什么強(qiáng)光手電筒照茅臺(tái)酒，怎么分辨是老酒

打孔造假的手段！ 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

潷酒是濾除陳年酒中混濁沉淀物質(zhì)的一種斟酒服務(wù).除可用潷酒器潷酒去渣外,也可用大水杯替代.

潷酒是正式的葡萄酒服務(wù)中最傳統(tǒng)的一部分，也是最有爭議的一部分。對于什么樣的葡萄酒需要潷酒，潷酒后需要讓酒呼吸多長時(shí)間始終沒有統(tǒng)一的意見。潷酒后“呼吸”時(shí)間太長，葡萄酒可能會(huì)像鮮花一樣枯萎，而時(shí)間不夠或者根本不進(jìn)行潷酒的過程，可能直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。 潷酒具有毋庸置疑的美學(xué)享受，幾乎所有的葡萄酒放到精美的水晶潷酒瓶里都會(huì)看起來更加眩目誘人。潷酒也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒后要放置“呼吸”多長時(shí)間則需要取決于葡萄酒對于“呼吸”的反應(yīng)。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產(chǎn)工藝等等。 美國加州Napa Valley的Harlan Estate酒廠釀酒師Bob Levy說：“它是Merlot, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都無關(guān)緊要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富于肉質(zhì)感，我傾向于認(rèn)為‘呼吸’對于葡萄酒柔化單寧，強(qiáng)調(diào)果香味是有好處的?！? 從化學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導(dǎo)致氧化和揮發(fā)作用。葡萄酒是非常復(fù)雜的東西，里面包含有幾百種不同的物質(zhì)成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對“呼吸”的反應(yīng)就決定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會(huì)對氧化作用有影響的因素。 其他一些成分，會(huì)阻止果味成分的表現(xiàn)。比如二氧化硫，在葡萄酒生產(chǎn)過程中經(jīng)常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會(huì)產(chǎn)生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產(chǎn)生的，也可能產(chǎn)生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質(zhì)揮發(fā)得比果味物質(zhì)氧化得快。 一般認(rèn)為是，對于年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處?！昂粑笨梢栽斐梢恍┨鹞陡杏X，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。 很多葡萄酒商和消費(fèi)者都認(rèn)為潷酒可以幫助柔化單寧，改進(jìn)紅酒的口感。嚴(yán)格地來說，這是不正確的。 有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進(jìn)行透氣能夠改善其單寧結(jié)構(gòu)，這是沒錯(cuò)；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細(xì)孔滲透到酒里。氧氣被認(rèn)為是對于單寧的聚合反應(yīng)有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據(jù)美國葡萄酒研究具有領(lǐng)先地位的加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）釀酒學(xué)教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應(yīng)需要數(shù)天或者幾個(gè)星期的時(shí)間，幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 Andrew Waterhouse說：“葡萄酒中幾乎沒有什么化學(xué)反應(yīng)能夠很快地發(fā)生?！钡撬С至硗庖环N理論：“你在潷酒的過程中會(huì)有很多成分由于揮發(fā)而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質(zhì)揮發(fā)掉，葡萄酒品嘗起來的味道會(huì)完全不同?！? 本質(zhì)上來說，這些都關(guān)于參考坐標(biāo)的問題。單寧并不會(huì)因?yàn)闈Ь贫淖?。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結(jié)構(gòu)。由于一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現(xiàn)，在葡萄酒中這是經(jīng)常會(huì)發(fā)生的。舉例來說，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。 從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質(zhì)的成份提高某些物質(zhì)的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷就來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區(qū)（Mosel）酒廠Selbach-Oster的擁有人Johannes Selbach發(fā)現(xiàn)他的頂級Riesling白酒總會(huì)通過“呼吸”得到改善。他說：“我們是通過經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的而不是有什么科學(xué)的根據(jù)。我們發(fā)現(xiàn)我們的酒總是放到第二天會(huì)更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此?！