好的白酒為什么，釀好的白酒為什么度數(shù)會(huì)下降

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

白酒又稱(chēng)蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類(lèi)成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。(1)色澤透明度鑒別白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。(2)香氣鑒別在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332626662鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱(chēng)的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。(3)滋味鑒別白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。(4)酒度鑒別白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠(chǎng)的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。

微生物在低溫環(huán)境中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，比例協(xié)調(diào)。釀出的酒口感相比其他季節(jié)更加綿甜、圓潤(rùn)，稀少而珍貴。高粱春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏。新收的高粱口感最飽滿(mǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。高粱拌著糟醅蒸熟冷卻，在冬天入窖，在大曲藥和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的密閉發(fā)酵，高粱的生命得以升華。“二月二，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒?！边@是酒城瀘州民間的習(xí)俗。何為春釀？顧名思義，就是春天釀的酒?！对?shī)·豳風(fēng)·七月》有言：“為此春酒，以介眉?jí)?。?唐朝詩(shī)人趙嘏在詩(shī)中寫(xiě)道：“春釀?wù)L(fēng)流，梨花莫問(wèn)愁?！?宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”明清時(shí)期關(guān)于春釀的記載不勝枚舉。瀘州民間有言：“好酒知時(shí)節(jié)，春釀貴如金?！贝横劦谝粔闶敲磕炅⒋褐?，天氣乍暖還寒之時(shí)，釀酒人在釀出的頭一批酒中，選出的最好的一壇酒。這壇酒預(yù)示祥瑞與新一年的收成，有相當(dāng)?shù)募o(jì)念意義。就好比每年查干湖冬捕活動(dòng)，要舉行隆重的“祭湖·醒網(wǎng)”儀式，“頭魚(yú)”有吉祥與豐收的寓意，成為游客爭(zhēng)搶購(gòu)買(mǎi)的“彩頭”。

春季平 均 氣 溫 較柔和 ， 寒冬過(guò) 后 的 水 雜 質(zhì) 較少 ，再 經(jīng)過(guò) 地 層 的 層 層濾 過(guò)作用 ，水質(zhì)澄 凈 甘甜 ， 同 時(shí)富 含 微 量元素， 這 些 因素讓 春 天 酒質(zhì)尤 為突出 。 所 以 ， 洋 河 才能 有好 的 酒 。

微生物在低溫環(huán)境中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，比例協(xié)調(diào)。釀出的酒口感相比其他季節(jié)更加綿甜、圓潤(rùn)，稀少而珍貴。高粱春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏。新收的高粱口感最飽滿(mǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。高粱拌著糟醅蒸熟冷卻，在冬天入窖，在大曲藥和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的密閉發(fā)酵，高粱的生命得以升華?！岸露?，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒?！边@是酒城瀘州民間的習(xí)俗。何為春釀？顧名思義，就是春天釀的酒

