經(jīng)常喝威士忌的酒友，肯定喝過(guò)單一麥芽威士忌（Single Malt），也可能喝過(guò)單桶威士忌（Single Cask/Barrel）。單麥講究的是不同蒸餾廠獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格，單桶講究的是不同橡木桶獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格。
那么 ，單一莊園（Single Estate）威士忌講究的是什么呢？
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)在葡萄酒領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)許久的單一園（Single Vineyard）葡萄酒，它指的是該瓶葡萄酒釀造所采用的葡萄來(lái)自同一塊葡萄園（一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注出該葡萄園的名字），以充分反映該地塊葡萄園（Vineyard）的風(fēng)土（Terrior）。葡萄是農(nóng)作物，不同地塊由于其光照、土壤等不同，會(huì)導(dǎo)致種植出來(lái)的葡萄也具有不同風(fēng)味。
比如智利威瑪酒莊的單一園系列，馬爾貝克來(lái)自圣卡洛斯（San Carlos）葡萄園，西拉來(lái)自艾爾奧利瓦爾（El Olivar Alto）葡萄園，赤霞珠來(lái)自拉卡皮拉（La Capilla）葡萄園
了解了單一園葡萄酒，再來(lái)說(shuō)說(shuō)單一莊園威士忌就簡(jiǎn)單了。同理，單一莊園威士忌是指釀造谷物來(lái)自單一莊園（Single Estate）或單一農(nóng)場(chǎng)（Single Farm），并在單一蒸餾廠內(nèi)發(fā)酵、蒸餾、桶陳和裝瓶的威士忌。
與單一園葡萄酒追求風(fēng)土的表達(dá)一樣，單一莊園威士忌追求的也是谷物的風(fēng)土性。雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾過(guò)后，這種風(fēng)土性的差別不太明顯，但在日益追求個(gè)性化和多元化的今天，風(fēng)土就像手工（Craft/ Hand Craft）、有機(jī)（Organic）一樣，在威士忌領(lǐng)域不斷撕開(kāi)一些裂縫，為大家提供越來(lái)越多不一樣的東西。
下面，就介紹一些單一莊園（Single Estate）/單一農(nóng)場(chǎng)（Single Farm）威士忌酒廠或酒款，讓新年就要不一樣的你有更多的選擇。
1、沃特福德單一農(nóng)場(chǎng)威士忌（Waterford Single Farm）
沃特福德單一農(nóng)場(chǎng)威士忌（Waterford Single Farm）
愛(ài)爾蘭沃特福德酒廠（Waterford Distillery）位于愛(ài)爾蘭東南海岸的蘇伊爾河河畔，創(chuàng)建于2016年。
該酒廠是全世界第一個(gè)完全釀造單一農(nóng)場(chǎng)（Single Farm Origin）威士忌的酒廠，每款產(chǎn)品均來(lái)自單獨(dú)的農(nóng)場(chǎng)，并標(biāo)注農(nóng)場(chǎng)名稱，比如最新上市的第1.2批次，4款產(chǎn)品分別來(lái)自Ballymorgan、Bannow Island、Ballykilcavan、Sheestown等4個(gè)農(nóng)場(chǎng)。為了盡可能地表達(dá)出農(nóng)場(chǎng)的風(fēng)土，酒廠的發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)120個(gè)小時(shí)，所有酒款酒精度達(dá)50%ABV，非冷凝過(guò)濾，保持自然色，以最大限度地保留自然原始風(fēng)味。
