好的白酒為什么，釀好的白酒為什么度數會下降

白酒貯存過程中要密封，即使密封性很好，也會在漫長的歲月里有一點點下降。若密封不會，損失慘重。白酒蒸發(fā)隨時隨地進行，白酒中酒精沸點低，78度就會沸騰的。

白酒按標準，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我國獨有的固態(tài)發(fā)酵酒，蒸餾提純后一般原酒酒度都在60度以上，調配成品時再根據需要降度。

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其實沒有最好喝，只有喜歡不喜歡，北方人喜歡喝清香型的酒，比如汾酒，而南方人喜歡喝醬香型的酒，比如茅臺，還有蒙古人或者歐洲人喜歡喝烈酒，比如蒙倒驢，伏特加等。主要看個人品位和喜好啦，所謂千金難買我愿意。

看個人的口味，白酒有度數高的，有低的，還分濃香型和醬香型的，稍微貴一點的，不怎么上頭，我個人覺得，白酒要瓶裝的大廠的陳年老窖，好喝，很純，順口，不上頭！

白酒是好酒的參考標準：優(yōu)質好酒復合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；2、顏色：優(yōu)質白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；3、味道：優(yōu)質白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；4、酒后后效應：優(yōu)質白酒往往在飲后對人體副作用較小，第二天酒醒后，沒有不良感覺。白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑒別時，同一品牌的兩瓶酒可以同時倒放。氣泡消失慢的瓶子質量好，氣泡消失慢，說明酒的濃度高，存放時間長，飲用時口感醇厚。這是因為酒精與水在酒中發(fā)生酯化反應，酒貯存時間越長，酒越香?？梢园丫破款嵉惯^來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質量問題。

這是沒有標準的,個人口味不一樣了,容易被大家接受的是濃香型,代表酒:瀘州老窖,五糧液,醬香型的酒很有特點,我很喜歡,代表:茅臺,還有喜歡清香型的,比如汾酒.中國的白酒香型很多的,比較有特點的酒還有竹葉青,董酒,西鳳等等.

美酒最好喝, 只要對上口味的, 都是美酒, 沒有一個固定的品牌. 有人品的是味, 有人品出來的是情, 更有人品出深度來, 所以說不上什么酒才是最好喝的. 對上口味,情調的酒,都好喝.

茅臺酒，它是中國的精純。譽為國酒，喝出五千年文化的內涵。

沒有什么最好喝，因為眾口難調。只能是個人口味比較喜歡的就是好酒。

好的白酒好處太多了，畢竟好幾千年的歷史了，1.可以驅寒，祛濕，活絡血脈，當讓白酒都是真糧食釀出來的，很有營養(yǎng)價值，但是要控制量，還是要身體狀況，比如身體不好的，最好不要喝，或者聽醫(yī)生建議，2.好的白酒他的選料，制作工藝都比較講究，還有儲存環(huán)境（菌群），都比較好，才能釀出好的酒，好酒越釀越濃嘛，3.白酒還有很多香型，不同的白酒各有特色，4.好的白酒顏色透亮，里面沒有懸浮物，茅臺等醬香型的酒顏色會有點淡黃色，想五糧液水井坊，酒水酒花比較密，這都是好酒才有的特征。5.好酒入口纏綿不烈，回香連綿，第二天不頭疼，等都是好酒才有的特征，冬天太冷啦，純手工的，不是抄資料的，資料到處都是，這都是我總結的經驗，

馬上單招了。。應該不便宜。。

白酒味道重，后勁大，適合豪放性格的人喝，聚餐時有氣氛。

白酒并不是所有人都覺得好喝，覺得好喝的原因有幾種： 1.心理作用，喝白酒更有喝酒的感覺，其他的酒味道太淡。 2..白酒本身酒精度數較高，人容易興奮，感覺比較好。 3.好的白酒本身的味道比較甘醇。

好酒才好喝。如果覺得白酒都好喝就有點麻煩了。

它是我國傳統(tǒng)工藝，是人民智慧的創(chuàng)造。

看鞋幫與鞋底的膠粘情況，假鞋的工藝非常差！看皮革，假鞋的皮革質量非常差！而且沒有質感！看鞋面縫線，假鞋的縫線會時常有多余的線頭，而且有跳針存在！看鞋形，假鞋的斜面不勻稱，有凹凸不對稱的情況！還有就是看鞋標，就是鞋舌或者內襯有一塊白色標尺碼和貨號的區(qū)域，假鞋的鞋標不對稱，粗細沒有分明，模糊！以上就是幾種基本的真假鞋分別，有這幾條你就不會被真假所迷糊了...