保‵rankie注：我也有相同的經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時(shí)感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發(fā)現(xiàn)是如此偉大而美妙的酒。） Johannes Selbach認(rèn)為這是他們釀酒工藝造成的結(jié)果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發(fā)酵所產(chǎn)生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里并隨之裝瓶?！昂粑蹦軌蜃寶怏w和發(fā)酵產(chǎn)生的一些味道盡快發(fā)散掉，讓酒中的果味和礦物味道居于主導(dǎo)位置。當(dāng)然，這也是要看個(gè)人喜好的。 Napa的釀酒師John Kongsgaard，他為Arietta Wines酒廠和他自己釀酒。根據(jù)他的發(fā)現(xiàn)，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調(diào)和的葡萄酒。他說：“他們會(huì)在口中變得更加柔順，香氣也更集中?！? “呼吸”時(shí)間過長，對于年輕，富于單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經(jīng)過不同量的“呼吸”：三瓶酒經(jīng)過潷酒，并放置了24小時(shí)，6小時(shí)和90分鐘，第四平就打開后就進(jìn)行品嘗了。然后進(jìn)行盲品。 副編輯Tim Fish和我都同意潷酒后“呼吸”24小時(shí)的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim Fish偏愛“呼吸”90分鐘的那瓶酒而我個(gè)人更偏愛剛剛打開的那瓶。 一般說來，通過“呼吸”，果味會(huì)失去其活力，單寧會(huì)顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨于主導(dǎo)地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會(huì)逐漸與酒融合，但是“呼吸”卻因?yàn)檠趸饔孟魅趿斯抖鴱?qiáng)化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒后經(jīng)常品嘗一下酒以避免錯(cuò)失飲用的良機(jī)。 對于老年份已經(jīng)產(chǎn)生了沉淀的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉淀除去。雖然紅葡萄酒的沉淀主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉淀，對于健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會(huì)影響葡萄酒的澄清度，這些沉淀也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質(zhì)感。 要估計(jì)一瓶老酒中能產(chǎn)生多少沉淀物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強(qiáng)光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產(chǎn)生沉淀物。對于某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產(chǎn)生沉淀，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產(chǎn)生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少產(chǎn)生沉淀。 正確嚴(yán)格的潷酒需要充分的事前準(zhǔn)備和平穩(wěn)的操作。理想的狀況下，葡萄酒應(yīng)該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀顆?？赡苋缟皦m般細(xì)小，需要幾天的時(shí)間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個(gè)簡單的過程，雖然需要耐心、平穩(wěn)而精準(zhǔn)的操作。在緩緩打開軟木塞后，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦干凈。在瓶頸下面放置一個(gè)明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然后需要平穩(wěn)而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。最后剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。 飲用葡萄酒的時(shí)候，里面最好沒什么沉淀。但是陳年老酒有時(shí)候經(jīng)不起太過強(qiáng)烈的“呼吸”作用，所以Kongsgaard也建議盡量采取謹(jǐn)慎一些的態(tài)度：“如果葡萄酒在瓶中發(fā)展出來的酒香已經(jīng)很好，那么潷酒一小時(shí)后你很有可能會(huì)失去一些東西。” 總而言之，對于15年以上的老酒來說，運(yùn)用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點(diǎn)品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經(jīng)沉在瓶底的沉淀）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進(jìn)行潷酒；如果酒的結(jié)構(gòu)封閉，不能完全展現(xiàn)其內(nèi)涵，那就要讓他在潷酒瓶中“呼吸”適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，這可能讓她有更加令人難忘的表現(xiàn)。 釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應(yīng)用到消費(fèi)中去，根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好來控制“呼吸”時(shí)間。只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能告訴我們?nèi)绾螡Ь颇軌蜃尵频玫胶锰帲駝t很有可能會(huì)傷害到葡萄酒

