白酒為什么越貴越好，白酒的度數(shù)怎樣定的為什么酒的度數(shù)越高越貴

我這么跟你說(shuō)吧，酒的度數(shù)就是酒精的含量比例，酒精（當(dāng)然是指能喝的這一類）的含量高要求生產(chǎn)出酒精的原料就要更多更豐富且工藝也相對(duì)要好，成本高些；且酒度越高口感越強(qiáng)烈，喝了嘴的感覺(jué)更來(lái)得快，也就是醉的更快。通俗點(diǎn)跟你說(shuō)，就像你吃罐頭，里面的果肉多的相對(duì)同等罐頭果肉少的，果肉多的自然該貴點(diǎn)，因?yàn)槿思页杀靖甙?，更容易飽。不過(guò)酒的好壞不能只看酒度哈。

說(shuō)到酒，可是個(gè)大話題。上可以追述到幾千年前，廣達(dá)至世界各國(guó)。輕可酒醉說(shuō)夢(mèng)話，重則牽涉國(guó)內(nèi)外眾多制銷酒品多達(dá)數(shù)萬(wàn)億年產(chǎn)值幾千萬(wàn)人生計(jì)。土有玉米紅苕高梁李子蒸酒，精有土壤水質(zhì)原料化學(xué)分析激光防偽納米過(guò)濾黑科技。俗有光膀子蘿卜條大碗牛飲，貴有螢歌燕舞煮酒論英雄。古今中外，依附在酒牌子上面的故事越高貴，應(yīng)用的場(chǎng)面越壯觀，酒就賣得貴。越貴越希罕，跟酒的味道沒(méi)直接關(guān)系。

個(gè)人覺(jué)得并不是越貴越好，重在內(nèi)在文化，比如我們五糧液，有著4000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以古法工藝配方釀造而成，是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒，其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年。在五糧液酒的生產(chǎn)過(guò)程中，總結(jié)提煉出“釀、選、陳、調(diào)”四字秘訣，其釀酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活態(tài)釀造延續(xù)至今，是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

白酒在市面上的價(jià)格都是非常的多樣化的。從最便宜的幾十元到最貴的幾千元上萬(wàn)元,那么是不是白酒的價(jià)格越貴,白酒的品質(zhì)就越好呢?其實(shí)不然，同樣價(jià)格的白酒，由于其成分和釀造技術(shù)的不同，酒的品質(zhì)就會(huì)不同。同時(shí),當(dāng)今社會(huì),假酒橫行,勾兌酒當(dāng)?shù)?大家都想喝到純糧釀造的酒,而大眾在喝之前普遍都難以辨認(rèn)酒的好壞,所以,著名酒廠又成了一個(gè)好酒的保障.同樣是白酒，一瓶是著名廠家生產(chǎn)的白酒，一瓶是普通商家生產(chǎn)的白酒，你選哪一個(gè)?當(dāng)然是選前者了，因?yàn)榇笃放朴匈|(zhì)量保障,也不是說(shuō)大品牌就一定沒(méi)問(wèn)題,只能說(shuō)大品牌更不容易出問(wèn)題。有了品牌的保障，自然要價(jià)就會(huì)高些，而品牌附加值是有限的，不是把包裝弄得精致些就可以靠著品牌效應(yīng)漫天要價(jià)了。大家在買白酒時(shí)，最基本的識(shí)別方法就是看配料表。如今，市面上越來(lái)越多的所謂“純糧釀造”，但消費(fèi)者只要稍加細(xì)心區(qū)別，通過(guò)查看配料表就能辨別真假。配料表里包括食用酒精和食用香料，說(shuō)明是配制酒，不是純糧發(fā)酵的。也不是說(shuō)加了酒精并不等于不安全，而是意味著該酒是勾兌的，口感不如純糧酒好。畢竟純糧釀造的酒產(chǎn)量太低,成本也比較高,廠商更愿意拿基酒來(lái)勾兌。因此，同等價(jià)位下，選擇購(gòu)買純糧酒性價(jià)比更高。當(dāng)然了，現(xiàn)在好多商家都宣稱自己的酒是純糧釀造的，到底是不是，這就要靠各位看官悉心甄別了。

