甜白酒為什么發(fā)苦，白酒先甜后苦的原因及解決措施

白酒的苦一般跟蒸煮、勾兌過程加入的水質有關，比如水的硬度?？梢試L試用比較軟的水，或者泉水；游離鹽離子過高會產(chǎn)生一定的苦味。怎么還有人復制我的答案哦？？有意思哈

可以喝的

看到這種題目首先不要害怕。 細細的想一想生活中的一些小細節(jié) 切忌不要浮夸連篇那樣才能寫好文章 酸：可以是朋友之間的爭吵 甜：可以是親情、友情、師生情...... 苦:可以是做某事的失敗 辣:可以寫自己的青春飛揚 這些只不過是我個人的見解如果不是很喜歡就算啦

你好！h僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

是一個原因啦，酒曲不好會發(fā)苦，發(fā)酵過程帶來的，放長些時間會減少很多。

甜白酒上面長黑霉一般是雜菌感染所致。環(huán)境衛(wèi)生、容器及工具衛(wèi)生等，像粉塵落到發(fā)酵罐上層，微生物在這潮濕的環(huán)境會生長，就會出現(xiàn)黑霉、形成黑斑現(xiàn)象。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因為白酒中單寧物質含量過高，太苦這就不太清楚了。

白酒中的酯類物質發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質就會發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因為酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應是朝酒的方向進行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應該盡快喝了，否則還會出現(xiàn)這種情況！~~~

我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲存罐因為種種原因沒有密封好，致使白酒走味了，會出現(xiàn)口感苦澀，顏色發(fā)黃等狀況！

氧化了

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。

米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.米酒發(fā)苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因。

這本身就不太正常，其次，在飯局上還不停敬酒，這樣嗜酒的領導也高明清廉不到哪去，所以也不必去在意他的這種行為。

你要把大米煮成飯還是粥？煮飯的話先把大米洗凈浸泡20分鐘，然后用電飯鍋煮，電飯鍋開關跳開后（當然要好的鍋，壞鍋會亂跳）再悶10分鐘即可。好不好吃關鍵還在于大米本身，品種、產(chǎn)地、日期都很重要。煮飯的關鍵還有放水，最簡單的判斷方法：把手平放在平整的米上，水沒過手即可。或平放一只電飯鍋飯勺在鍋里，水沒過即可。可根據(jù)個人喜好適量增減。

原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

白酒中除乙醇和水外，還有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物質，大都易溶于乙醇，在水中溶解度較低，隨著酒精度降低，溶解度降低而析出，就出現(xiàn)了混濁現(xiàn)象。