酒海是什么東西？這是一種盛放酒的容器，因?yàn)槿萘看?，所以被稱作酒海，被用于一些白酒釀造過(guò)程中。一般制作材料簡(jiǎn)單，但制作復(fù)雜，使用特殊工藝進(jìn)行涂抹。酒海不僅用來(lái)陳化的酒體反應(yīng)平衡，還能提升酒色等。雖然在各個(gè)香型的白酒都有使用過(guò)，但目前主要常見(jiàn)于西鳳酒，其他的已經(jīng)是很少見(jiàn)了。
一、酒海是一種盛酒容器
酒海是什么？是一種大型的盛酒容器，古人常用藤條或木材變質(zhì)成簍，內(nèi)部以特殊材料血料和石灰作為粘合劑粘貼麻茍紙或白棉布，在涂抹上各種東西，一般制作而成的酒海盛重在5到8噸，不僅是我國(guó)，更是世界釀酒行業(yè)最存儲(chǔ)酒最大的容器，所以被稱作是酒海。
二、酒海的作用
1、陳化酒體減少辛味
酒海有什么用處？陳化時(shí)的不斷反應(yīng)進(jìn)行保護(hù)以及促進(jìn)。酒體在酒海之中存放會(huì)不斷的發(fā)生氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過(guò)程，不僅維持了酒體自身的酸堿平衡，更是促進(jìn)了水分子和乙醇分子的緊密結(jié)合，將酒中的辛辣味減少，讓酒中的香醇感越來(lái)越強(qiáng)，并且不斷的析出水分，使得酒的度數(shù)越來(lái)越高，作為原漿來(lái)說(shuō)極為出色。
2、提亮酒色
酒海的存放會(huì)給酒體帶來(lái)不同于其他白酒所帶來(lái)微黃色，酒體的本身會(huì)有一種熒光黃，使得酒液看起來(lái)更加的晶瑩，看起來(lái)與眾不同，更加的吸引飲酒者。
3、賦予香味
酒海之中物質(zhì)的溶解于酒中會(huì)帶來(lái)十分獨(dú)特的香味，提升酒本身的酒香和香醇感，其中的封蠟帶來(lái)如同蜜糖一般的甜香氣息，如同蜜糖一樣，棉布和麻紙賦予酒體清香的氣息，諸如此類的多種香氣使得酒海存儲(chǔ)的白酒有一種復(fù)合的香氣，并且有一種特殊的氣息，這就是酒海味，深深埋入酒中。
三、目前只有鳳香型還在用酒海
在很久之前，幾乎所有香型的白酒都在使用中酒海，但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，以及工藝的發(fā)展，酒海昂貴的制作以及漫長(zhǎng)的制作時(shí)間，都阻礙了白酒的發(fā)展的道路，所以逐漸的進(jìn)行放棄，只有鳳香型的白酒依舊是在使用酒海進(jìn)行存儲(chǔ)，酒海的制作工藝也已經(jīng)近乎失傳。
四、最古老的木質(zhì)酒海
最古老的酒海存儲(chǔ)在金徽酒的酒庫(kù)之中，其中存放著八具明代的酒海，這些酒海從明代的萬(wàn)歷八年一直用到如今，采用槐木進(jìn)行制作，因?yàn)榛蹦镜膲勖鄬?duì)較長(zhǎng)一些，并且對(duì)其中的酒有著保護(hù)和保健的作用，如今已經(jīng)被選入了世界吉尼斯中國(guó)之最的名錄之中，被國(guó)家鑒定為一級(jí)文物。