潷酒是指在飲用前將一瓶葡萄酒緩緩傾注到另一個(gè)名為潷酒器(或稱過酒器)的容器內(nèi)。通常只有陳年老酒和波特酒才需潷酒，因?yàn)樗鼈兒谐恋砦?，?huì)給酒帶來苦味。潷酒使酒與空氣接觸，也就是呼吸，可使酒變得更好喝。年份較新的酒也可以通過潷酒讓某些易揮發(fā)的成份散去，以提高酒中天然水果與橡木的香氣。有時(shí)候，為了審美的需要，人們也會(huì)使用潷酒器。 　　潷酒前應(yīng)該將葡萄酒垂直放置以讓沉淀物沉入瓶底，然后慢慢將葡萄酒傾注到潷酒器中，并保持一定的角度，以免沉淀物揚(yáng)起進(jìn)入潷酒器，降低潷酒的功效。傾倒時(shí)可以用粗棉布過濾掉不小心隨酒倒出的沉淀顆粒。

是紫光燈。茅臺(tái)酒自帶防偽識(shí)別器，茅臺(tái)驗(yàn)酒器其操作要領(lǐng)：在操作的時(shí)候，先要按動(dòng)開關(guān)，將識(shí)別器貼近眼部。然后視線會(huì)通過防偽識(shí)別器，觀察帽套側(cè)面。在繼續(xù)觀察帽套表面的圖文會(huì)逐漸的消失，會(huì)出現(xiàn)彩虹狀背景和黃色(國酒茅臺(tái))及(MOUTAI)文字。手持茅臺(tái)驗(yàn)酒器防偽識(shí)別器貼近眼部，視線通過識(shí)別器觀察帽套頂蓋。此時(shí)，可見到帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點(diǎn)，可隨帽套的轉(zhuǎn)動(dòng)在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。以及茅臺(tái)酒的噴碼應(yīng)該是每瓶一號(hào)，不重復(fù)，段號(hào)應(yīng)為五位，若出現(xiàn)0737，0747等特殊號(hào)段，則是從國外走私回來的。

回收茅臺(tái)酒用強(qiáng)光手電筒的原因是能看清看里面的酒線正不正常、看有沒有打孔等，回收茅臺(tái)推薦津運(yùn)升老酒。津運(yùn)升老酒提供上門服務(wù)，更便捷！【點(diǎn)擊看看老酒價(jià)格，免費(fèi)詢價(jià)】現(xiàn)在很多的不法分子利用的真茅臺(tái)酒的酒瓶來裝假茅臺(tái)酒，造假方法就是在真茅臺(tái)酒的酒瓶上面，用一些專業(yè)的機(jī)器在酒瓶上面打一個(gè)小孔，然后利用一些注射器將假酒灌入酒瓶當(dāng)中，之后再將這個(gè)小孔進(jìn)行密封處理，在外表上面就很難再看得出了。當(dāng)用手電筒照射瓶底，能看到瓶身上有明顯的黑色小斑點(diǎn)，就很有可能就是打孔酒了，毫無疑問，這是假酒。所以說在買茅臺(tái)酒的時(shí)候，也可以隨身攜帶一個(gè)手電筒，這樣一來可以避免買到打孔酒。想要了解更多有關(guān)回收名酒的問題，推薦咨詢津運(yùn)升老酒。津運(yùn)升老酒專業(yè)名酒，老酒回收！回收價(jià)格高，誠信經(jīng)營！真實(shí)可信，誠信可靠！嚴(yán)格做好對客戶的保密工作，嚴(yán)禁個(gè)人信息泄露?？诒己?，獲廣大客戶的一致贊譽(yù)！