我們很多人的傳統(tǒng)觀念里認(rèn)為，酒是放的越久越好。其實(shí)這樣的觀念是錯(cuò)誤的，酒的好壞不能通過(guò)時(shí)間久遠(yuǎn)一概而論。到底什么酒是越放越好呢，我國(guó)的白酒大多數(shù)都是以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，時(shí)間久了就酸成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會(huì)變得更加嚴(yán)重。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。

俗話說(shuō)，酒是糧食精，越喝越年輕。一句話，既概括了酒的來(lái)源，又顯示了某些人對(duì)酒的喜愛(ài)。目前市面上賣的白酒大致分為三種，分別是純糧食釀造的酒、食用酒精和香精勾兌出的酒以及酒精酒和純糧食酒勾兌下的產(chǎn)物。當(dāng)然純糧食酒肯定是大家心中的首選，但很多人并不會(huì)區(qū)分純糧食酒和勾兌酒，通常都只認(rèn)為酒越貴越好，實(shí)則不然，那么，白酒越貴越好喝嗎?便宜的酒真的是用酒精勾兌的嗎?純糧食發(fā)酵釀酒，就是純糧固態(tài)發(fā)酵，比如好的白酒一定要選用上等糯高粱，配以其他糧食，經(jīng)過(guò)天然的化學(xué)反應(yīng)發(fā)酵蒸餾生成酒精、各種酯類的混合物，也就是白酒。如果只是消耗糧食倒也罷了，關(guān)鍵周期十分長(zhǎng)，市場(chǎng)上不是吹捧二十年陳釀，三十年陳釀云云嗎。如果真的需要那么久，那對(duì)于十多億的喝酒人口，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的這種情況下，應(yīng)運(yùn)而生了勾兌酒。勾兌酒就是用食用酒精配合各種香精加水勾兌而成。食用酒精主要是用玉米、薯類等加酵母液態(tài)發(fā)酵而成，這里糧食發(fā)酵不是為了造酒，而是為了酒精，也就是乙醇，由于目標(biāo)產(chǎn)物成分單一，效率大大提高，缺點(diǎn)是只有酒精味道太難喝。這就需要再加香精調(diào)和，就有了勾兌白酒一說(shuō)，也就是液態(tài)發(fā)酵白酒。酒的勾兌，實(shí)際是酒與酒之間的調(diào)和，指的是酒廠為了達(dá)到酒口感的一致，會(huì)用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進(jìn)行調(diào)制，這樣才能達(dá)到口感一致。這種勾兌的技術(shù)手段，許多大酒廠都在用。從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過(guò)獨(dú)特的工藝釀制而成，簡(jiǎn)單而言就是需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)高溫蒸餾，這種酒釀造的時(shí)間久，成本價(jià)相對(duì)高。而很多低端白酒都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過(guò)精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。內(nèi)外包裝，所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些高端白酒的外包裝十分華麗，都是通過(guò)專業(yè)人士精心開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購(gòu)買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價(jià)地布置上防偽標(biāo)識(shí)和一些隱藏的防偽。為了控制成本，低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。高端白酒在貯存上陳釀的時(shí)間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀。像茅臺(tái)儲(chǔ)藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒(méi)有陳釀的價(jià)值，反而可能會(huì)出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。喝的時(shí)候感覺(jué)醇厚諧調(diào)，舒適度高；而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會(huì)騙人的，高端白酒飲用后一般都不會(huì)上頭，不頭痛、不口干等之類的現(xiàn)象，而低端白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。建議還是選擇傳統(tǒng)工藝釀造的高端酒。酒要少喝，但是如果要喝酒就喝點(diǎn)好酒。