1. 紅酒是用什么釀的
葡萄酒配料表中應(yīng)標(biāo)有葡萄汁，二氧化硫，酒精度數(shù)。葡萄酒要用100%的葡萄釀造而成，葡萄酒可以加入適量的二氧化硫，二氧化硫是葡萄酒的抑菌劑，可以起到抗氧化的作用，能更好的保證葡萄酒的品質(zhì)，我認(rèn)為葡萄酒中這樣的配料表是最好的。
2. 紅酒是怎么釀的
采摘
葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，糖份和鞣酸逐漸增加。對(duì)于紅葡萄來(lái)說(shuō)，其成熟不僅是糖分的積累，更重要的是酚類(lèi)物質(zhì)的成熟，因?yàn)橛袝r(shí)候不成熟的單寧會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不悅的草本味。當(dāng)然，除了糖分和酚類(lèi)的成熟外，釀酒師還要確保葡萄沒(méi)有感染灰霉病，這樣的葡萄才適合釀酒。葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳。
篩選
葡萄采摘回來(lái)后，工人們需要對(duì)葡萄進(jìn)行初步的篩選。嚴(yán)格的酒莊，會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
破皮
葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。
浸皮
指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng)。
發(fā)酵
在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）簡(jiǎn)稱“MLF”，MLF一般會(huì)在酒精發(fā)酵之后自然而然發(fā)生，這時(shí)酒液中的糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖銳的蘋(píng)果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感變得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒還會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似餅干、面包和黃油的風(fēng)味，同時(shí)酒體也會(huì)更顯飽滿。不過(guò)對(duì)于類(lèi)似雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）這些以脆爽酸度為特色的葡萄酒，進(jìn)行MLF反而會(huì)磨滅其個(gè)性，所以釀酒師在釀造這類(lèi)葡萄酒時(shí)一般會(huì)抑制MLF的發(fā)生。
紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。
壓榨
將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離。葡萄酒壓榨有幾種方式，籃式壓榨、氣動(dòng)壓榨、氣囊壓榨。紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經(jīng)濟(jì)頭腦的葡萄酒公司，會(huì)把這部分渣滓賣(mài)給化妝品公司，從而制成美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚產(chǎn)品。
熟成
發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。葡萄酒的熟成時(shí)間從幾個(gè)月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過(guò)漫長(zhǎng)的歲月。紅葡萄酒熟成的時(shí)間通常比白葡萄酒要更久。
葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分，他們還要進(jìn)行補(bǔ)液。
裝瓶
過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。裝瓶后，葡萄酒可選擇繼續(xù)在酒窖中進(jìn)行瓶中陳年或上市發(fā)售。
3. 紅酒是用什么釀的呢
釀酒葡萄的品種 可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒?！ 》制贩N的話，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂(lè)、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、美露
4. 紅酒是用什么釀的酒
世界上可以用來(lái)釀酒的葡萄品種大概有6,000種之多，但可以釀制出頂級(jí)的葡萄酒的葡萄品種，卻僅僅只有50種左右。下面介紹釀造干紅的六款主要品種：
一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)地：法國(guó)波爾多、美國(guó)加州、澳大利亞、智利、意大利特點(diǎn)：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味，釀成的葡萄酒通常會(huì)用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”，適應(yīng)能力強(qiáng)，適合在世界各地種植，釀酒時(shí)常與美樂(lè)（梅洛）(Merlot)搭配。
二、美樂(lè)（梅洛）(Merlot)產(chǎn)地：法國(guó)波爾多、美國(guó)、智利、意大利特點(diǎn)：波爾多最受歡迎品種，早熟，產(chǎn)量高，同赤霞珠相比，果實(shí)較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質(zhì)地柔順，口感圓潤(rùn)厚實(shí)，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風(fēng)味。
三、黑比諾(Pinot Noir)產(chǎn)地：法國(guó)勃艮第(最為突出)、智利、新西蘭、美國(guó)、澳大利亞、南非、德國(guó)特點(diǎn)：適合在寒冷地區(qū)生長(zhǎng)，皮薄易腐，產(chǎn)量少，對(duì)土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細(xì)膩，平衡性良好，年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔細(xì)膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼·康帝(Romanee-conti)就是黑比諾釀造的。同時(shí)，黑比諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“刁鉆嬌貴的情人”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。
四、西拉( Syrah)或者色拉子（Shiraz）產(chǎn)地：法國(guó)、澳大利亞、智利、南非特點(diǎn)：適合在溫和氣候下生長(zhǎng)，原產(chǎn)法國(guó)羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時(shí)以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會(huì)發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實(shí)，具有不錯(cuò)的陳年能力。
五、佳美(Gamay)產(chǎn)地：法國(guó)博若萊和盧瓦爾河谷特點(diǎn)：原產(chǎn)于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實(shí)大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用于生產(chǎn)淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最為出名，在當(dāng)?shù)氐囊恍╉敿?jí)葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。六、金粉黛(Zinfandel)產(chǎn)地：美國(guó)加州特點(diǎn)：原產(chǎn)于匈牙利，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤(rùn)，帶有漿果香，主要用來(lái)生產(chǎn)一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。與釀造干紅的六款葡萄有了一次“親密接觸”后，下次見(jiàn)面約會(huì)，可不要喊不出人家的“芳名”哦!
