有別，味道之間的變化也非常細(xì)微。選酒者需要對(duì)此有淵博的知識(shí)和很強(qiáng)的辨別力。
如果沒(méi)有舊世界葡萄酒的知識(shí)，購(gòu)買起來(lái)就很冒險(xiǎn)了。就餐時(shí)，如果想點(diǎn)舊世界葡萄酒來(lái)喝而又不知如何判斷時(shí)，可以尋求侍者或酒保的幫助和推薦。有時(shí)候，價(jià)錢并不能左右你的選擇，畢竟口味是個(gè)人的事情。
3.新世界葡萄酒：產(chǎn)自美國(guó)、澳大利亞、智利等歐洲以外的國(guó)家。幾乎所有的新世界葡萄酒所用的葡萄主要使用解百納蘇維翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）以及西拉（Shiraz）品種。優(yōu)良的品種加上這些產(chǎn)區(qū)陽(yáng)光充足，葡萄糖分含量高，成熟充分，使得酒體飽滿、酒香濃郁，酒精度一般在13.5%~14.5%之間。
葡萄酒如果在橡木桶中保存良好，橡木與葡萄的融合，會(huì)使酒發(fā)出濃郁的香草味，但如果保存不當(dāng)，就會(huì)使橡木的味道過(guò)于強(qiáng)烈。新世界葡萄酒一般產(chǎn)自大型、規(guī)?；钠咸褕@，口味比較大眾化。因此，可以作為新手的入門酒。
白蘭地（科涅克）（Brandy或Congnac）是一種蒸餾葡萄酒，用產(chǎn)自法國(guó)的葡萄酒制成。酒精度一般在40%~42%之間。
波爾圖葡萄酒或雪利酒，在葡萄中加入糖和酵母發(fā)酵而成，不需經(jīng)過(guò)蒸餾，因此酒精度比較低，一般在16%～18%之間。發(fā)酵過(guò)程中，在半發(fā)酵的葡萄酒中加入白蘭地或蒸餾水，此時(shí)發(fā)酵過(guò)程半途停止，因?yàn)榘l(fā)酵不完全，因而保留了葡萄原汁的芳香和甜美，是甜點(diǎn)佐酒的理想選擇。雪利酒是一種氧化發(fā)酵而成的酒。
格拉巴酒（Grappa），Grappa字面的意思是葡萄的殘?jiān)?，因此格拉巴酒又名渣釀白蘭地，因?yàn)樗墙?jīng)發(fā)酵后的葡萄殘?jiān)麴s而成，酒精度比較高，一般在37.5%~60%之間。
其他種類
威末酒（Vermouth）是一種添加香料和艾草的加度葡萄酒。德國(guó)人稱艾草為Wermut，此酒因此而得名，帶有典型的艾草的苦味。
蒸餾酒（Spirit）由谷物、果蔬經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。不同產(chǎn)區(qū)和原料制作的蒸餾酒口味也不一樣，就茴香酒而言，有產(chǎn)自希臘的歐索、法國(guó)產(chǎn)的帕斯提、意大利產(chǎn)的森伯加力嬌（Sambuca）；其他的蒸餾酒還有，產(chǎn)自斯拉夫國(guó)家的馬斯卡（Mastika）乳香酒、土耳其的taki酒以及龍舌蘭釀制的莫斯科特奎拉酒（Tequila）等。
啤酒（Beer）啤酒是世界上除水和茶之外，喝得最多的飲料。啤酒一般是經(jīng)大麥麥芽以及其他谷物發(fā)酵釀制而成。其他的釀造原料還包括：小麥、玉米、大米。加進(jìn)啤酒花可使啤酒具有芳香氣味、苦味和防腐力。
香蒂酒（Shandy）一種由啤酒和檸檬水混合而成的英國(guó)飲料。
威士忌（Whiskey），威士忌的釀制是將上等的谷物浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘乾，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。酒釀要儲(chǔ)藏在橡木桶中達(dá)3年以上，酒香與橡木香相得益彰，口味醇香，顏色獨(dú)特。這里介紹三種常見的威士忌：愛爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌和產(chǎn)自美國(guó)的波本（Bourbon）威士忌。其中波本威士忌口味香甜芳醇，廣受喜愛。
杰克丹尼（JackDaniels）是波本威士忌里著名的品牌。美國(guó)人喜歡波本威士忌，而歐洲人喜歡蘇格蘭威士忌。喜歡酒味濃烈、口味獨(dú)特的威士忌愛好者可以選擇愛爾蘭威士忌，著名的牌子有占美臣（Jameson）等。如果以釀制原料來(lái)區(qū)分，可分為混合的谷物原料釀造的威士忌和單一的麥芽原料釀造的麥芽威士忌。芝華士（Chivas）和尊尼獲加威士忌（JohnnyWalker）屬于混合威士忌；而格蘭菲迪（Glenfiddich）、麥卡倫（Macallan）是著名的麥芽威士忌。
混合飲料（Mixed Drinks），混合飲料是許多種同類酒的總稱，包括各種混合果汁、蘇打等其他添加物的利口酒（liqueurs）。著名的混合飲料包括：馬爹利（Martini）、瑪格麗特雞尾酒（Margaritas）以及金湯利雞尾酒（Gin & Tonic）。
伏特加酒（Vodka），上等伏特加無(wú)色無(wú)雜味，主要由水和酒精配成。制法是將麥芽放入谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾而成。
白酒主要由發(fā)酵的高粱經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成，酒精度一般在40%~60%之間。以上就是酒文化網(wǎng)的小編為大家整理的一些西方酒文化方面的知識(shí)，希望我們?cè)谂c西方友人共飲一杯酒的時(shí)候能夠更加尊重西方的飲酒方式和禮儀，同時(shí)如果你想了解更多酒類新聞，酒文化網(wǎng)作為中國(guó)地區(qū)權(quán)威的的信息網(wǎng)站，我們歡迎你的關(guān)注！