白酒用什么設(shè)備輻照，用鈷源裝置輻照白酒一天能處理多少量

這個(gè)要看鈷源裝置的裝源大小，γ射線的處理反應(yīng)速度很快的，如果采用流水線方式處理，那么裝源量為100萬(wàn)居里的60Co輻照裝置1天約能連續(xù)處理200余噸白酒。

白酒去除雜味是一個(gè)難題，超分子過濾只是其中一種，而且設(shè)備很貴的，設(shè)備損耗也大。很少有人采用這方法。輻照白酒的目的是催陳，經(jīng)過陳釀后的白酒，雜味會(huì)相應(yīng)減少或消失，這么看來(lái)鈷60輻照應(yīng)該有去除雜味的作用。

輻射滅菌是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。用于滅菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。它們都能通過特定的方式控制微生物生長(zhǎng)或殺死微生物。 例如微波可以通過熱產(chǎn)生殺死微生物的作用；紫外線使DNA分子中相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄等功能，殺死微生物；X射線和γ射線能使其它物質(zhì)氧化或產(chǎn)生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結(jié)構(gòu)，從而抑制或殺死微生物

輻照酒能存放的。經(jīng)過鈷源輻照后的白酒在貯存一段時(shí)間會(huì)更加好喝的。其他的輻照方式對(duì)酒體質(zhì)量改善沒有太大作用，要么味道變得更加難以入喉，要么改善一段時(shí)間后就會(huì)退回到輻照前的酒質(zhì)。目前只有鈷源輻照白酒不會(huì)出現(xiàn)回生作用。對(duì)白酒本身來(lái)講，用鈷源裝置輻照白酒后，白酒能達(dá)到3-5年陳釀酒的酒質(zhì)口感更加醇和香甜，而且輻照的費(fèi)用很低，更能大規(guī)模進(jìn)行白酒處理。輻照酒原理其原理是經(jīng)過高能電子束照射后的薯干酒并不會(huì)新生成有毒物質(zhì)，反而可以清除酒中原來(lái)殘留的一部分雜質(zhì)和有毒物質(zhì)，使酒的品質(zhì)和口感得到改善。其他類型的白酒也是一樣，正如前面介紹的，以二鍋頭為代表的白酒需要經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀以后，才能夠使蒸餾過程中產(chǎn)生的醛類有毒物質(zhì)通過化學(xué)反應(yīng)被消耗下降到可接受的濃度后，才能作為飲用酒上市。

白酒輻照處理的優(yōu)點(diǎn)包括：1．白葡萄酒可達(dá)到2～3年陳酒的質(zhì)量，口感更醇厚、甘甜。2、輻照成本極低，酒類更大規(guī)模加工。3．對(duì)于白酒制造行業(yè)來(lái)說(shuō)，它減少了酒窖，減少了儲(chǔ)存時(shí)間，降低了倉(cāng)儲(chǔ)成本。4．對(duì)于白酒制造業(yè)而言，增加了營(yíng)運(yùn)資金，促進(jìn)了產(chǎn)量的增長(zhǎng)。所以白酒經(jīng)伽馬射線輻照，使水分子和有機(jī)化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā)，從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物，這些產(chǎn)物既有氧化劑又有還原劑，使引進(jìn)雜味的物質(zhì)，改變固有化學(xué)性質(zhì)，有害成分不同程度減小，使得酒質(zhì)變得更為醇和，提升酒品的綜合品質(zhì)。擴(kuò)展資料食品輻照（或輻照）滅菌是指利用一定劑量的極短波長(zhǎng)電離輻射、輻射同位素鈷60、銫137輻射或低能加速器發(fā)射的－輻射對(duì)包裝食品進(jìn)行處理的食品（包括原料）滅菌。延緩新鮮食品某些生理過程（發(fā)芽、成熟）的發(fā)育，或進(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，穩(wěn)定和提高食品操作過程的質(zhì)量。食品殺菌中常用的輻射有－射線、－射線和電子射線。電子射線主要來(lái)自電子加速器，－射線發(fā)生器產(chǎn)生－射線，－射線主要來(lái)自放射性同位素，常用的放射性同位素有60Co和137Cs。射線穿透性很強(qiáng)，適用于全天然食品和各種包裝食品的內(nèi)部殺菌，電子射線穿透性較弱，一般用于小包裝食品或冷凍食品的殺菌，特別適用于食品的表面殺菌。參考資料來(lái)源：百度百科-輻照殺菌技術(shù)

新釀造白酒的陳化是通過一定時(shí)間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達(dá)到醇香增加,具有獨(dú)特風(fēng)味等目的。但是陳釀期長(zhǎng)短能極大影響白酒的生產(chǎn)成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產(chǎn)資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失，降低生產(chǎn)成本，是提高酒類生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益所面臨的一個(gè)重要課題。為了解決貯存期與酒質(zhì)之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導(dǎo)致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等因素的影響，其技術(shù)研究成果僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段。隨著核技術(shù)在各領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展,利用Co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來(lái)越引起人們的重視。90年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質(zhì)改良、輻照機(jī)理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進(jìn)了白酒輻照技術(shù)的發(fā)展。白酒經(jīng)γ射線輻照,使水分子和有機(jī)化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā),從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經(jīng)酯化作用而生成酯。輻照所產(chǎn)生的自由基,促使氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產(chǎn)生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應(yīng)速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產(chǎn)物中既有氧化劑又有還原劑,使引進(jìn)雜味的物質(zhì),改變了其固有的化學(xué)性質(zhì)，由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象?？蒲袦y(cè)試結(jié)果表明：經(jīng)Co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質(zhì)變好。從處理時(shí)間看,照射后貯存一段時(shí)間比照射后立即進(jìn)行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應(yīng)需要一定時(shí)間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質(zhì)將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》