酒廠目前擁有97個(gè)農(nóng)場(chǎng)，分為19種土壤類型，采取有機(jī)或生物動(dòng)力種植。農(nóng)場(chǎng)大麥的種植管理參照法國(guó)葡萄園的嚴(yán)格做法。每個(gè)農(nóng)場(chǎng)的大麥從收割、儲(chǔ)存、發(fā)酵和蒸餾，均分開(kāi)單獨(dú)進(jìn)行。與傳統(tǒng)觀念不同，酒廠認(rèn)為“大麥?zhǔn)撬蟹欠诧L(fēng)味的主要來(lái)源”。
推薦酒款：Waterford 1.2 Edition Ballymorgan
100%采用Ballymorgan單一農(nóng)場(chǎng)大麥，50%ABV，2006年蒸餾，裝瓶3000瓶，經(jīng)法國(guó)紅酒桶（French wine casks）、首填波本桶（first-fill bourbon barrels）、處女桶（Virgin oak barrels）和天然甜葡萄酒桶（Vin Doux Naturel casks）熟化。國(guó)際售價(jià)約81美元。
品鑒：具有豐富的甜谷物、水果的味道（檸檬、橙子、醋栗，也許芒果），還有一點(diǎn)不錯(cuò)的白堊土。入口則是豐富的果園水果，帶有淡淡的熱帶氣息。蘋(píng)果，桔子，粉紅葡萄柚的味道。然后是麥芽味，谷物餅干，胡椒和肉豆蔻。余味相當(dāng)長(zhǎng)，有薄荷和谷物以及一些木頭的辛香。
2、格蘭杰單一莊園威士忌（Glenmorangie The Cadboll Estate）
格蘭杰單一莊園威士忌（Glenmorangie The Cadboll Estate）
蘇格蘭格蘭杰蒸餾廠（Glenmorangie Distillery）以用桶藝術(shù)聞名江湖，2020年酒廠發(fā)布了首款單一莊園威士忌——格蘭杰單一莊園15年（Glenmorangie The Cadboll Estate 15yo），100%采用Cadboll Estate大麥釀造，43%ABV，在首填美國(guó)白橡木波本桶陳年，具有格蘭杰標(biāo)志性的流暢風(fēng)格和獨(dú)特的乳脂感和甜美的橡木味。國(guó)際售價(jià)約89美元。
據(jù)悉目前第二版即將上市，同樣采用美國(guó)波本桶陳年15年，43%ABV，據(jù)官方品鑒，具有奶油質(zhì)地，口感柔軟，豐富甜美，有著石楠蜂蜜，黃油糖果，白巧克力，梨，杏，以及均衡薄荷醇香氣。味道持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，帶有更多甜甜的橘子橙，柔和的烤橡木和香草味。
3、阿比奇農(nóng)場(chǎng)蒸餾廠（Arbikie Farm Distillery）
阿比奇農(nóng)場(chǎng)蒸餾廠（Arbikie Farm Distillery）
阿比奇酒廠（Arbikie Farm Distillery）位于蘇格蘭高地（Highland）的安格斯Angus，由Stirling家族的三兄弟于2013年動(dòng)工建設(shè)，目前既生產(chǎn)金酒、伏特加、黑麥威士忌和麥芽威士忌。
由于自身?yè)碛?100英畝的莊園，酒廠自己種植杜松子、土豆、豌豆、黑麥、小麥和大麥，還包括生產(chǎn)金酒所需要的辣椒、檸檬草等植物，這可以讓酒廠成為一家“Field-Bottle”的酒廠，即種植、發(fā)酵、蒸餾、桶陳、裝瓶等環(huán)節(jié)均在農(nóng)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行，成為一家單一農(nóng)場(chǎng)酒廠。
作為一家年輕的酒廠，阿比奇創(chuàng)造了很多第一，比如蘇格蘭第一款有豌豆金酒（Nàdar Gin），蘇格蘭100多年來(lái)的第一款黑麥威士忌等。由于其創(chuàng)新精神，酒廠獲得首屆蘇格蘭威士忌大獎(jiǎng)——2019年年度最佳新人獎(jiǎng)。
酒廠的麥芽威士忌傳統(tǒng)上具有高地區(qū)的海岸風(fēng)格，并且只會(huì)在陳年14年、18年和21年后才會(huì)發(fā)布上市，這意味著它的第一款麥芽威士忌至少要到2029年才會(huì)上市。