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

喝少點``` ```對身體有好處

不一定。高度白酒越放越醇，低度白酒越放越淡。

我悶 那個知道酒覺放越好 我好象只喝剛做出來的

看怎么樣保存！在密封情況下，就放的長時間點還是比較有味的！

喝酒可以解除煩惱，不過還是少喝點比較好。。。。因為喝酒畢竟傷身嘛！?。。。。。。。?！

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。(1)色澤透明度鑒別白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。(2)香氣鑒別在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332626662鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。(3)滋味鑒別白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。(4)酒度鑒別白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。

微生物在低溫環(huán)境中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質緩慢積累，比例協(xié)調。釀出的酒口感相比其他季節(jié)更加綿甜、圓潤，稀少而珍貴。高粱春生，夏長，秋收，冬藏。新收的高粱口感最飽滿，營養(yǎng)成分最豐富。高粱拌著糟醅蒸熟冷卻，在冬天入窖，在大曲藥和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，經過3個月以上的密閉發(fā)酵，高粱的生命得以升華?！岸露?，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒?！边@是酒城瀘州民間的習俗。何為春釀？顧名思義，就是春天釀的酒。《詩·豳風·七月》有言：“為此春酒，以介眉壽?！?唐朝詩人趙嘏在詩中寫道：“春釀正風流，梨花莫問愁?！?宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀?！泵髑鍟r期關于春釀的記載不勝枚舉。瀘州民間有言：“好酒知時節(jié)，春釀貴如金?！贝横劦谝粔?，便是每年立春之后，天氣乍暖還寒之時，釀酒人在釀出的頭一批酒中，選出的最好的一壇酒。這壇酒預示祥瑞與新一年的收成，有相當的紀念意義。就好比每年查干湖冬捕活動，要舉行隆重的“祭湖·醒網”儀式，“頭魚”有吉祥與豐收的寓意，成為游客爭搶購買的“彩頭”。

春季平 均 氣 溫 較柔和 ， 寒冬過 后 的 水 雜 質 較少 ，再 經過 地 層 的 層 層濾 過作用 ，水質澄 凈 甘甜 ， 同 時富 含 微 量元素， 這 些 因素讓 春 天 酒質尤 為突出 。 所 以 ， 洋 河 才能 有好 的 酒 。

微生物在低溫環(huán)境中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質緩慢積累，比例協(xié)調。釀出的酒口感相比其他季節(jié)更加綿甜、圓潤，稀少而珍貴。高粱春生，夏長，秋收，冬藏。新收的高粱口感最飽滿，營養(yǎng)成分最豐富。高粱拌著糟醅蒸熟冷卻，在冬天入窖，在大曲藥和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，經過3個月以上的密閉發(fā)酵，高粱的生命得以升華?！岸露?，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒?！边@是酒城瀘州民間的習俗。何為春釀？顧名思義，就是春天釀的酒

