人民網(wǎng)?？?月1日電(枉源、符武平)“近期，海口瓊菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展勢頭，接下來，我們也將繼續(xù)助力，讓會展業(yè)帶‘飛’瓊菜文化。”7月31日，?？谑猩虅?wù)局局長蔡俏在會見貴州茅臺廠(集團)習酒有限責任公司總經(jīng)理汪地強時表示，為讓瓊菜走出“深閨”，?？谑猩虅?wù)部門正積極聯(lián)合多方資源，積極培育發(fā)展海口國際美食之都，幫助瓊菜“走出去”和“走得更遠”。?
瓊菜取料立足于海南特產(chǎn)，鮮活為主；味以清鮮居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，講究清淡，菜式多樣?！痹从谥性沫偛藲v經(jīng)兩千多年的發(fā)展，“海產(chǎn)萬類，陸產(chǎn)千名”，融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習，引進東南亞風味，在調(diào)和傳統(tǒng)五味時，自成章法，許多瓊味美食由此而生，形成我國一支年輕而又具有鮮明特色、頗有發(fā)展前景的地方菜系。?
近年來，海南本土餐飲文化的挖掘讓瓊菜愈發(fā)具有強大的生命力，越來越多的餐飲企業(yè)致力于傳播瓊菜味道，這也是海南風味的傳承，2018年中國烹飪協(xié)會提倡構(gòu)建中國菜體系，倡議全國34個省份以及港澳臺地區(qū)都應(yīng)該弘揚各自的菜系，發(fā)源于海南的瓊菜也借此東風快速發(fā)展。?
“盡管沒有川菜、魯菜、粵菜等八大菜系的名頭響，但瓊菜經(jīng)過多年的創(chuàng)新與努力，在全國菜系中已有了一席之地。瓊州海峽的阻隔，讓更多本土的民風民食得以保留。文昌雞、加積鴨、和樂蟹、東山羊這四大名菜已享譽中外，更多的外地人可以品嘗并且接納這鮮甜肥美的海島風味。”?
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蔡俏表示，盡管瓊菜資源豐富而有特色，包涵許多民間傳統(tǒng)美食和地方小吃，但由于長期缺乏品牌塑造與深度挖掘，其來歷、營養(yǎng)價值、歷史文化等鮮有人知，讓瓊菜味道的傳承有了一定的局限。?
記者了解到，為使瓊菜文化發(fā)揚光大，?？谑猩虅?wù)部門聯(lián)合多方資源前后策劃、舉辦了瓊菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會、瓊菜發(fā)展高峰論壇、2019中國(海口)海南雞飯創(chuàng)新發(fā)展論壇、海南雞飯烹飪大賽、?？趪H食尚美食消費季之瓊菜美食節(jié)、“迎中秋·慶國慶·品美食”?？谄放凭频瓴惋嬈髽I(yè)美食促銷活動、?？诨鹕娇诮鹎锩朗澄幕?jié)等活動。?
特別是在“疫情”發(fā)生之后，海口市商務(wù)局和海南省相關(guān)行業(yè)協(xié)會在做好疫情防控的同時，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指導，主辦了瓊菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、支持召開行業(yè)年會，啟動“安心堂食”等一系列宣傳促銷活動，幫助瓊菜餐飲市場復(fù)蘇。?
值得關(guān)注的是，今年在市場整體低迷的背景下，瓊菜率先吹響復(fù)蘇號角，領(lǐng)頭海南餐飲業(yè)復(fù)蘇。?
“目前，海口市餐飲業(yè)是在全國省會城市中恢復(fù)得最快、最好的?！辈糖伪硎荆凇昂笠咔闀r代”，瓊菜發(fā)展將出現(xiàn)四點改變。首先是指標逐步回升，海口瓊菜企業(yè)經(jīng)營狀況呈現(xiàn)恢復(fù)性增長，指標逐步回升，大多數(shù)企業(yè)營業(yè)收入超過去年同期；其次是結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化，星級酒店、品牌餐飲、小吃街區(qū)都有瓊菜的身影，瓊菜的文化深層次和菜品都得到了好的挖掘；再次是品質(zhì)進一步提升，不僅注重瓊菜菜品味道，更拓展到注重瓊菜菜品的擺盤“顏值”，以及經(jīng)營場所的裝飾美化。最后是經(jīng)營環(huán)境進一步優(yōu)化。自貿(mào)港政策以來，來海南落戶、創(chuàng)業(yè)、投資、旅游、購物的人數(shù)上升，帶動了市場的回暖。?
“當下，隨著國際旅游消費中心和海南自貿(mào)港建設(shè)的加速推進，瓊菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了良好的發(fā)展勢頭。同時，‘疫情’過后，越來越多的消費者注重綠色餐飲，健康安全將成為餐飲消費主導，在此方面，瓊菜食材、資源有其獨特優(yōu)勢所在，頗具發(fā)展?jié)摿Α！?