琴酒（GIN），又稱“金酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯（Sylvius）所發(fā)明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。
不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。
杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中，一周后再回流復蒸，將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。
有的國家和酒廠配合其它香料來釀制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準確的配方，廠家一向是非常保密的。后來，傳入美國，則被大量的使用在雞尾酒的調制上?，F(xiàn)在的琴酒，主要是以谷物為原料，經過糖化、發(fā)酵、蒸餾成高度酒精后，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾，即形成琴酒。
在雞尾酒的酒譜里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的雞尾酒，成份大都離不開琴酒，例如：世界知名的〔馬丁尼〕便是。而琴酒中因為含有高成份的杜松子，所以，近年來臺灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄乾來預防關節(jié)炎，據(jù)說效果非常好。
在英國造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他谷物，然后攪碎、加熱、發(fā)酵，與造威士忌差不多，完全發(fā)酵后的谷物汁再用連續(xù)蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度（PROOF）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然后于琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造琴酒的一種藝術，各種味道不同的琴酒，也是由于其材料種類與成分的關系。
新口味風味琴酒
琴酒的特點
琴酒是近百年來調制雞尾酒時最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有琴酒是雞尾酒心臟之說。
琴酒主要有以下幾個品種
淡體琴酒淡體琴酒：最早用的是倫敦附近的制造商，他們在瓶簽上印有LONDON DRYGIN，但現(xiàn)在美國或其他國家的造酒商，也用后面兩個英文字。市面上所有的琴酒，都用了這個DRY字，瓶簽上有寫DRYGIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN等事實上都是一個性質，說明此種酒不甜，不帶原體味。
樸利茅斯琴酒：除倫敦琴酒外，英國樸利斯也出琴酒，它比倫敦琴酒，質更濃，香味更重。
老湯姆琴酒：老湯姆是倫敦制的甜琴酒，有好幾項關于此酒的傳說。其中以金魯斯爵士（LORDKINROSS）在他書中記載的比較合乎邏輯。他相信老湯姆原是英政府的間諜，他在倫敦租了間房子，釘了個貓形的招牌來賣酒，有兩條管子連接著他的房子。行人想買酒時，可把錢由上邊貓嘴里的粗管內丟進去，口中并念念有詞，然后他就由下面的細管倒酒出來，買的人就對著管子喝，這也可能是自動販買機的祖先。
美國琴酒：美國琴酒（AMERICAN GIN）與倫敦琴酒稍微不同，但這兩種酒，都可作成很好的混合飲料。
荷蘭琴酒：荷蘭琴酒（HOLLAND）或（DUTCH GIN）的味道是竦中帶甜，無論是喝純的或加冰塊，都很爽口。它基本上是用大麥芽作的，其味道是來自杜松莓。荷蘭是唯一有專賣占酒酒店的國家，它冰過或加上冰塊，再加一片檸檬，是辣馬丁尼（DRYMARTINI）酒最好的代用品。
琴酒不用陳年，他的美味是由多種香料蒸餾來的，不過在美國有些琴酒會陳年一段時間，陳年后會成為淡金黃色，稱為GOLDENGIN，雖然已陳年過，但在商標上都不注明。如果是荷蘭造的淡黃色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人歡迎的琴酒雞尾酒，就是馬丁尼雞尾酒，不過它只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。
