純糧食酒指的是純用糧食釀制的蒸餾酒，在國內(nèi)蒸餾酒的制作方法有三種，固態(tài)發(fā)酵、固液發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵，人們口中所說的純糧食酒就是采用固態(tài)發(fā)酵釀造法的酒，好的純糧酒比較貴，想買但怕買錯，那么有什么辦法鑒別純糧食酒嗎，用純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號就可以鑒別。
一、純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號
常見的酒精酒是采用液態(tài)發(fā)酵法釀制，也有固液態(tài)法的酒精酒，所以一般只要是固態(tài)法釀制的酒就是好酒，也就是人們說的純糧食酒，因?yàn)楣虘B(tài)法時(shí)間周期長，成本高，市場受歡迎，所以商家沒必要做成酒精酒。
在國標(biāo)中采用液態(tài)和固態(tài)的生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)分別是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后見到這兩種標(biāo)識大概率判斷為酒精酒；純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)一般按照香型進(jìn)行標(biāo)注，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表著國家標(biāo)準(zhǔn)，比較權(quán)威性，DB和QB是地標(biāo)和企標(biāo)，參考性不穩(wěn)定，同時(shí)有些酒會用如GB 2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無需標(biāo)注，這類明顯存在糊弄。
二、鑒別純糧酒方法
上述的純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號只是初步通過包裝說明判斷，盡管有些符合國標(biāo)，但不免一些商家隨意標(biāo)注，同時(shí)也存在有些工藝中會加入少量的酒精和香精進(jìn)行勾兌，要進(jìn)一步判讀是否是酒精酒的方法有三種。
1.真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。當(dāng)然這也需要懂一些酒的人才能夠判斷出。
2.取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。
3.用燒堿檢測，按照白酒比燒堿50:1的比例倒入杯中，然后用熱水對杯子進(jìn)行水浴加熱，幾分鐘后杯中變成黃則含有酒精，顏色越深酒精含量越多，不含酒精則不變色。