能夠收藏的白酒，只能是純糧固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)白酒，隨著存放時間變長，酒的口感也會發(fā)生改變，也就是所謂“越陳越香”?？墒?987年后，全國酒廠“勾兌酒”開始橫行，隨著現(xiàn)代科技發(fā)達，酒精香精質(zhì)量提高，利用酒精香精勾兌成了主流。?
1999年著名白酒專家沈怡方先生就說過當時新工藝白酒占到70％，2015年權威人士，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉說：真正規(guī)范的中國傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)，工藝的復雜，生產(chǎn)周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產(chǎn)量的10%以下。?
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶傳統(tǒng)白酒！也就是說，最近三十多年來市場上酒基本為酒精和香精香料勾兌的，這類酒存放時間長了就會酒水分離,不適合收藏，也算不上什么老酒。?
收藏的白酒，對白酒的度數(shù)也有要求，選擇高度數(shù)白酒。通過對高度酒貯存的不間斷分析，發(fā)現(xiàn)總酯前期有緩慢升高，然后下降的趨勢。這對白酒的品質(zhì)和風味有很大的影響，使白酒香氣更加協(xié)調(diào)、陳香突出。?
56度金酒典藏珍品
但是，低度酒長時間貯存因水解作用會使口味變得淡泊，低度酒不宜長時間貯存。白酒的存放，時間長久后，酒的口感是越發(fā)醇厚，時間長久后出現(xiàn)了逆反應，白酒儲存也有最佳年限，并非時間越長越好。?
因為時間過長，陳味過于突出，柔順有余，而香氣不足，就象人年齡大了一樣，沒有朝氣。這樣的酒適合做調(diào)味酒，并不好喝。所謂的陳年老酒，其實大多數(shù)是在酒窖中進行的，儲存條件對土壤、濕度、有益菌、溫度等都有一定的要求。?
而大家所購買來的白酒，大多為玻璃瓶或陶瓷瓶分裝，家中也不具備儲存條件。反而會受到光照、溫度的影響，或密封不達標，而發(fā)生揮發(fā)，影響口感。瓶裝酒酒應該在保質(zhì)期內(nèi)喝完，不是越陳越好。存放時間過長很可能會引起變質(zhì)，也會使酒精度降低、酒味變淡，品質(zhì)降低！