最好喝的酒，當然是一個人在家里獨飲的酒！ 酒本來就有讓人興奮，開心的作用，獨樂樂不如眾樂樂！貌似喝酒就是人越多越好，熱鬧之中才能更能體現(xiàn)酒的價值！ 所以只有真正愛酒、好酒、上癮之人才會獨自一人時喝酒。獨自一人所喝之酒就是最好喝的酒！ 但是每個人心中都有自己認為最好的酒！我就遇到過喝了茅臺后，說不好喝，喝不慣，還沒有家鄉(xiāng)的小酒坊烤出來的酒好喝。 世界之大，無奇不有，各有各的認為，各有各的酒仙！ 小弟不才，說下自己最愛之酒！ 花生酒！ 花生酒是在機緣巧合之下喝過一次，第一次喝只是覺得很香，很好下口，喝過之后也很舒服，特別是第二日起來感覺良好，和其他好酒也差不多。 但是第二次就不同了，還沒喝，只聞到花生酒那股獨特的香味，口水再也控制不住。不喝兩口，真的難受！ 第三次起，有花生酒的時候，再沒想過其他酒！ 1、花生酒是國內少有，具有獨特性和稀有性?；ㄉ途茙浊陙砭褪墙^配！花生酒對人的吸引力非常大。幾乎所有人聽都沒聽過！ 3、 具有傳統(tǒng)白酒的醇香，還有特殊的花生香氣味并有微甜的口感，喜歡花生酒的人將不再想其他的酒。 4、 花生中含有大量的維生素，和豐富的卵磷脂。氨基酸，對人體有益，有美容，抗衰老的功效。 5、 綜上所述，花生酒是營養(yǎng) 健康 不傷害身體的酒，花生香口味是顯著特點。 花生酒！我冒昧的問下，我且不說你喝過沒，只問兄臺一句， 你聽說過沒？ 茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，酒喝醬香身體 健康 ，每天二兩實現(xiàn)夢想！ 有的人會喝不慣，因為他沒有經常喝，有的人會覺得辣，因為他不習慣，不論按數據檢驗還是實踐，適量飲用醬香型白酒對身體是有好處的，保護肝臟，因為酒中的酸類物質和酯類物質對人體是有好處的，而且醬香型白酒是高溫蒸餾發(fā)酵的，會把沸點低的有害物質給揮發(fā)出去 白酒的話可以分為幾種香型去對比，香型分別為：清香型、濃香型、醬香型、兼香型、米香型。 3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒。價格大概在59-299之間，具有澄清晶瑩透明，蜜香清雅，入口柔綿爽冽，回味怡暢的特點。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等產品。醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；價格的話要看是什么年份的，價格區(qū)間大概在100-1299之間 其實最好喝的白酒其實要看個人適應的口感，有的人愛喝烈酒高度酒，而有些人愛喝低度酒柔和點的酒，主要還是在自己，現(xiàn)在白酒的趨勢的話傾向于醬香型的白酒，53 的醬香酒科學濃度合理，如果之前沒有嘗試過的話不妨試試，也許會讓你愛上哦！ 好啦，今天酒的小知識就分享到這里啦！六堂小妹溫馨提示：“酒雖好可不要貪杯哦！” 六堂小妹僅代表資六堂實業(yè)有限公司全體人員祝大家工作生活愉快！ 許多酒友常常表示：喝酒，半斤以上，全都一樣，喝麻了嘴，哪里還能品出好酒孬酒來呢？這句話不錯，沒毛病，我姐姐宴請客人就出現(xiàn)這樣的事情，她帶了幾瓶茅臺到飯店請人吃飯，一般在高級點的飯店開瓶倒酒的事情，基本上都是服務員，喝著喝著神不知，鬼不覺，服務員就把剩下的酒給掉包了，因大家都有點醉醺醺的，誰也察覺不到。所以拿好酒到飯店吃飯喝酒一定要自己動手，以防萬一。 好喝的白酒很多，像茅臺，五糧液，國窖1573，古井貢年份原漿古26等，這些酒雖然味美，但價格也高，是一般老百姓承受不起的。