二鍋頭以前是一種工藝，什么酒都可以勾兌。所謂糧食酒，傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒。是糧食在固態(tài)的情況下，蒸煮熟再加酒曲通過酒曲達(dá)到淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時進(jìn)行。?
勾兌酒，是新工藝白酒，所謂的勾兌是用食用酒精加水勾兌的。不管是釀造的純糧酒還是酒精勾兌酒，度數(shù)都可以任意調(diào)制。純糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)白酒最高度數(shù)可以到70度以上。而食用酒精，一般都是95度，用水勾兌，可以調(diào)制成任何度數(shù)的白酒。只是剛開始酒精勾兌酒多為38度低度酒，所以有這樣說法。?
勾兌分為兩種，一種是酒和酒勾兌，一種是酒精和水勾。?
酒和酒勾兌工藝屬于白酒釀造工藝流程其中一步。勾兌調(diào)味是將不同風(fēng)格、不同檔次的原酒按比列進(jìn)行混合、調(diào)整和校對，以得到對人體傷害最小、均衡協(xié)調(diào)、口感穩(wěn)定的成品酒，沒有勾兌就沒有各種不同口感，不同風(fēng)格的酒品。?
固態(tài)發(fā)酵用大米、高粱、小麥、大麥、青稞等糧食和豆類等為原料，加入布滿微生物的曲塊，沒有添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，一般稱為純糧固態(tài)發(fā)酵。?
喝白酒等于喝水加酒精的說法并不準(zhǔn)確：?
國外相關(guān)文獻(xiàn)已經(jīng)證實(shí)，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。?
紅星二鍋頭酒
中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物含量。?
白酒本就含有活性物質(zhì)種類，具有特殊的健康價值，現(xiàn)在還有新技術(shù)實(shí)現(xiàn)的白酒品質(zhì)改造，其原理是對白酒健康成分的“放大”。強(qiáng)化功能性微生物，大大提高酒體中有益活性物質(zhì)含量的白酒；提高傳統(tǒng)白酒含有吡嗪類，萜烯類，核苷類等活性物質(zhì)的白酒。?
中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌種固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝，白酒中除了98%的水酒精，還含有1000多種微量成分，但這些成分只占總量的2%-3%。?
有人說2-3%差別很小，我要告訴你人和猿猴的基因99%是一樣的，只有1%是不同的，你還敢輕視這2%嗎？?
液態(tài)法白酒是以食用酒精再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。?
由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；再加工或改制成的白酒。?
固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、酒精勾調(diào)而成的白酒。?
液態(tài)法白酒的工藝?
1、酒精?
①酒精的選用
玉米為原料生產(chǎn)的特級、優(yōu)級酒精好于普通酒精，適合中高檔液態(tài)法白酒的生產(chǎn)；普通酒精和經(jīng)處理的糖蜜酒精可用于低檔酒的生產(chǎn)；優(yōu)質(zhì)酒精好于普通酒精，處理后的酒精好于未處理的。?
②酒精的處理?
2、加漿水
水是中、低度白酒的主體，它直接影響到酒質(zhì)的優(yōu)劣，也是引起白酒貨架期產(chǎn)生沉淀的主要原因之一。?
液態(tài)法白酒的加漿用水必須使用純凈水或?qū)ζ溥M(jìn)行軟化處理。解決方法為：采用離子交換樹脂進(jìn)行處理的軟水，成本低；或用純凈水制造加漿水。?
3、食品添加劑
4、酒頭、酒尾
固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒頭、酒尾以前都是不要的，現(xiàn)在是液態(tài)法白酒最好的增香調(diào)味劑。