老饕都喜歡尋寶，找一些陳年老酒喝，那為什么陳酒比新酒好喝呢？有什么特點(diǎn)嗎？其實(shí)經(jīng)過時間的錘煉，新酒邁向陳酒時，其色、香、味都會慢慢發(fā)生改變，顏色會逐漸偏黃、香味越發(fā)濃郁、味道越來越香醇，這是因?yàn)榘拙茣幸粋€老熟的過程，需要時間進(jìn)行沉淀。
陳年老酒的風(fēng)味特點(diǎn)
有條件的都不喝新酒，即使是飛天茅臺，也是如此，那為什么陳酒比新酒好喝呢？這是因?yàn)樾戮拼嬖谠S多問題，通常比較辛辣刺激，香味不足，喝起來生、苦、澀，而在窖藏陳釀之后，香氣才會逐漸顯現(xiàn)出來，酒體也會發(fā)生變化。
新酒的乙醇和水并沒有完全融合，通過時間的沉淀，兩者結(jié)合會越來越緊密，酒體粘稠度就會提高，同時酒體所含的一些醛、酸類物質(zhì)，會慢慢揮發(fā)掉，所以喝起來會更加醇厚，不會覺得辛辣。
同時新酒在陳放過程中，會發(fā)生酯化反應(yīng)，這是醇跟羧酸或無機(jī)含氧酸生成酯和水的反應(yīng)，而酯類物質(zhì)又是酒香的主要成分，隨著時間的推移，酯化反應(yīng)越多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)越多，香味自然會更濃郁，這也是陳年老酒打開后香飄十里的原因。
另外酒體也會慢慢變黃，這是因?yàn)榫圃谫A藏過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)（熱反應(yīng)和長時間儲存都會發(fā)生），形成了棕色甚至黑色的類黑精，令在清澈透明的酒體中看起來就略顯偏黃，當(dāng)然這個反應(yīng)也是相當(dāng)緩慢的，通常5年以上才會逐漸顯現(xiàn)出來。
現(xiàn)在你知道陳年老酒有什么特點(diǎn)了吧？時間的沉淀讓新酒逐漸變成陳年老酒，同時在顏色、氣味、口感等多方面，都會發(fā)生改變，而且變化的方向讓人喜愛，這也是為什么老饕都鐘愛陳年老酒，挑剔的人甚至就連茅臺新酒都不喝，只喝陳年老酒。