Dalmore大摩12年單一純麥威士忌

發(fā)表于 2022年11月17日 15:54

大摩12年以錯綜復雜的氣味和風味，常被視為超越它本身的原有年份。這是麥肯錫（Mackenzie）家族的原創(chuàng)。由安德魯?麥肯錫創(chuàng)立初期品項，自始自終保留了古老的口感與創(chuàng)新風味。

前九年熟成于美國白橡木波本桶，然后原酒分別再進行最后的完美融合。一半的原酒持續(xù)在美國白橡木波本桶陳年，另一半原酒轉換到有30年歷史的西班牙頂級岡薩雷斯?奧朗索雪莉橡木桶中陳年；最后融合創(chuàng)造出這款非凡的威士忌。

舊包裝

金黃桃花心木的色澤，散發(fā)柑橘、桔子果醬及辛香料的氣味，口感優(yōu)雅、豐厚，伴隨著柑橘、Oloroso雪莉酒以及微微的香草味，充滿復雜多變的層次感。大摩12年是餐前挑逗味蕾的最佳酒款。大摩獨特的厚實口感歸因于它需要花費比典型的蘇格蘭威士忌更長的時間來熟成，也因此，我們年份最輕的產(chǎn)品從12年開始，而非一般的10年。我們的首席調酒師以四十年的經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，我們蒸餾器所產(chǎn)出的原酒若只選用單一種橡木桶存放，將很難馴服它復雜的氣味，他主張結合來自兩種橡木桶的原酒：存放波本酒的美國橡木桶中的濃厚香草甜味，以及曾存放雪莉酒的西班牙橡木桶具有辛香味及干果氣味。

簡介─世界上最珍貴希有的威士忌在2005年4月15日的一場慈善義賣會上，一瓶大摩62年單一純麥蘇格蘭威士忌以3萬2千英鎊（約為臺幣210萬元）的標價成交，在當時創(chuàng)下單瓶威士忌最高價的世界紀錄。大摩62年單一純麥蘇格蘭威士忌含有1868、1878、1926及1939四個年份的單一純麥威士忌，當時僅生產(chǎn)了12瓶。中標者當場將大摩62年打開與現(xiàn)場的朋友分享，這樣的價格僅為特例并非常態(tài)，而品嘗這樣年份且珍貴的威士忌，將為一種夢寐以求的欲望。

背景─與皇室的淵源公元1263年，ClanMackenzie的祖先以一支箭救了受困于公鹿鹿角下的亞歷山大三世。為了表示感謝，亞歷山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿頭臂章之榮譽，上面寫著”拯救國王”。大摩釀酒廠長年來屬于Mackenzie家族所有，每支生產(chǎn)的大摩酒酒瓶都裝飾著這個高尚的十二枝角的鹿頭標志，象征著貴族王室，也紀念著這段英勇的過去，同時將這份榮耀分享給所有品嘗大摩單一純麥的消費者。

技術─大摩的生產(chǎn)沒有人對于麥芽威士忌的釀造有十足的把握。長久以來”水”被認為是影響威士忌的關鍵。在1830年代酒廠合法設立前，蘇格蘭當?shù)氐乃结剰S間就流傳著Kildermorie湖水擁有神奇的魔力，而大摩酒廠就位在Kildermorie湖邊，擁有著冰涼清澈的水源優(yōu)勢。

釀造威士忌第二個要素在于”大麥的質量”，大麥來自酒廠不遠處的Ross-shire及黑島，肥沃土壤給予大麥極佳的生長環(huán)境。而大摩這個名字，就是”遼闊草原”的意思。最后一個釀造威士忌的要素則在于”酵母”，大摩酒廠對于釀造單一純麥所需的酵母有非常卓越的技術，能以酵母制造出相當純凈、圓潤的原酒來釀造烈酒。

蒸餾─崇高的神奇力量蒸餾器可說是制造卓越威士忌的最重要的因素，大摩的蒸餾器是蘇格蘭高地區(qū)最古老的，其中最古老的一組開始于1874年，大摩酒廠的四個蒸餾器頂端是平坦的，有別于一般有如同天鵝脖子的蒸餾器，這樣的蒸餾器讓酒更厚實、特質更明顯；另外四個蒸餾器在它們的頸部擁有獨特的水氣環(huán)繞裝置，讓銅制的蒸餾器可以持續(xù)的冷卻，制造更純凈的威士忌。

更具特色的是，其中一個蒸餾器為其他三個的兩倍大，透過這個蒸餾器所蒸餾出來的酒擁有不同的特質，具有柑橘及辛香料的氣味；而較小的蒸餾器則有濃郁的蘋果及些許的洋梨味。將這些不同蒸餾器所蒸餾出來的酒混合，產(chǎn)生出與眾不同、多層次且平衡的威士忌。熟成─不可思議的木桶。

蘇格蘭有句諺語說到：”威士忌是木桶釀成的”。在法律上，蘇格蘭威士忌必須要在橡木桶中熟成才可稱為蘇格蘭威士忌。大摩使用兩種不同的橡木桶：美國橡木桶及歐洲橡木桶。不同的橡木桶造就不同的風味，我們選擇過去曾存放波本酒及雪莉酒的橡木桶來存放新釀制的威士忌，去除刺鼻、澀口…等不想要的氣味，同時也增加香氣與圓潤的口感。

原酒在木桶里的轉變，是一個小小的奇跡，好像毛蟲變成蝴蝶，蛹，讓毛蟲可以幻化成美麗的蝴蝶；酒桶，令酒更香醇味美。

當大摩酒廠的首席調酒師認為威士忌已經(jīng)熟成之時，便會選擇來自兩種橡木桶的酒調和而成，但與眾不同的是，調酒師會將已經(jīng)調合的酒再放回橡木桶內(nèi)多存放四個月，讓酒的氣味更安定、和諧，最后產(chǎn)出的大摩單一純麥威士忌擁有像液體黃金般的色澤，完美的綜合著原酒的新鮮水果氣味、香草甜味及椰子香氣來自曾存放波本酒的美國橡木桶中、香料香味及豐富的干果氣味則來自曾存放雪莉酒的歐洲橡木桶中。