同樣的一款酒，好喝與不好喝也和當時的心情，環(huán)境，和誰一起喝有很大的關系，喝得開心，喝得高興能多喝一些，心情不好沾酒就醉，正所謂“抽刀斷水水更流，借酒消愁愁更愁”。 每個人的味蕾對酒的感知不同，所喜愛的酒不同，有人喜歡茅臺的醬香，有人喜歡五糧液的窖香，有人喜歡古26的幽蘭香，而我喜歡喝江西南昌產的李渡濃特兼香型白酒。 中國白酒的品類那么多，我認為最好喝的是江西南昌產的”國寶李渡白酒“。去年我到江西吉安看望戰(zhàn)友，第二天戰(zhàn)友便帶我們來到南昌游覽了滕王閣，八一廣場等景點。中午來到飯店就餐，酒桌上放了兩光瓶的白酒。和我一起去的戰(zhàn)友感到不理解，小聲對我說：怎么招待我們的酒，連個包裝都沒有的光瓶酒呢？因為我對白酒比較了解，很自信地對他說這款酒很好，還有一款酒叫“李渡1955“市場價八九百一瓶呢？被稱為中國最貴的光瓶酒。這款酒雖然不到200元一瓶，但口感絕對一流。南昌的戰(zhàn)友喝酒時對我們說：別看這款酒是光瓶的，喝起來不錯，在南昌真不好買得到。這款李渡白酒，香濃而不艷，很柔順，酒在口中滑膩感很足，入口即化，酒香在鼻口之間微微循環(huán)，窖香，糧香，花蜜香俱全，飲后不上頭，全身很輕松，同去的戰(zhàn)友喝過連連稱贊，的確是好喝的酒。 說起李渡，想必很多人對它比較陌生，李渡酒，是江西南昌李渡酒業(yè)有限公司出品的一款光瓶濃特兼香型52度白酒，李渡酒傳承了千年古法釀造工藝，加上千年老窖的白酒基因精心釀造而成。其酒色透明，芳香濃郁，味正醇甜，有端酒聞濃香，觸唇是米香，細品有清香，回味呈醬香的說法。 李渡元代燒酒坊遺址被譽為中國白酒的祖庭，2006年被國務院核定為全國重點文物保護單位。去年疫情期間，“最貴”的光瓶酒“李渡1955”曾經兩次斷貨（也許是它們的營銷手段）。李渡崛起只有幾年的時間，李渡1955剛剛上市的時候，定價380元一瓶，買一送一，實際銷售價格190元一瓶，李渡白酒因供不應求，極致稀缺，一年來曾經四次停貨四次漲價，直至今日價格已經漲到900元以上，被酒友們紛紛搶購收藏，也是最近幾年升值最快的白酒之一。 現(xiàn)在李渡1955的產能已經跟不上日漸龐大的需求，只能提價。酒友們：你們知道國寶李渡白酒嗎？ 要說最好的白酒肯定就在貴州和四川，特別是四川，有史以來的“天府之國”，它們的自然條件優(yōu)越，物產豐富，氣候溫和非常適合釀酒行業(yè)的發(fā)酵過程……因此至今都是全國產酒行業(yè)的龍頭老大。所以說中囯最好喝的白酒當屬那里的頭牌“茅、五、劍”，不過任何時候事情都有其兩面性；正是因為好喝，價格也水漲船高了……直至今日茅臺酒已經成了“金融”產品，可以炒作升值的東西了。上個世紀六十年代，在我們的囯營商店里買一瓶地瓜干酒精兌制成的“棧橋白干”不過一元一角錢，瓶子還可以退回一角錢。而那些個裝在黑陶瓶里面的貴州茅臺酒 圖1 2 標價四元四角人民幣，卻鮮有人問津……那個價格接地氣?。∫黄考兗Z食釀造的“山東景芝白干”也就是一元柒角六分，兩斤半普通地方名酒相當于一瓶茅臺酒的價格。茅臺酒的價格從上個世紀七十年代初一路漲到了今天的樣子，變成了“買的不喝，喝的不買”的“糖衣炮彈”，還有資格說自己是最好的白酒嗎？！后面的“五、劍”還算接近這個位置。若論 歷史 上最有地位的中國白酒，我看就是“杏花村汾酒”了。我去過那里，聽博物館的工作人員介紹說 歷史 上貴州茅臺鎮(zhèn)的釀酒行業(yè)還是由杏花村汾酒的師傅們發(fā)展起來的，高梁酒的傳

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。