茅臺(tái)50毫升酒線位置在瓶身的三分之二處的位置可以說是準(zhǔn)確的。對于茅臺(tái)酒的酒線，相對來說這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍要比克重更為清晰明了。而說起酒線，就不得不提另一個(gè)茅臺(tái)酒收藏的神器，強(qiáng)光手電筒了。畢竟茅臺(tái)酒瓶是半透光的，想要看清酒瓶內(nèi)的酒液情況，還得借助工具。值得一提的是，強(qiáng)光手電同樣也是鑒別打孔，換標(biāo)假酒的一大神器。茅臺(tái)酒線相關(guān)資料在黑暗環(huán)境中，用強(qiáng)光手電從正背標(biāo)的空隙間照射茅臺(tái)酒，視線與酒瓶平行，所看到的酒瓶內(nèi)陰暗部分的最高點(diǎn)，那就是酒線所在的位置。當(dāng)然如果酒友實(shí)在是看不到或不確定，可以在照射時(shí)搖晃一下瓶內(nèi)酒液，陰暗部分也會(huì)隨之移動(dòng)，認(rèn)準(zhǔn)那條分界線就行了。茅型瓶的瓶口到瓶身標(biāo)簽共有三條比較明顯的界線，一般來說，酒線在距離瓶口第一條界線或以上位置，都是完美，而如果是在第二條界線或往上的話，則是優(yōu)秀而在第三條界線的話，就是它的合格線。再往下的話，就已經(jīng)跑酒了，品相要大打折扣，如果到了飛天或五星標(biāo)，那就只能作為喝品了。當(dāng)然，這個(gè)酒線結(jié)合克重一起來觀察，其實(shí)更為嚴(yán)謹(jǐn)，藏品，喝品一目了然，畢竟不同酒瓶之間的克重差異還是挺大的。所以長期收藏茅臺(tái)酒時(shí)，不妨定期記錄一下它的克重以及酒線，發(fā)現(xiàn)跑酒了，也能及時(shí)處理，避免酒財(cái)兩空。畢竟在剛跑酒的時(shí)候，其實(shí)酒還是很好變現(xiàn)的。當(dāng)然酒友們?nèi)胧执涡戮茣r(shí)，如果不是為了自飲，也要警惕那些瓶口就能聞到明顯酒香，跑酒嚴(yán)重的茅臺(tái)酒。

首先第1種方法，我們可以把茅臺(tái)酒放在一個(gè)比較黑的房間里，然后用強(qiáng)光手電筒在酒瓶的底部照射一下，主要的目的就是看一下瓶身上面有沒有孔，如果實(shí)在看不清的話，甚至可以借助放大鏡來進(jìn)行觀察。需要注意的一點(diǎn)是，這些孔基本上都是在我們不容易發(fā)現(xiàn)的地方，比如說在標(biāo)簽的后面。實(shí)際上現(xiàn)在市面上部分假的茅臺(tái)酒就是這種打孔酒，所謂的打孔酒就是造假者去收購一些真茅臺(tái)酒，然后用打孔的機(jī)器在酒瓶上面打一個(gè)孔，通過高壓機(jī)器把里面的這茅臺(tái)酒全部給抽出來，再把假酒給主攝進(jìn)去。最后這些造假者會(huì)用石蠟把瓶口封好，然后再把標(biāo)簽全部貼上去抹平。而抽出來的這些真的茅臺(tái)酒，則會(huì)被這些造假者以高價(jià)賣出去或者是直接去進(jìn)行勾兌。第2種方法就是要看一下茅臺(tái)酒的酒帽以及酒瓶結(jié)合的地方是不是特別的完整，一般茅臺(tái)公司的原裝酒瓶都會(huì)用膠水來保密，然而外面的造假者則是沒有這種技術(shù)，他們只能夠重新粘回去，所以多多少少都會(huì)看到一些缺口。然后我們也可以看一下酒瓶上的紅帽切口是不是非常的平整，如果這個(gè)紅帽不是很平整的話，那很有可能就是后期重新做的。其實(shí)市面上也有一部分的假茅臺(tái)酒就是屬于這種拔頭酒，顧名思義就是把茅臺(tái)酒上面的紅頭給拔掉，然后把里面的真酒給換成假酒，操作完了之后再把上面的紅膠帽給蓋回去。所以我們在辨別真假茅臺(tái)酒的時(shí)候，要看一下酒瓶上面的這個(gè)紅膠帽，如果發(fā)現(xiàn)紅膠帽有明顯的松動(dòng)跡象，或者特別的不平整，那就代表之前已經(jīng)有人動(dòng)過這個(gè)紅膠帽了，此時(shí)我們就要警惕一些。