白酒摖柿子為什么不澀，用酒泡柿子不夠脆怎么回事

用溫水就可以

可能是時間太長了，里面軟了。用酒攬柿子，頭沾點(diǎn)酒，尾沾點(diǎn)酒，需要兩天時間，就不澀了，就可以直接吃硬的，可好聽了

要出去柿子的澀味，其實(shí)很簡單：1）用白酒去柿子澀味，在柿子的表面噴上白酒（也可用酒精），然后放入比較密封的容器中，封口。大約3—5天后便能去澀。2）用蘋果去柿子澀味，把蘋果和柿子（100個柿子和40個蘋果）混放入缸中，封好口，置于20℃—25℃的溫度下，存放5～6天便可去澀。

酒精可以與澀柿子中的可溶性單寧發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為不溶性單寧。不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了。柿子的白酒脫澀法首先將白酒倒到盤子里，然后把柿子在盤子里滾一下，使其均勻的沾滿白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。整個過程要保持連貫的流水作業(yè)，且要動作迅速，以防止酒精揮發(fā)掉。所有柿子都進(jìn)入罐子后要迅速將罐子封口，并做密封處理，如果使用的是多層塑料袋，則要將袋口逐一扎緊。最后把裝滿柿子的罐子放置在室內(nèi)，注意要遠(yuǎn)離陽光直射和熱源。根據(jù)柿子的成熟度一般置一到兩周左右柿子就沒有澀味了，此時將柿子全部取出，放置在通風(fēng)處晾十幾分鐘，使酒精揮發(fā)掉就可以吃了。用這種方法脫澀的柿子，香甜，爽口，且硬度適中，也比較耐儲存。

方法一：酒精脫澀法，首先把柿子用白酒擦拭，全部擦拭完成后將柿子放入紙盒子內(nèi)密封保溫，20攝氏度經(jīng)九天左右可脫澀。方法二：混果脫澀法，將澀柿與成熟的蘋果混放置于紙盒內(nèi)，在室溫下經(jīng)5到7天即可脫澀。柿子中含有一定數(shù)目的單寧，柿皮含量更高，吃柿子時口澀、舌麻就是單寧收斂的緣故。它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇]長味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生此種澀的感覺。柿子選購技巧：1、選購柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進(jìn)行購買。2、觀察柿子的顏色是否鮮艷,選擇鮮艷、無斑點(diǎn)、無傷疤、裂痕的柿子。3、選擇軟柿子的時候,用手輕輕觸摸柿子表面,若柿子表面軟硬度均勻分布,沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子。

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

農(nóng)村的柿子怎樣去澀味？用酒可以嗎？柿子脫澀的方法可以在溫水中浸泡，但這種方法很費(fèi)力，很難掌握。水溫要控制好，否則柿子味道不好。事實(shí)上，生活中還有另一種簡單的脫色方法，那就是白酒脫色法。只要你把它浸在白酒里，然后密封，就可以了。接下來，讓我們具體了解一下白酒脫嚴(yán)的方法。首先，選擇白酒，并選擇高濃度白酒，最好達(dá)到42度或以上，瓶裝和散裝。第二，處理柿子。把摘下來的柿子的莖和葉去掉，洗干凈，晾干。一定要選擇表面光滑的柿子，盡量不要選擇表面有破損和蟲洞的柿子。第三，取一小碗倒入高濃度白酒。把柿子的莖蘸在白酒里，把蘸過的白酒依次放在塑料袋里，頭朝下，莖朝上。放好后，把袋子捆起來放進(jìn)桶里。最好將其密封并放在任何地方，但需要注意的是，它不能直接暴露在陽光下，大約三四天就能消除澀味。吃柿子的幾個禁忌。首先，柿子和海帶一起吃會引起腸胃不適。海帶富含鈣離子，而柿子富含單寧酸。這兩種物質(zhì)的結(jié)合將形成不溶性結(jié)合物，導(dǎo)致消化不良。第二，喝酒吃柿子會引起腸梗阻。柿子是冷的，但酒是熱的。酒精會刺激腸道分泌物的增加，當(dāng)單寧酸遇到這些分泌物時，會形成粘稠物質(zhì)，形成凝塊，不易排出，導(dǎo)致腸梗阻。第三，柿子和鵝一起吃會導(dǎo)致死亡。鵝富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。當(dāng)與單寧結(jié)合時，它將形成培根蛋白，這將嚴(yán)重導(dǎo)致死亡。去除柿子澀味的方法有很多，尤其是白酒，它更經(jīng)濟(jì)、快捷、簡單。如果你想吃柿子，你可以選擇這種方法。如果你想吃柿子，你必須注意消除每天的澀味。同時，不要和海帶、鵝一起吃，否則會造成嚴(yán)重后果！最好在飯后吃柿子。飯前盡量不要空腹吃柿子。同時，你一天不能吃超過一到兩個柿子。