最好喝的酒，當(dāng)然是一個(gè)人在家里獨(dú)飲的酒！ 酒本來(lái)就有讓人興奮，開(kāi)心的作用，獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)！貌似喝酒就是人越多越好，熱鬧之中才能更能體現(xiàn)酒的價(jià)值！ 所以只有真正愛(ài)酒、好酒、上癮之人才會(huì)獨(dú)自一人時(shí)喝酒。獨(dú)自一人所喝之酒就是最好喝的酒！ 但是每個(gè)人心中都有自己認(rèn)為最好的酒！我就遇到過(guò)喝了茅臺(tái)后，說(shuō)不好喝，喝不慣，還沒(méi)有家鄉(xiāng)的小酒坊烤出來(lái)的酒好喝。 世界之大，無(wú)奇不有，各有各的認(rèn)為，各有各的酒仙！ 小弟不才，說(shuō)下自己最?lèi)?ài)之酒！ 花生酒！ 花生酒是在機(jī)緣巧合之下喝過(guò)一次，第一次喝只是覺(jué)得很香，很好下口，喝過(guò)之后也很舒服，特別是第二日起來(lái)感覺(jué)良好，和其他好酒也差不多。 但是第二次就不同了，還沒(méi)喝，只聞到花生酒那股獨(dú)特的香味，口水再也控制不住。不喝兩口，真的難受！ 第三次起，有花生酒的時(shí)候，再?zèng)]想過(guò)其他酒！ 1、花生酒是國(guó)內(nèi)少有，具有獨(dú)特性和稀有性?；ㄉ途茙浊陙?lái)就是絕配！花生酒對(duì)人的吸引力非常大。幾乎所有人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)！ 3、 具有傳統(tǒng)白酒的醇香，還有特殊的花生香氣味并有微甜的口感，喜歡花生酒的人將不再想其他的酒。 4、 花生中含有大量的維生素，和豐富的卵磷脂。氨基酸，對(duì)人體有益，有美容，抗衰老的功效。 5、 綜上所述，花生酒是營(yíng)養(yǎng) 健康 不傷害身體的酒，花生香口味是顯著特點(diǎn)。 花生酒！我冒昧的問(wèn)下，我且不說(shuō)你喝過(guò)沒(méi)，只問(wèn)兄臺(tái)一句， 你聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，酒喝醬香身體 健康 ，每天二兩實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想！ 有的人會(huì)喝不慣，因?yàn)樗麤](méi)有經(jīng)常喝，有的人會(huì)覺(jué)得辣，因?yàn)樗涣?xí)慣，不論按數(shù)據(jù)檢驗(yàn)還是實(shí)踐，適量飲用醬香型白酒對(duì)身體是有好處的，保護(hù)肝臟，因?yàn)榫浦械乃犷?lèi)物質(zhì)和酯類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體是有好處的，而且醬香型白酒是高溫蒸餾發(fā)酵的，會(huì)把沸點(diǎn)低的有害物質(zhì)給揮發(fā)出去 白酒的話(huà)可以分為幾種香型去對(duì)比，香型分別為：清香型、濃香型、醬香型、兼香型、米香型。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒。價(jià)格大概在59-299之間，具有澄清晶瑩透明，蜜香清雅，入口柔綿爽冽，回味怡暢的特點(diǎn)。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等產(chǎn)品。醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；價(jià)格的話(huà)要看是什么年份的，價(jià)格區(qū)間大概在100-1299之間 其實(shí)最好喝的白酒其實(shí)要看個(gè)人適應(yīng)的口感，有的人愛(ài)喝烈酒高度酒，而有些人愛(ài)喝低度酒柔和點(diǎn)的酒，主要還是在自己，現(xiàn)在白酒的趨勢(shì)的話(huà)傾向于醬香型的白酒，53 的醬香酒科學(xué)濃度合理，如果之前沒(méi)有嘗試過(guò)的話(huà)不妨試試，也許會(huì)讓你愛(ài)上哦！ 好啦，今天酒的小知識(shí)就分享到這里啦！六堂小妹溫馨提示：“酒雖好可不要貪杯哦！” 六堂小妹僅代表資六堂實(shí)業(yè)有限公司全體人員祝大家工作生活愉快！ 許多酒友常常表示：喝酒，半斤以上，全都一樣，喝麻了嘴，哪里還能品出好酒孬酒來(lái)呢？這句話(huà)不錯(cuò)，沒(méi)毛病，我姐姐宴請(qǐng)客人就出現(xiàn)這樣的事情，她帶了幾瓶茅臺(tái)到飯店請(qǐng)人吃飯，一般在高級(jí)點(diǎn)的飯店開(kāi)瓶倒酒的事情，基本上都是服務(wù)員，喝著喝著神不知，鬼不覺(jué)，服務(wù)員就把剩下的酒給掉包了，因大家都有點(diǎn)醉醺醺的，誰(shuí)也察覺(jué)不到。所以拿好酒到飯店吃飯喝酒一定要自己動(dòng)手，以防萬(wàn)一。 好喝的白酒很多，像茅臺(tái)，五糧液，國(guó)窖1573，古井貢年份原漿古26等，這些酒雖然味美，但價(jià)格也高，是一般老百姓承受不起的。