“送禮買(mǎi)什么酒好？”是許多人在社交生活中都曾經(jīng)思考過(guò)的一個(gè)問(wèn)題。白酒作為禮品市場(chǎng)上長(zhǎng)盛不衰的單品，一直備受消費(fèi)者青睞。然而市面上白酒產(chǎn)品五花八門(mén)，品質(zhì)良莠不齊，要從中選出一款好酒作為禮物，自然需要消費(fèi)者練就“火眼金睛”。那么，從哪些方面可以判斷白酒的品質(zhì)呢？
有白酒業(yè)內(nèi)人士指出，釀造工藝對(duì)于白酒品質(zhì)影響深遠(yuǎn)，一瓶好酒往往需要精細(xì)的釀造工藝才能釀成。以醬香型白酒為例，茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝是釀造高品質(zhì)醬香型白酒的關(guān)鍵。據(jù)了解，市面上廣受好評(píng)的禧大福酒正是嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝釀造而成。許多消費(fèi)者在“送禮買(mǎi)什么酒好？”這一問(wèn)題上都選擇了禧大福酒。究竟茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝是怎樣的？為何能釀出禧大福酒這樣的送禮佳品呢？
據(jù)白酒業(yè)內(nèi)人士介紹，茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝指的是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程。其中，“一年一個(gè)生產(chǎn)周期”是指禧大福酒從每年重陽(yáng)節(jié)前后開(kāi)始投料，到次年重陽(yáng)節(jié)前最后一次取酒結(jié)束，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年。
“兩次投料”是指禧大福酒釀造周期內(nèi)共有兩次投料。第一次投料被稱為“下沙”，第二次投料被稱為“糙沙”，“沙”在這里特指茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子糯高粱?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六道工序。“糙沙”是發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)行的第二次投料，占總料量的50%，工序與下沙大致相似。將高粱加入下沙發(fā)酵出甑后的酒醅中，再加入大量的大曲粉，攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵，進(jìn)入酒窖發(fā)酵。兩次投料按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
“九次蒸煮”指的是禧大福酒釀造全程需進(jìn)行九次蒸煮。其中，頭兩次投糧經(jīng)過(guò)兩次蒸煮，但不取酒。臘月到次年正月進(jìn)行第三次蒸煮，剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月蒸煮過(guò)程才正式完成。
“八次發(fā)酵”指的是釀造禧大福酒需經(jīng)歷八次反復(fù)發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”，“陽(yáng)發(fā)酵”是“有氧發(fā)酵”，也稱開(kāi)放式發(fā)酵，把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對(duì)人體有益的微生物，是“產(chǎn)香”的發(fā)酵，意在吸天之精華；“陰發(fā)酵”是“厭氧發(fā)酵”，也稱封閉式發(fā)酵，在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之靈氣，是“產(chǎn)酒”的發(fā)酵。
“七次取酒”是指從第三次蒸煮開(kāi)始，每輪蒸煮后都進(jìn)行取酒，共計(jì)七次取酒，且每次取酒品質(zhì)各有不同。第一輪次取的酒是糙沙酒，生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次取的酒是回沙酒，味甜而略有澀味。第三至第五輪次取的酒是大回酒，醬香突出，醇和，酒體豐滿，出酒率高。第六輪次取的酒是小回酒，醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味。第七輪次取的酒是枯糟酒，醇和，焦香味重，微苦。
從茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝的細(xì)節(jié)不難看出其精細(xì)、復(fù)雜的特點(diǎn)，其中很多工序沒(méi)有辦法使用機(jī)器替代，為了保障禧大福酒的醇厚醬香，釀造過(guò)程中許多工序只能依靠人力完成。正因此才奠定了禧大福酒出色品質(zhì)，送禮選酒就選禧大福！