在精釀啤酒日益“破圈”的如今,越來(lái)越多的精釀品牌開(kāi)始為產(chǎn)品打造一套奪人眼球的外在概念與形象,用來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)先機(jī)。但來(lái)自祖國(guó)寶島臺(tái)灣的精釀品牌金色三麥卻一反常態(tài),堅(jiān)持以品質(zhì)為先,從17年的精釀積累中,總結(jié)出了一套能源源不斷地輸出品牌對(duì)精釀理解的精釀?wù)軐W(xué)。
“讓更多人享受精釀啤酒的美好,是金色三麥釀酒團(tuán)隊(duì)的使命。我們堅(jiān)持每一款啤酒都有獨(dú)特而鮮明的個(gè)性,不論你是哪一種性格,都能找到氣味相投的口味,跟商業(yè)啤酒的大眾臉說(shuō)拜拜。然而,有個(gè)性不等于突兀,品飲的舒適性與風(fēng)味的平衡感,世界啤酒杯(World Beer CUP)、歐洲啤酒之星比賽(European Beer Star)等大賽冠軍講座已幫我們認(rèn)可了這一點(diǎn)。因?yàn)閬?lái)自對(duì)釀酒工藝的熱情,酒廠團(tuán)隊(duì)親自飛往世界各產(chǎn)地嚴(yán)格挑選釀造原料,只為釀一瓶有品有格的好啤酒。金色三麥真正的成就感,就是讓你開(kāi)始對(duì)精釀啤酒充滿(mǎn)好奇、盡情嘗試、懂得享受。”這是金色三麥的精釀?wù)軐W(xué),也是對(duì)待精釀啤酒的態(tài)度。
工匠精神與天然原料
美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)于精釀的定義是:“小”,年產(chǎn)量不多于600萬(wàn)桶;“獨(dú)立”,酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制;“傳統(tǒng)”,至少有一款主打產(chǎn)品,或是超過(guò)50%的銷(xiāo)量中,沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒,或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。以美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)精釀的定義來(lái)看,原材料和專(zhuān)業(yè)釀造工藝是決定精釀產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
目前我國(guó)精釀產(chǎn)業(yè)的量產(chǎn)也正是面臨這兩個(gè)難題。在原料方面,由于我國(guó)的精釀品牌普遍規(guī)模不大,麥芽、啤酒花和酵母等精釀啤酒的主要原料又絕大部分都源于進(jìn)口,優(yōu)質(zhì)天然原料的獲取成本十分之高,只能退而求其次選擇非優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的原料;在專(zhuān)業(yè)釀造工藝上,我國(guó)精釀產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員依然以業(yè)余愛(ài)好者為主,釀酒技術(shù)性人才稀少,專(zhuān)業(yè)度不足。但精釀啤酒對(duì)于個(gè)性化定制卻有著特殊要求,需要釀酒師根據(jù)不同季節(jié)、不同消費(fèi)客群、不同設(shè)備條件等對(duì)產(chǎn)品工藝隨時(shí)調(diào)整,對(duì)釀酒師的理論知識(shí)和工藝控制經(jīng)驗(yàn)要求極高,這也就極大地提高了高品質(zhì)精釀的釀造門(mén)檻。
原料與工藝的難題造成了精釀品牌無(wú)法穩(wěn)定量產(chǎn)高品質(zhì)的精釀啤酒,但困境與機(jī)遇共存,工匠精神與天然原料也是國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的破局之道。
在國(guó)內(nèi)大部分精釀都還是手工小規(guī)模生產(chǎn)時(shí),金色三麥已經(jīng)開(kāi)始尋求高品質(zhì)穩(wěn)定量產(chǎn)精釀啤酒的關(guān)竅了,品牌發(fā)展17年來(lái),沉淀下了許多優(yōu)質(zhì)原料的直采渠道以及先進(jìn)工藝。堅(jiān)持全球直采臻選原物料,提高麥芽、酒花、酵母、果汁等原物料的品質(zhì),以天然純粹的用料代替了香精、防腐劑等添加劑,才能更好地保留精釀啤酒的至真風(fēng)味。為了打破工藝壁壘,讓國(guó)外成熟的釀酒技術(shù)快速進(jìn)入到國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng),金色三麥大陸的釀酒團(tuán)隊(duì)也由德國(guó)籍、中國(guó)臺(tái)灣籍全程控制,以工匠精神和先進(jìn)工藝突出精釀產(chǎn)品品質(zhì),這才締造了獨(dú)屬于金色三麥的優(yōu)質(zhì)精釀。
亞洲風(fēng)味的專(zhuān)屬創(chuàng)新
“精釀啤酒文化不只屬于歐美國(guó)家,結(jié)合中華文化魅力、獨(dú)特飲食習(xí)慣,釀造中國(guó)精釀,讓世界喝到中國(guó)味道?！边@是金色三麥一直貫徹的中國(guó)精釀理念。在既有品類(lèi)上創(chuàng)新,加入自己對(duì)口味的理解,并融入地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)味,這就成就了金色三麥在亞洲風(fēng)味精釀上的名聲大噪。
蜂蜜拉格是一款傳統(tǒng)精釀風(fēng)味與創(chuàng)意風(fēng)味平衡的十分巧妙的作品,這款精釀啤酒自2009年就開(kāi)始在國(guó)際間獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù),在2014 World BeerCup美國(guó)世界啤酒大賽奪得蜂蜜類(lèi)品項(xiàng)世界冠軍,并連續(xù)6年在日本BeerFes獲獎(jiǎng)。
為了和已有的產(chǎn)品做出區(qū)別,開(kāi)發(fā)出屬于國(guó)人味覺(jué)習(xí)慣的精釀啤酒,釀酒師大膽地在純麥啤酒中加入了來(lái)自原產(chǎn)地中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的龍眼蜜,這種龍眼蜂蜜一年只有二十八天產(chǎn)期,十分珍貴,在加入發(fā)酵之后,讓蜂蜜與麥芽完美結(jié)合釋放濃郁花蜜氣息,是一款口感清爽尾韻清香的亞洲風(fēng)味拉格啤酒。之后又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷地修正與調(diào)整,這款有開(kāi)拓意義的蜂蜜拉格在2009年初次參加比賽就獲得冠軍,開(kāi)啟了金色三麥蜂蜜啤酒的獲獎(jiǎng)之路,也成功打開(kāi)市場(chǎng)。
在之后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上,金色三麥不刻意迎合市場(chǎng)流行,以消費(fèi)者口味為先,先后推出了烏龍泡紐約、桂花釀、荔枝拉格等符合亞洲風(fēng)味的創(chuàng)意精釀,在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域上獲得了認(rèn)可,在大眾市場(chǎng)上獲得了肯定。而金色三麥的負(fù)責(zé)人也表示,腳踏實(shí)地地讓更多人享受到精釀啤酒的美好,讓金色三麥的精釀?wù)軐W(xué)成為行業(yè)發(fā)展新標(biāo)桿,是金色三麥之后的發(fā)展追求。