同樣的一款酒，好喝與不好喝也和當(dāng)時(shí)的心情，環(huán)境，和誰(shuí)一起喝有很大的關(guān)系，喝得開(kāi)心，喝得高興能多喝一些，心情不好沾酒就醉，正所謂“抽刀斷水水更流，借酒消愁愁更愁”。 每個(gè)人的味蕾對(duì)酒的感知不同，所喜愛(ài)的酒不同，有人喜歡茅臺(tái)的醬香，有人喜歡五糧液的窖香，有人喜歡古26的幽蘭香，而我喜歡喝江西南昌產(chǎn)的李渡濃特兼香型白酒。 中國(guó)白酒的品類(lèi)那么多，我認(rèn)為最好喝的是江西南昌產(chǎn)的”國(guó)寶李渡白酒“。去年我到江西吉安看望戰(zhàn)友，第二天戰(zhàn)友便帶我們來(lái)到南昌游覽了滕王閣，八一廣場(chǎng)等景點(diǎn)。中午來(lái)到飯店就餐，酒桌上放了兩光瓶的白酒。和我一起去的戰(zhàn)友感到不理解，小聲對(duì)我說(shuō)：怎么招待我們的酒，連個(gè)包裝都沒(méi)有的光瓶酒呢？因?yàn)槲覍?duì)白酒比較了解，很自信地對(duì)他說(shuō)這款酒很好，還有一款酒叫“李渡1955“市場(chǎng)價(jià)八九百一瓶呢？被稱(chēng)為中國(guó)最貴的光瓶酒。這款酒雖然不到200元一瓶，但口感絕對(duì)一流。南昌的戰(zhàn)友喝酒時(shí)對(duì)我們說(shuō)：別看這款酒是光瓶的，喝起來(lái)不錯(cuò)，在南昌真不好買(mǎi)得到。這款李渡白酒，香濃而不艷，很柔順，酒在口中滑膩感很足，入口即化，酒香在鼻口之間微微循環(huán)，窖香，糧香，花蜜香俱全，飲后不上頭，全身很輕松，同去的戰(zhàn)友喝過(guò)連連稱(chēng)贊，的確是好喝的酒。 說(shuō)起李渡，想必很多人對(duì)它比較陌生，李渡酒，是江西南昌李渡酒業(yè)有限公司出品的一款光瓶濃特兼香型52度白酒，李渡酒傳承了千年古法釀造工藝，加上千年老窖的白酒基因精心釀造而成。其酒色透明，芳香濃郁，味正醇甜，有端酒聞濃香，觸唇是米香，細(xì)品有清香，回味呈醬香的說(shuō)法。 李渡元代燒酒坊遺址被譽(yù)為中國(guó)白酒的祖庭，2006年被國(guó)務(wù)院核定為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。去年疫情期間，“最貴”的光瓶酒“李渡1955”曾經(jīng)兩次斷貨（也許是它們的營(yíng)銷(xiāo)手段）。李渡崛起只有幾年的時(shí)間，李渡1955剛剛上市的時(shí)候，定價(jià)380元一瓶，買(mǎi)一送一，實(shí)際銷(xiāo)售價(jià)格190元一瓶，李渡白酒因供不應(yīng)求，極致稀缺，一年來(lái)曾經(jīng)四次停貨四次漲價(jià)，直至今日價(jià)格已經(jīng)漲到900元以上，被酒友們紛紛搶購(gòu)收藏，也是最近幾年升值最快的白酒之一。 現(xiàn)在李渡1955的產(chǎn)能已經(jīng)跟不上日漸龐大的需求，只能提價(jià)。酒友們：你們知道國(guó)寶李渡白酒嗎？ 要說(shuō)最好的白酒肯定就在貴州和四川，特別是四川，有史以來(lái)的“天府之國(guó)”，它們的自然條件優(yōu)越，物產(chǎn)豐富，氣候溫和非常適合釀酒行業(yè)的發(fā)酵過(guò)程……因此至今都是全國(guó)產(chǎn)酒行業(yè)的龍頭老大。所以說(shuō)中囯最好喝的白酒當(dāng)屬那里的頭牌“茅、五、劍”，不過(guò)任何時(shí)候事情都有其兩面性；正是因?yàn)楹煤龋瑑r(jià)格也水漲船高了……直至今日茅臺(tái)酒已經(jīng)成了“金融”產(chǎn)品，可以炒作升值的東西了。上個(gè)世紀(jì)六十年代，在我們的囯營(yíng)商店里買(mǎi)一瓶地瓜干酒精兌制成的“棧橋白干”不過(guò)一元一角錢(qián)，瓶子還可以退回一角錢(qián)。而那些個(gè)裝在黑陶瓶里面的貴州茅臺(tái)酒 圖1 2 標(biāo)價(jià)四元四角人民幣，卻鮮有人問(wèn)津……那個(gè)價(jià)格接地氣啊！一瓶純糧食釀造的“山東景芝白干”也就是一元柒角六分，兩斤半普通地方名酒相當(dāng)于一瓶茅臺(tái)酒的價(jià)格。茅臺(tái)酒的價(jià)格從上個(gè)世紀(jì)七十年代初一路漲到了今天的樣子，變成了“買(mǎi)的不喝，喝的不買(mǎi)”的“糖衣炮彈”，還有資格說(shuō)自己是最好的白酒嗎？！后面的“五、劍”還算接近這個(gè)位置。若論 歷史 上最有地位的中國(guó)白酒，我看就是“杏花村汾酒”了。我去過(guò)那里，聽(tīng)博物館的工作人員介紹說(shuō) 歷史 上貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒行業(yè)還是由杏花村汾酒的師傅們發(fā)展起來(lái)的，高梁酒的傳

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。