5. 紅酒是拿什么釀的
葡萄酒發(fā)酵的原理是酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己途凭?，二氧化碳以氣體的形式從液體中溢出，滯留在后的酒精、水和其他原存物質(zhì)的混合物即為葡萄酒。
釀酒者的工作就是為酵母創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，使其順利地將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
6. 紅酒是用什么釀成的
傳統(tǒng)手工釀醋的工藝主要就三個(gè)步驟：浸米、蒸飯、發(fā)酵。將米在大缸中浸泡大概10天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以后進(jìn)行發(fā)酵。米醋的制作過(guò)程大同小異，而決定品質(zhì)的，正是這些相似背后那些不相似的細(xì)節(jié)，比如米溫的測(cè)量、發(fā)酵程度的把握等。
傳統(tǒng)手工釀醋的工藝主要就三個(gè)步驟：浸米、蒸飯、發(fā)酵。將米在大缸中浸泡大概10天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以后進(jìn)行發(fā)酵。
米醋的制作過(guò)程大同小異，而決定品質(zhì)的，正是這些相似背后那些不相似的細(xì)節(jié)，比如米溫的測(cè)量、發(fā)酵程度的把握等。
蒸料：每蒸一次，需要最少兩個(gè)小時(shí)。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋。蒸房里有兩口大鍋，這兩個(gè)大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。?
發(fā)酵：原料一般需發(fā)酵十幾天?在偌大的發(fā)酵車(chē)間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來(lái)盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會(huì)產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個(gè)個(gè)氣泡。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動(dòng)原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。
7. 紅酒用什么釀造
葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買(mǎi)青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。而且要買(mǎi)成熟了的，味道很甜不要買(mǎi)很酸的或不那么甜的葡萄。
8. 紅酒是怎樣釀制的
專業(yè)酒莊葡萄酒發(fā)酵的十大步驟。
第一，采收葡萄，只有在特定時(shí)間內(nèi)采收成熟的葡萄，必須是在雨后的三個(gè)太陽(yáng)日才可以采收。
第二，挑選葡萄，酒莊釀酒是要分等級(jí)的，高中低三個(gè)檔次的葡萄酒是要從采摘的葡萄中挑選出來(lái)，所以需要人工一串一串的挑選葡萄。
第三，壓榨葡萄，挑選好的葡萄進(jìn)行壓榨，榨出的汁液也是有講究分自流汁和擠壓汁，一般自流汁會(huì)被單獨(dú)收集起來(lái)釀高端葡萄酒，而擠壓汁則用來(lái)釀普通酒。
第四，汁液發(fā)酵，葡萄汁裝進(jìn)容器后進(jìn)行充分的攪拌后測(cè)糖度再加入酵母進(jìn)行封閉式發(fā)酵，中間會(huì)進(jìn)行電腦自動(dòng)化排二氧化碳。
第五，加皮發(fā)酵，發(fā)酵三天后汁液需要進(jìn)行加葡萄皮進(jìn)行單寧發(fā)酵，可以增加風(fēng)味，所以需要機(jī)器將葡萄皮和汁液進(jìn)行上下攪拌從而徹底發(fā)酵。
第六，取上層液，發(fā)酵7天后，需要將發(fā)酵的上層酒液抽出換到其他容器里進(jìn)行二次發(fā)酵，而殘?jiān)蜌堃簞t被收集起來(lái)做蒸餾白蘭地。
第七，二次發(fā)酵，抽取的上層酒液換罐后進(jìn)行二次發(fā)酵，一般會(huì)檢測(cè)看發(fā)酵指標(biāo)，沒(méi)有達(dá)到指標(biāo)就需要加酵母調(diào)控溫度繼續(xù)發(fā)酵，通常這一過(guò)程需要五天時(shí)間。
第八，發(fā)酵結(jié)束，到達(dá)十二天后發(fā)酵結(jié)束需要將酒液再次抽取到過(guò)濾機(jī)中，這個(gè)時(shí)候酒液相對(duì)清澈許多。
第九，過(guò)濾酒液，發(fā)酵結(jié)束的酒液雖然很清澈，但是還是會(huì)有殘?jiān)?，所以需要三輪機(jī)器過(guò)濾，過(guò)濾結(jié)束后經(jīng)過(guò)檢測(cè)就能得到清澈明亮的葡萄酒液。
第十，酒液裝桶，釀造好的葡萄酒需要裝進(jìn)橡木桶中存放在酒窖里進(jìn)行陳釀，通常會(huì)存放五年才能正式將桶裝葡萄酒賣(mài)給酒商。
以上就是葡萄酒釀造的十大步驟。
9. 紅酒用什么釀制的
市場(chǎng)上有很多的勾兌酒，通過(guò)用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類(lèi)，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來(lái)。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類(lèi)。但是，這一類(lèi)的葡萄酒酒精味比較重，喝起來(lái)沒(méi)有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兌酒之外，超市里幾十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊釀造出來(lái)的葡萄酒。但是，這一類(lèi)葡萄酒，大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的，很多都是用食用葡萄釀造的，相比于釀酒葡萄釀造出來(lái)的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度數(shù)也不高，口感更像果汁。