不過(guò)，我們可以先嘗試下該酒廠的黑麥威士忌——阿比奇高地黑麥1794（Arbikie Highland Rye 1794，2020 Release），48%ABV，國(guó)際售價(jià)約125英鎊，于2018年首次發(fā)布，由農(nóng)場(chǎng)種植52％未發(fā)芽Arantes黑麥，33％未發(fā)芽Viscount小麥和15％發(fā)芽Odyssey大麥為原料釀造，并經(jīng)全新橡木桶陳年，帶有新鮮丁香，肉豆蔻，圣誕節(jié)蛋糕香料，奶油黃油和肉桂和肉桂味的威士忌。
4、巴林達(dá)洛酒廠（Ballindalloch Distillery）
巴林達(dá)洛酒廠（Ballindalloch Distillery）
酒廠位于斯卑塞（Speyside）南部，始建于2011年，2014年開(kāi)始蒸餾，2015年正式對(duì)外開(kāi)放，當(dāng)時(shí)查爾斯王子（Charles）和夫人卡米拉（Camilla）還受邀參加開(kāi)幕典禮，為其揭牌并授予皇家印章。
酒廠被譽(yù)為蘇格蘭第一家單一莊園釀酒廠（Single Estate Distillery），也是唯一一家在城堡內(nèi)經(jīng)營(yíng)的釀酒廠。這座建于埃文河畔的城堡始建于1546年，隸屬于Macpherson-Grant家族。1869年家族將城堡部分租賃給John Smith建造克拉格摩爾酒廠（Cragganmore）。1923年John Smith去世，Macpherson-Grant家族和白馬酒廠（White Horse Distillers）成為克拉格摩爾的聯(lián)合擁有者。1965年，克拉格摩爾被出售給DCL（帝亞吉?dú)W的前身）。
2011年，Macpherson-Grant家族第23代成員決定在城堡內(nèi)重建麥芽威士忌酒廠，并使之成為全蘇格蘭惟一的單一園釀酒廠。所使用的麥芽全部來(lái)自于莊園種植的大麥。蒸餾出來(lái)的新酒被描述為強(qiáng)勁和富有果味，陳年橡木桶主要為首注和再填豬頭桶、首注雪莉桶。
5、布赫拉迪艾雷島大麥（Bruichladdich Islay Barley）
布赫拉迪艾雷島大麥（Bruichladdich Islay Barley）
蘇格蘭艾雷島上的布赫拉迪（Bruichladdich）是少有的對(duì)風(fēng)土概念非常注重的傳統(tǒng)威士忌酒廠，它們對(duì)威士忌風(fēng)土的研究作出很大的貢獻(xiàn)。
酒廠堅(jiān)持使用蘇格蘭艾雷島上的傳統(tǒng)六棱大麥（Bere Barley，被稱為古卓大麥）。為了保證傳統(tǒng)大麥的供應(yīng)，他們與島上13個(gè)農(nóng)場(chǎng)簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)協(xié)議，并與農(nóng)夫保持親密的關(guān)系。
酒廠使用艾雷島大麥，并且采用本島天然泉水，使用傳統(tǒng)釀造技術(shù)，蒸餾、桶陳及裝瓶都在酒廠內(nèi)完成，推出了一款款極具風(fēng)土的威士忌，比如經(jīng)典大麥（Scottish Barley）、波夏艾雷島大麥（Port Charlotte Islay Barley）、艾雷島大麥（Islay Barley），以及泥煤怪獸Octomore 9和10系列以上均采用艾雷島的單一農(nóng)場(chǎng)大麥。
推薦：布赫拉迪艾雷島大麥2007版（Bruichladdich Islay Barley Unpeated Single Malt），50%ABV，使用Rockside Farm農(nóng)場(chǎng)大麥（2006年版為Dunlossit Farm，2004年版為Kentraw Farm，2009年版為Mulindry Farm），采用熱風(fēng)無(wú)泥煤烘麥法、以三次精餾工藝增加口感的細(xì)膩程度，非冷凝過(guò)濾，自然色。具有島上獨(dú)有的風(fēng)味，酒體甜而果味濃郁，同時(shí)又保持清新的咸水味，能穿透蘋(píng)果、醋栗、香草和柑橘的味道。